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PATISDECOR

Tylose 40 g

Référence : TYLOSE

La poudre tylose CMC facilite le travail de la pâte à sucre, pour la rendre plus élastique et pour la transformer en gumpaste.

Incorporez-les dans vos glaces et sorbets pour assurer un bon foisonnement et leur donner une texture onctueuse.

Elle prolonge également le temps de conservation des biscuits.

Sans gluten et sans lactose. Convient à un régime végétarien et végan.

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Tylose Patisdécor 40 g

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Tylose Patisdécor 40 g
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Vous aimeriez avoir un produit miracle, permettant de faciliter le travail de la pâte à sucre ? Alors, essayez la tylose !

La poudre tylose, aussi appelée CMC, est une gomme utilisée pour faciliter le travail de la pâte à sucre. Elle la rend plus élastique. Elle est aussi utilisée pour la transformer en gumpaste.

N'hésitez pas à l'employer pour réaliser des glaces et sorbets : elle assure un bon foisonnement, donne une texture fine et onctueuse et empêche la formation de cristaux de glace.

Ses qualités ne s'arrêtent pas là :

  • en biscuiterie, la tylose permet de prolonger le temps de conservation
  • en pâtisserie, elle peut substituer l'effet texturant des matières grasses et du sucre
  • en cuisine, elle stabilise les émulsions et donne de la consistance aux sauces

Ingrédients : Carboxyméthyl-cellulose sodique E46

Sans gluten et sans lactose. Convient à un régime végétarien et végan.

Dosage conseillé pour transformer de la pâte à sucre en gumpaste : 2 cuillère à café pour 500g de pâte à sucre.
Autres dosages conseillés en fonction de la réalisation :
- Crèmes glacées : 1 à 5g/kg ;
- Produits laitiers : crèmes fouettées : 1g/kg, crèmes UHT : 2g/kg, laits cacaotés ou chocolatés : 2g/L, laits gélifiés aromatisés : 5g/kg.
- Produits de pâtisserie et biscuiterie : 1 à 10g/L.
- Produits de cuisson (boulangerie) : 1 à 3g/kg.

Conserver dans un endroit sec, propre, dans son emballage d'origine et éloigné de toute source de chaleur.

Conditionnement 40 g
Labels Sans gluten
Sans lactose
Vegan
Végétalien
Végétarien
Sans lactose Oui

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25/03/2017

Bon produit

T. Rachel

13/06/2016

bon produit \nmerci pour tout

B. Emilie

08/04/2015

.super

M. Emilie

06/04/2015

Excellent, rend la pâte souple et accélère le séchage. Mes modelages étaient secs en 24h

F. Angelique

23/03/2015

tres bon produit

B. Severine

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Les questions fréquemment posées

Vous voulez en savoir plus ?

La poudre tylose, ou CMC (Carboxyméthyl-cellulose sodique) est une gomme cellulosique très utilisée en cake design.

La tylose est utilisé pour faciliter le travail de la pâte à sucre, afin de la rendre plus élastique, ainsi que le modelage, et pour la transformer en gumpaste.

La poudre CMC peut être utilisé pour la réalisation de glaces, crèmes glacées et sorbets : la tylose empêche la croissance des cristaux de glace et de sucre, assure un bon foisonnement et permet d'obtenir une texture fine et onctueuse.

Mais elle peut aussi être utilisée en pâtisserie et biscuiterie, car elle permet de prolonger le temps de conservation et peut substituer l'effet texturant des matières grasses et du sucre dans les produits de pâtisserie.

Enfin, elle peut également être utilisée pour l'élaboration de sauces et de plats préparés : elle stabilise les émulsions, donne de la consistance aux sauces, facilite la reconstitution de produits déshydratés et stabilise les produits au cycle gel - dégel.

Pour transformer votre pâte a sucre en pâte de modelage (gumpaste) :

  1. Ajouter 2 cuillères à café de tylose à 500 g de pâte à sucre
  2. Bien malaxer et former une boule. 
  3. Envelopper la boule de gumpaste dans un film alimentaire transparent et laissez reposer 2h avant utilisation.

Autres dosages conseillés en fonction de la réalisation :

  • Crèmes glacées : 1 à 5g/kg ; 
  • Produits laitiers : crèmes fouettées : 1g/kg, crèmes UHT : 2g/kg, laits cacaotés ou chocolatés : 2g/L, laits gélifiés aromatisés : 5g/kg. 
  • Produits de pâtisserie et biscuiterie : 1 à 10g/L. 
  • Produits de cuisson (boulangerie) : 1 à 3g/kg.
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