Mais utiliser les gousses de vanille ne s'improvise pas : découvrez tous nos conseils pour savoir comment bien utiliser une gousse de vanille.
La gousse de vanille
Comment s'appelle l'arbre de la vanille ?
Quel est le fruit de la vanille ?
Comment fait-on de la vanille ?
Les arômes sont ensuite obtenus à maturation, directe ou indirecte.
Tous ces soins expliquent que la vanille est l'un des produits alimentaires les plus chers au monde.
La vanille et ses dérivés
La vanille de moins bonne qualité est utilisée pour la réalisation de produits dérivés : poudre de vanille (broyage), extrait de vanille (macération des gousses dans l'alcool), vanille épuisée.
Découvrez la vanille sous toutes ses formes !
Que veut dire gousse de vanille épuisée ?
Quelle est la meilleure gousse de vanille ?
Comme pour le vin, la meilleure gousse de vanille sera celle qui correspondra le plus à votre goût :
- Gousses de vanille Bourbon Madagascar : notes cacaotées et fruitées
- Gousse de vanille Tahiti : parfum boisé, notes vanillées et fleuries, légèrement anisées
- Gousse de Vanille Tanzanie : notes d'amandes et végétales, boisées et poudrées
- Gousse de Vanille Papouasie : notes d'amandes et d'épices, fruitées et poudrées
- uasie : notes d'amandes et d'épices, fruitées et poudrées
- Gousse de Vanille Ouganda : notes de caramel, boisées et poudrées
Petite astuce : la gousse de vanille doit être souple, moelleuse, charnue et ne doit pas être sèche.
Que faire avec une gousse de vanille ?
Mais elles peuvent également être employées dans les recettes salées : en effet, la vanille se marie très bien avec les crustacés, la volaille et le porc.
Comment se servir d'une gousse de vanille ?
Le dosage se fait selon vos goûts et l'intensité souhaitée, mais également selon la recette suivie.
Comment préparer la gousse de vanille ?
Couper une gousse de vanille
Gratter une gousse de vanille
Vous pouvez les ajouter à votre préparation (crème anglaise, crème pâtissière, etc.).
Comment réhydrater une gousse de vanille ?
Que faire des gousses de vanille vides ?
Les gousses vides se travaillent par infusion (lait, crème…) et elles peuvent être utilisées plusieurs fois. Dans ce cas, il faudra les rincer.
Ou vous pouvez les réutiliser de différentes façons :
- Pour un dessert, vous pouvez la faire infuser dans du lait,
- Pour faire une infusion de vanille, infusez dans de l'eau chaude et mélangez avec du thé vert ou noir,
- Pour accompagner du poisson ou de la viande, faites-la infuser dans une crème liquide,
- Pour fabriquer de l'huile vanillée, chauffez légèrement de l'huile de pépins de raisin avec les gousses et versez-les dans un bocal,
- Pour faire du sucre vanillé, rincez les restes de gousse, faites-les sécher et enfouissez-les une semaine dans un bocal de sucre,
- Pour faire de l'extrait de vanille liquide, faites-la macérer dans de l'alcool.
Par quoi remplacer les gousses de vanille ?
Équivalence gousse de vanille et extrait
Équivalence gousse de vanille et arôme
Équivalence gousse de vanille et sucre vanillé
Il faut environ 1/2 à 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.
Comment conserver des gousses de vanille ?
De plus, il faut éviter de les mettre près d'autres ingrédients odorants, car elles risqueraient de les absorber.
Voilà, vous savez désormais tout ce qu'il y a à savoir sur les gousses de vanille et leur utilisation. C'est à vous de jouer !
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Nos délicieuses gousses de vanille
Les questions fréquemment posées
Vous voulez en savoir plus ?
Rich FAQ
La vanille est une épice. Elle provient du fruit de certaines orchidées tropicales.
La gousse de vanille est le fruit de ces orchidées. Il se présente sous la forme d'un long bâtonnet, vert quand il est cueilli, puis noir et luisant, après quelques traitements.
Les gousses peuvent mesurer entre 12 et 25 cm.
Vous souhaitez tout savoir sur la vanille ? Découvrez notre article Comment utiliser les gousses de vanille ?
Les gousses de vanille Bourbon sont souples, noires*, charnues, luisantes, parfumées, non fendues, moelleuses au toucher. Elles libèrent ainsi beaucoup plus d'arômes que la vanille sèche généralement commercialisée.
La vanille de qualité Bourbon provient de Madagascar ou des Comores. C'est une qualité de vanille qui offre les plus fortes concentrations aromatiques.
Les gousses de vanille s'utilisent en l'état, dans tout type d'applications froides ou chaudes, salées ou sucrées.
Dosage selon vos goûts, l'intensité souhaitée et vos envies.
Dosage conseillé : 1 à 3 gousses par litre de préparation (à adapter en fonction de l'application).
Pour bien utiliser une gousse de vanille, il faut la couper en deux, puis fendre les moitiés ainsi obtenus en deux, dans le sens de la hauteur.
Ensuite, avec le dos d'une lame de couteau, il va falloir gratter les gousses, pour en extraire les grains noirs.
Vous pouvez les ajouter à votre préparation.
Découvrez notre tuto vidéo Comment utiliser une gousse de vanille.
Stocker à l'abri de la lumière, à température ambiante, dans son emballage d'origine hermétiquement clos. Éviter les chocs thermiques importants et répétés.
Après ouverture, la gousse de vanille peut être conservée jusqu'à la fin de sa durée de vie, à température ambiante, dans un emballage hermétiquement clos du type bocal en verre ou boite en fer.
La vanille en poudre se conserve à l'abri de la lumière, à température ambiance, dans son emballage d'origine hermétiquement clos.
Selon son pays d'origine, la vanille aura un goût différent. Celui-ci va donc impacter la saveur du rhum arrangé.
Pour savoir quelle vanille choisir pour faire un rhum arrangé, cela dépendra donc de vos goûts !
La plus utilisée est souvent la vanille bourbon, avec ses notes florales et acidulées. Elle est suivie de près par la vanille de Tahiti, aux notes sucrées de pain d'épices et de pruneaux.
Pour un goût plus original, vous pouvez opter pour la vanille de Papouasie, au goût sucré d'amande, de caramel et de cannelle. Ou pour la vanille d'Ouganda, qui lui ressemble.
Ou encore, pour la vanille du Mexique, aux notes sucrées de cacao. Elle possède aussi des touches de fruit exotique et d’épices.
La vanille possède de nombreuses vertus : elle est antioxydante, elle aide à la digestion et stimule le système nerveux. Elle aura même des effets relaxants et antidépresseurs !
Il serait donc dommage de ne pas en faire bénéficier nos bébés et nos enfants !
L'idéal est d'utiliser des gousses de vanille entières et d'ajouter les graines dans vos préparations. Compotes de fruits, poissons, purées… Rien de tel pour éveiller le goût des tout petits !
N'oubliez pas d'utiliser le reste de vos gousses avant de les jeter !
