Fruits confits

Les fruits confits sont une spécialité d'Apt. Ce sont des fruits que l'on glace avec du sucre, que l'on consomme ainsi en tant que friandises ou dessert, ou que l'on utilise pour la décoration des pâtisseries.

Le procédé consiste à remplacer l'eau contenue dans les fruits, par un sirop de sucre, que l'on réalise à partir de saccharose et de glucose (que l'on peut remplacer par du dextrose ou du sucre inverti).

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