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Ancel
Glaçage miroir à chaud Rouge - 3 kg
Référence : 142011226Offrez un éclat vif et lumineux à vos entremets grâce au glaçage miroir à chaud rouge Ancel. Spécialement formulé pour glacer les mousses, bavaroises et pâtisseries individuelles, il dépose un voil laqué d'une couleur intense et garantit une stabilité irréprochable en froid positif comme en congélation.
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Incontournable pour les professionnels de la pâtisserie, le glaçage miroir à chaud rouge Ancel permet de masquer et sublimer vos créations avec une finition lisse, homogène et d'une brillance spectaculaire. Conditionné dans un seau pratique de 3 kg, ce glaçage prêt à l'emploi offre une excellente fluidité après réchauffage, facilitant son application sur des desserts sortant du congélateur. Sa couleur rouge passion, apportée par des concentrés végétaux et colorants sélectionnés, donne immédiatement du relief et du dynamisme à vos pièces montées. Très économique en laboratoire, l'excédent de glaçage récolté sous la grille peut être conservé et réchauffé pour vos réalisations ultérieures.
Les avantages du produit
- Finition laquée éclatante : Dépose une pellicule rouge brillante et captivante pour masquer parfaitement vos entremets.
- Tenue optimale au froid : Conserve sa texture souple et son pouvoir réfléchissant au réfrigérateur ainsi qu'au congélateur.
- Formule réutilisable : Permet de récupérer le surplus s'étant écoulé lors de l'application afin d'éviter tout gaspillage.
- Format professionnel : Conditionnement de 3 kg parfaitement adapté à une utilisation régulière en atelier.
Conseils d'utilisation
- Chauffer doucement la quantité nécessaire au bain-marie ou au micro-ondes entre 45 °C et 50 °C.
- Mélanger délicatement à la spatule pour obtenir une consistance lisse sans incorporer de bulles d'air.
- Verser le glaçage de manière continue sur vos entremets ou mousses préalablement démoulés et congelés.
- Laisser l'excédent s'égoutter quelques instants avant de transférer vos gâteaux sur support et de les placer au frais.
L'astuce du Chef : Pour contrôler précisément la température de coulage et réussir votre glaçage, utilisez notre thermomètre à sonde digital. Évitez les coulures et travaillez proprement grâce à notre kit de glaçage en inox.
Conseils de conservation
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Bien refermer le seau après ouverture et maintenir au réfrigérateur.
Informations nutritionnelles et composition
- Ingrédients : sirop de glucose, eau, sucre, humectant (glycérol (contient SOJA)), ingrédients colorants (pommes, carthame, concentré de citron), correcteurs d'acidité (E330, E331), amidon modifié, stabilisants (pectines), colorant (carmin), conservateur (E202).
- Allergènes : contient du soja.
- Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 1005 kJ / 236 kcal | Matières grasses : 0 g (dont acides gras saturés : 0 g) | Glucides : 58 g (dont sucres : 47 g) | Fibres : 0,5 g | Protéines : 0,1 g | Sel : 0,10 g.
| Conditionnement | 3 kg |
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