Vanille

La vanille, vous l’aimez à toutes les sauces ? Alors découvrez notre gamme de vanille de qualité !

Elle se présente sous différents formats : en gousses, en poudre ou liquide. Nous proposons une sélection de gousses de vanille, d'extraits et d'arômes et de sucre vanillé, qui feront des merveilles dans tous vos plats et réalisations.

Son délicieux goût aromatique, aux notes qui diffèrent selon ses origines, est idéal aussi bien en applications sucrées que salées. Ainsi, elle s'utilise aussi bien en pâtisserie (crèmes, biscuits, glaces, mousses, entremets…) et chocolaterie, qu'en cuisine, où elle se marie très bien avec les crustacés et la viande blanche.

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Les questions fréquemment posées

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La vanille est une épice. Elle provient du fruit de certaines orchidées tropicales.

La gousse de vanille est le fruit de ces orchidées. Il se présente sous la forme d'un long bâtonnet, vert quand il est cueilli, puis noir et luisant, après quelques traitements.

Les gousses peuvent mesurer entre 12 et 25 cm.

Vous souhaitez tout savoir sur la vanille ? Découvrez notre article Comment utiliser les gousses de vanille ?

Les gousses de vanille Bourbon sont souples, noires*, charnues, luisantes, parfumées, non fendues, moelleuses au toucher. Elles libèrent ainsi beaucoup plus d'arômes que la vanille sèche généralement commercialisée.

La vanille de qualité Bourbon provient de Madagascar ou des Comores. C'est une qualité de vanille qui offre les plus fortes concentrations aromatiques.

Les gousses de vanille s'utilisent en l'état, dans tout type d'applications froides ou chaudes, salées ou sucrées.

Dosage selon vos goûts, l'intensité souhaitée et vos envies.

Dosage conseillé : 1 à 3 gousses par litre de préparation (à adapter en fonction de l'application).

Pour bien utiliser une gousse de vanille, il faut la couper en deux, puis fendre les moitiés ainsi obtenus en deux, dans le sens de la hauteur.

Ensuite, avec le dos d'une lame de couteau, il va falloir gratter les gousses, pour en extraire les grains noirs.

Vous pouvez les ajouter à votre préparation.

Découvrez notre tuto vidéo Comment utiliser une gousse de vanille.

Stocker à l'abri de la lumière, à température ambiante, dans son emballage d'origine hermétiquement clos. Éviter les chocs thermiques importants et répétés.

Après ouverture, la gousse de vanille peut être conservée jusqu'à la fin de sa durée de vie, à température ambiante, dans un emballage hermétiquement clos du type bocal en verre ou boite en fer.

La vanille en poudre se conserve à l'abri de la lumière, à température ambiance, dans son emballage d'origine hermétiquement clos.

Selon son pays d'origine, la vanille aura un goût différent. Celui-ci va donc impacter la saveur du rhum arrangé.

Pour savoir quelle vanille choisir pour faire un rhum arrangé, cela dépendra donc de vos goûts !

La plus utilisée est souvent la vanille bourbon, avec ses notes florales et acidulées. Elle est suivie de près par la vanille de Tahiti, aux notes sucrées de pain d'épices et de pruneaux.

Pour un goût plus original, vous pouvez opter pour la vanille de Papouasie, au goût sucré d'amande, de caramel et de cannelle. Ou pour la vanille d'Ouganda, qui lui ressemble.

Ou encore, pour la vanille du Mexique, aux notes sucrées de cacao. Elle possède aussi des touches de fruit exotique et d’épices.

La vanille possède de nombreuses vertus : elle est antioxydante, elle aide à la digestion et stimule le système nerveux. Elle aura même des effets relaxants et antidépresseurs !

Il serait donc dommage de ne pas en faire bénéficier nos bébés et nos enfants !

L'idéal est d'utiliser des gousses de vanille entières et d'ajouter les graines dans vos préparations. Compotes de fruits, poissons, purées… Rien de tel pour éveiller le goût des tout petits !

N'oubliez pas d'utiliser le reste de vos gousses avant de les jeter !

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