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PATISDECOR
Chocolat de couverture noir sans sucres ajoutés - 53,9% de cacao - 250g
Référence : P645Découvrez le chocolat de couverture noir sans sucre ajouté Patisdécor. Puissant et sucré-amer, il offre toute la gourmandise d’un chocolat classique grâce à l’édulcorant maltitol. Issu de cacao Forastero d’Afrique de l’Ouest, durable et traçable, ce chocolat se présente sous forme de pastilles pour un dosage facile et une fonte rapide et homogène. Son conditionnement en poche refermable en fait un allié pratique pour un usage occasionnel ou quotidien. Idéal pour les artisans pâtissiers, chocolatiers, glaciers et les amateurs exigeants.
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Le chocolat de couverture noir sans sucre ajouté Patisdécor, fabriqué par Barry Callebaut, garantit une qualité professionnelle constante et sublime toutes vos créations, du simple enrobage aux desserts les plus raffinés. Avec un minimum de 53,9 % de cacao, il conserve le goût cacaoté puissant et sucré-amer du chocolat noir classique, tout en réduisant l’apport calorique grâce à l’édulcorant maltitol. Sa texture fluide et son format en pastilles assurent un travail rapide et précis, identique à celui d’un chocolat classique.
Conseils d’utilisation du chocolat de couverture noir sans sucre ajouté
Ce chocolat est qualifié de « couverture » grâce à sa richesse en beurre de cacao (minimum 34,4 % de matières grasses totales), ce qui le rend idéal pour les moulages, enrobages, décors et pièces artistiques. Polyvalent, il convient également pour la confection de ganaches, mousses, gâteaux, biscuits, crèmes glacées et autres desserts raffinés. Son utilisation garantit un résultat professionnel : chocolats brillants, lisses et faciles à démouler.
Conseil technique de l’équipe Patisdécor : le tempérage
Pour un chocolat brillant, croquant et stable :
- Fonte : chauffer à 50–55 °C
- Cristallisation : refroidir à 28–29 °C
- Travail : remonter à 31–32 °C avant utilisation
L’astuce du chef : pour une finition parfaite, privilégiez l’usage de beurre de cacao neutre ou Mycryo Patisdécor afin de stabiliser le chocolat et faciliter le démoulage.
Les atouts de ce chocolat de couverture
- Fabrication par Barry Callebaut, garantissant une qualité professionnelle.
- Fèves de cacao Forastero soigneusement sélectionnées, issues d’Afrique de l’Ouest.
- Cacao durable et traçable via le programme Cocoa Horizons®, garantissant un impact social et environnemental positif.
- Innovation sans sucre ajouté grâce au maltitol, apportant un goût sucré proche du sucre classique tout en réduisant les calories.
- Possibilité de mentionner « sans sucre ajouté » sur vos créations (si recette finale sans sucre).
- Profil aromatique puissant et sucré-amer, comparable au chocolat noir classique.
- Conditionné en poche refermable pour une conservation optimale et un usage fractionné.
Accords parfaits et saveurs
Ce chocolat noir se marie merveilleusement bien avec : l’orange confite, les amandes grillées, les fruits rouges, le poivre de Sichuan, le thé vert, la bergamote, le caramel beurre salé et le praliné.
Ingrédients : pâte de cacao (43,5 %), édulcorant : maltitol, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Allergènes : soja. Peut contenir des traces de gluten, lait, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 1 998 kJ / 478 kcal – Matières grasses : 36 g dont acides gras saturés : 21,6 g – Glucides : 45,9 g dont sucres : 0,1 g – Protéines : 5,1 g – Sel : 0,01 g.
Bon à savoir
Le chocolat est sensible à l’humidité, la chaleur, aux corps gras étrangers, aux chocs thermiques, à la lumière et aux odeurs. Pour le conserver et le travailler parfaitement, maintenez une température stable de 12 à 20 °C, dans un environnement sec et propre, à l’abri des odeurs et de la lumière directe.
| Conditionnement | 250 g |
|---|---|
| Format | Pistoles |
| Usage | Enrobage Ganache Glace Moulage Mousse |
| Labels | Vegan Végétalien Végétarien |
| Type de chocolat | Noir |
| Teneur en Cacao | 50-59% |
| Fluidité | 3 / 5 |
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