Ruban rhodoïd - 100 m de longueur

Obtenez des entremets aux contours nets et des décors en chocolat dignes des plus grands chefs grâce au ruban rhodoïd PET Patisdécor en rouleau de 100 mètres.

Conçu en plastique PET transparent apte au contact alimentaire, ce film rhodoïd d'une finesse et d'une souplesse idéales est la solution professionnelle pour chemiser vos moules et cercles à pâtisserie. En évitant que vos mousses, bavaroises ou gelées ne collent aux parois, il vous assure un démoulage fluide, sans accroche ni bavure, révélant des couches parfaitement dessinées.

Très polyvalent, le film rhodoïd est tout aussi indispensable pour le travail du chocolat de couverture. Grâce à sa surface ultra-lisse et non poreuse, il confère un fini éclatant et une brillance incomparable à vos collerettes, rubans ou arabesques en chocolat.

Proposé en rouleau économique de 100 mètres, il se découpe aisément aux ciseaux ou au cutter à la longueur exacte souhaitée. Pour répondre à l'ensemble de vos besoins créatifs, ce ruban se décline en 5 hauteurs différentes :

• 35 mm : Parfait pour les entremets individuels, tartelettes et petites bordures en chocolat.
• 40 mm : Idéal pour les petits gâteaux, mignardises et bandes de chocolat décoratives.
• 50 mm : La hauteur standard pour les entremets classiques, gâteaux individuels et verrines.
• 60 mm : Adapté aux entremets hauts, bavaroises, charlottes et gâteaux familiaux.
• 110 mm : Conçu pour les pièces montées, gâteaux hauts (layer cakes), vacherins et grands montages.

Les atouts du produit :

• Qualité professionnelle : Plastique PET transparent, résistant, neutre au goût et apte au contact alimentaire (garanti sans BPA).
• Format grand métrage (100 m) : Ultra-économique et adapté aux utilisations régulières des amateurs exigeants et des professionnels.
• Démoulage parfait : Surface antiadhésive assurant des bords droits et parfaitement lisses à chaque réalisation.
• Résultat brillant en chocolaterie : Idéal pour le moulage et le façonnage de décors en chocolat à la finition miroir.
• Utilisation sur mesure : Découpe facile et précise selon le diamètre de vos cercles.

Conseils d'utilisation

1. Chemisage de cercle et montage d'entremets

• Découpez la longueur de rhodoïd nécessaire en ajoutant environ 2 cm pour le chevauchement (Astuce : Longueur = 3,14 × Diamètre du cercle + 2 cm).
• Plaquez le ruban contre la paroi intérieure de votre cercle à pâtisserie.
• Coulez votre mousse, bavaroise ou crémeux, puis placez au réfrigérateur ou au congélateur pour la prise au froid.
• Une fois l'entremets fige, ôtez le cercle inox, puis décollez délicatement le ruban rhodoïd.

L'astuce du chef Cerf Dellier : Pour un maintien optimal lors du coulage de vos préparations liquides, installez votre ruban dans notre cercle à entremets inox extensible Patisdécor posé directement sur une plaque de cuisson alu perforée Patisdécor recouverte d'un tapis de cuisson en silicone Patisdécor. Vous obtiendrez une base parfaitement étanche et ultra-stable !

2. Réalisation de décors et contours en chocolat

• Posez votre bande de rhodoïd à plat sur votre plan de travail.
• Étalez une fine couche de chocolat tempéré à l'aide d'une spatule coudée en inox Patisdécor.
• Laissez figer légèrement jusqu'à ce que le chocolat ne colle plus au doigt, puis appliquez la bande autour de votre gâteau ou donnez-lui la forme souhaitée (vagues, cercles, collerettes).
• Placez au frais pour la cristallisation complète, puis retirez délicatement le film rhodoïd pour révéler un chocolat ultra-brillant.

L'astuce du chef Cerf Dellier : Pour garantir un résultat brillant, cassant et sans traces blanches, le secret réside dans le tempérage du chocolat ! Ajoutez du beurre de cacao Mycryo Patisdécor dans votre chocolat de couverture pour simplifier la courbe de température et obtenir une cristallisation parfaite à tous les coups.

Précautions d'emploi

• Produit réservé au contact alimentaire.
• Ne pas utiliser au four traditionnel, ni au four micro-ondes.
• Ne pas exposer directement à une flamme ou à une source de chaleur directe.

Conseils de conservation

• Conserver le rouleau bien enroulé dans un endroit propre, sec, à l'abri de la poussière et de l'humidité.
• Stocker à température ambiante, à l'écart de toute source de chaleur ou des rayons directs du soleil.