Tylose Patisdécor 30 g

Vous aimeriez avoir un produit miracle, permettant de faciliter le travail de la pâte à sucre ? Alors, essayez la tylose !

Qu'est-ce que la tylose ?

La poudre tylose, ou CMC (Carboxyméthyl-cellulose sodique) est une gomme cellulosique très utilisée en cake design.

A quoi sert la tylose ?

La tylose est utilisé pour faciliter le travail de la pâte à sucre, afin de la rendre plus élastique, ainsi que le modelage, et pour la transformer en gumpaste.

La poudre CMC peut être utilisé pour la réalisation de glaces, crèmes glacées et sorbets : la tylose empêche la croissance des cristaux de glace et de sucre, assure un bon foisonnement et permet d'obtenir une texture fine et onctueuse.

Mais elle peut aussi être utilisée en pâtisserie et biscuiterie, car elle permet de prolonger le temps de conservation et peut substituer l'effet texturant des matières grasses et du sucre dans les produits de pâtisserie.

Enfin, elle peut également être utilisée pour l'élaboration de sauces et de plats préparés : elle stabilise les émulsions, donne de la consistance aux sauces, facilite la reconstitution de produits déshydratés et stabilise les produits au cycle gel - dégel.

Comment utiliser la tylose ?

Pour transformer votre pâte a sucre en pâte de modelage (gumpaste) :

1. Ajouter 2 cuillères à café de tylose à 500 g de pâte à sucre
2. Bien malaxer et former une boule. 
3. Envelopper la boule de gumpaste dans un film alimentaire transparent et laissez reposer 2h avant utilisation.

Autres dosages conseillés en fonction de la réalisation :

• Crèmes glacées : 1 à 5g/kg ; 
• Produits laitiers : crèmes fouettées : 1g/kg, crèmes UHT : 2g/kg, laits cacaotés ou chocolatés : 2g/L, laits gélifiés aromatisés : 5g/kg. 
• Produits de pâtisserie et biscuiterie : 1 à 10g/L. 
• Produits de cuisson (boulangerie) : 1 à 3g/kg.

Ingrédients : Tylose E466 (100%)

Sans gluten et sans lactose. Convient à un régime végétarien et vegan.

Comment conserver la tylose ?

Conserver dans un endroit sec, propre, dans son emballage d'origine et éloigné de toute source de chaleur.