Le Grand Manuel du Boulanger

Le Grand Manuel du Boulanger - Comprendre, Apprendre et Maîtriser, Rodolphe Landemaine

Voici un livre indispensable à toutes celles et ceux qui souhaitent se lancer dans la boulangerie !

En effet, Le Grand Manuel du Boulanger contient 100 recettes de pure boulangerie, les gestes de base pour préparer son levain, pétrir et façonner sa pâte à pain, les recettes de base à décliner en pains, viennoiseries et gâteaux boulangers.

Adapté à tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de boulanger.

Il comprend des recettes telles que la baguette tradition, le pain aux graines, le pain à la bière, le pain aux noix, la tourte de seigle, le pain de mie, le pain de campagne, la fougasse, le croissant, les chouquettes, la brioche feuilletée, la tropézienne, la paille framboise, la tarte fine aux pommes, le flan pâtissier...

Présentation de l'éditeur :

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger.

Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo « matière » pour expliquer ce que c'est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver.

Un total de 100 recettes :

Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant...), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d amandes, compote...).

Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix...), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes...), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof...), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes...), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financer, chouquettes...).

Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger .

Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation.

Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie.

Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format.

Un concept de livre très visuel.

Le 3ème de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier.

Présentation de l'auteur :

Rodolphe Landemaine a créé Maison Landemaine en 2004 à 26 ans.

C’est aujourd’hui 10 boulangeries à Paris. Attaché à la transmission et à la promotion de l’artisanat boulanger, il a ouvert 3 écoles de boulangerie-pâtisserie au Japon.

Créateur de pains de qualité au quotidien, il livre avec passion ses recettes et ses secrets pour rendre accessible un peu du monde boulanger.

Fiche signalétique :

Editeur : Marabout

Auteur : Rodolphe Landemaine

Date de parution : 12/10/2016

288 pages

Format : 25 x 3,3 x 33,5 cm