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PATISDECOR
Chocolat de couverture noir Black Zabuye - 83% de cacao - 250g
Référence : P639Découvrez le chocolat de couverture noir Black Zabuye 83% Patisdécor. Sa couleur exceptionnellement noire, ses notes de cacao torréfié et grillé, ainsi que sa touche douce et subtile de banane en fin de dégustation en font un chocolat d’exception. Adapté à toutes vos créations, moulages, enrobages, ganaches ou mousses, sa forme en pistoles assure une fonte rapide et homogène. Son conditionnement hermétique et refermable en fait un allié pratique pour un usage occasionnel ou quotidien. Il est l’allié des artisans pâtissiers, chocolatiers, glaciers et des amateurs passionnés.
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Ce chocolat de couverture noir Black Zabuye est reconnu pour sa couleur noire profonde unique et ses notes de cacao torréfié subtilement accompagnées d’une touche de banane mûre. Sous forme de pistoles, il garantit un dosage précis et facile, ainsi qu’une fonte rapide et homogène. Sa teneur en cacao de 83 %, sa fluidité de 3/5 et sa richesse en beurre de cacao en font un chocolat polyvalent, assurant un rendu brillant, lisse et délicieux.
Conseils d'utilisation de ce chocolat de couverture
Ce chocolat est qualifié de “couverture” grâce à sa teneur en beurre de cacao supérieure à 31 %. Idéal pour la confection de moulages, enrobages et décors en chocolat, il convient aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs passionnés. L’utilisation de ce chocolat de qualité professionnelle garantit des chocolats brillants, parfaitement lisses et faciles à démouler.
Conseil technique de l'équipe Cerf Dellier : le tempérage
Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :
- Fonte : chauffez le chocolat jusqu'à 50–55 °C.
- Cristallisation : redescendez à 28–29 °C.
- Travail : remontez à 31–32 °C pour l'utiliser.
L'astuce du chef : Pour travailler le chocolat avec facilité et obtenir une finition professionnelle, il est essentiel d’utiliser des outils de qualité. Le beurre de cacao Mycryo garantit une stabilité optimale, facilite la maniabilité du chocolat et offre un résultat lisse et brillant, tout en simplifiant le démoulage. Pour un rendu parfait, privilégiez le beurre de cacao Patisdécor.
Les atouts de ce chocolat de couverture
- Qualité professionnelle garantie : fabrication chez le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise.
- Chocolat noir intense : teneur élevée en cacao, goût profond et astringent, tout en restant rond en bouche avec des notes de cacao grillé.
- Précision : format de pistoles d'environ 2 g pour un dosage facile et une fonte homogène.
- Conservation idéale : conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.
- Stabilité au tempérage : brillance et cassants maîtrisés.
- Qualité suisse : élaboré par Carma, marque reconnue depuis 1931, avec sucre local, vanille et fèves de cacao soigneusement sélectionnées, issues de cultures durables.
Accords parfaits et saveurs
Ce chocolat noir exceptionnel se marie parfaitement avec l’orange confite, les amandes grillées, les fruits rouges, le poivre de Sichuan, le thé vert, la bergamote, le caramel beurre salé et le praliné.
Allergènes : soja. Peut contenir des traces de lait.
Ingrédients : pâte de cacao (54 %), poudre de cacao maigre, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 2318 kJ / 554 kcal – Graisses : 44,3 g dont acides gras saturés : 26,6 g – Glucides : 18,8 g dont sucres : 14 g – Protéines : 10,7 g – Sel : 0,58 g.
Bon à savoir
Le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Cela n'altère en rien la qualité du produit, qui reste utilisable. Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, la livraison ne peut être garantie.
| Conditionnement | 250 g |
|---|---|
| Format | Pistoles |
| Usage | Enrobage Glace Moulage Tablette |
| Labels | Sans gluten Vegan Végétalien Végétarien |
| Type de chocolat | Noir |
| Teneur en Cacao | 80-89% |
| Fluidité | 3 / 5 |
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