Avec sa couleur marron rouge intense et lumineuse, la poudre de cacao extra brute Patisdécor est obtenue à partir de fèves rigoureusement sélectionnées, cultivées en Afrique de l’Ouest.
100% naturelle et composée exclusivement de cacao pur, elle ne contient ni sucre ajouté, ni additif, ni conservateur. Extra-brute et non dégraissée, elle possède une teneur élevée en matières grasses (22 à 24%), ce qui lui confère une texture onctueuse et un profil aromatique riche et complexe.
Très appréciée des chefs, pâtissiers et chocolatiers, elle est idéale aussi bien en décoration qu’en incorporation ou pour la réalisation de boissons chocolatées non sucrées.
Les atouts du produit
- 100% naturelle, cacao durable et traçable soutenu par le programme Cocoa Horizons® (Barry Callebaut).
- 100% végétale et composée exclusivement de cacao pur.
- Produit extra-brut, sans sucre ajouté, sans additif, ni conservateur.
- Goût puissant et intense, légèrement amer, aux notes torréfiées et chocolatées.
- Cacao non dégraissé avec un taux élevé de matières grasses (22–24%).
- Profil aromatique riche et complexe, supérieur à une poudre classique.
- Texture fine, fluide, soyeuse et facile à incorporer sans grumeaux.
- Polyvalente : pâtisserie, chocolaterie, boulangerie, confiserie, glacerie, cuisine.
- Conditionnée en poche refermable zippée pour une conservation optimale.
Conseils d’utilisation du cacao
Prête à l’emploi, à utiliser telle quelle en décoration, incorporation ou boisson.
- En décoration : Saupoudrer à l’aide d’un tamis à maille fine ou d’une saupoudreuse pour un rendu homogène (tiramisu, truffes, glaces, biscuits, macarons…).
- En incorporation : Toujours tamiser la poudre avant utilisation afin d’éviter les grumeaux.
Pour les préparations liquides, la mélanger au préalable avec un corps gras (beurre, huile ou chocolat fondu) avant incorporation.
L'astuce du chef : Avant d'utiliser ce produit, torréfiez légèrement la poudre quelques minutes à sec (four ou poêle) pour révéler toute la profondeur de ses arômes. Incorporez-la progressivement dans les masses chaudes ou humides pour une texture parfaitement lisse. Pour sublimer toutes vos décorations, utilisez une saupoudreuse Patisdécor afin d’obtenir un voile fin et régulier.
Accords et saveurs
Accords sucrés :
- Chocolat & fruits rouges : fraises, framboises, cerises.
- Épices : cannelle, cardamome, gingembre, vanille, piment d’Espelette.
- Fruits secs : noisettes, amandes, pralinés.
Accords salés :
- Sauces au vin rouge ou réductions pour gibier.
- Sublime le bœuf ou l’agneau en apportant profondeur et intensité.
Produit idéal pour
Les ganaches, les pâtes à tartiner, les biscuits, les macarons, les crèmes glacées,les truffes et les chocolats chauds non sucrés.
Informations complémentaires
Ingrédients : Poudre de cacao 100%.
Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, soja, lait, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 1605 kJ / 384 kcal - Graisses : 23 g dont acides gras saturés : 13,8 g - Glucides : 8,8 g dont sucres : 0,4 g - Protéines : 18,9 g - Sel : 0,04 g.
Précautions d’utilisation : Conserver dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Bien refermer le sachet après chaque utilisation."
