Moule à chocolat poissons tropicaux - 4 empreintes

Apportez une touche d'exotisme et de féerie marine à vos fêtes de Pâques, buffets d'été ou pièces montées grâce au moule à chocolat en Tritan Poissons Tropicaux 3D (2 pièces), disponible chez Cerf Dellier. Cet équipement de qualité professionnelle permet de réaliser très facilement 2 poissons exotiques en relief aux détails texturés et à la finition parfaitement lisse et étincelante.

Conçue sur une plaque monobloc compacte de 27,5 x 17,5 x 2,4 cm, cette plaque comprend 4 empreintes détaillées (2 côtés gauches et 2 côtés droits) permettant de former 2 poissons aux décors travaillés : 2 poissons tropicaux 3D : Longueur 11,4 cm x Hauteur 7,8 cm x Largeur 2,5 cm

Fabriqué en copolyester Tritan garanti sans BPA, ce moule associe robustesse, légèreté et haute résistance aux chocs. Sa teinte légèrement bleutée offre une parfaite lisibilité lors du coulage pour vérifier l'absence de bulles d'air. Sa rigidité supérieure favorise la rétractation naturelle du chocolat lors de la cristallisation : un simple choc sec à plat sur votre plan de travail suffit à libérer vos sujets sans risque de casse ni besoin d'ustensiles.

Les atouts du produit :

• Duo aquatique en relief : Moulage simultané de 2 poissons tropicaux 3D finement sculptés sur une seule plaque.
• Copolyester Tritan de qualité supérieure : Matériau plastique rigide incassable, résistant aux chocs et 100 % sans bisphénol A.
• Brillance miroir exceptionnelle : Surface interne non poreuse offrant un rendu lisse, brillant et sans imperfection.
• Démoulage propre et sans effort : Rétraction optimale du chocolat tempéré pour une expulsion facile par simple choc.
• Plaque monobloc pratique : 4 empreintes réunies pour optimiser votre temps de travail en production artisanale ou familiale.
• Conformité sanitaire européenne : Conforme aux règlements UE n° 1935/2004, n° 2023/2006 et n° 10/2011 pour le contact alimentaire.

Conseils d'utilisation & Travail du chocolat

1. Préparation du moule :

• Veillez à ce que le moule soit parfaitement propre, sec et conservé à température ambiante.
• Pour un fini étincelant, essuyez délicatement chaque cavité avec un coton sec ou un souffleur d'air avant le remplissage afin d'éliminer toute trace de poussière.

2. Remplissage et moulage :

• Verser directement votre chocolat de couverture préalablement tempéré dans les cavités (ou remplir à la cuillère).
• Tapoter doucement le moule sur votre plan de travail ou sur les côtés pour éliminer toutes les bulles d'air.
• Arraser la surface du moule à l'aide d'une spatule ou d'un racloir rigide pour ôter l'excédent de chocolat.
• Pour des coques vides : retourner le moule au-dessus de votre bac de tempérage pour évacuer le surplus de chocolat, puis racler les bords.
• Laissez figer à l'air libre (18-22 °C), plaque bien à plat, pendant au moins 30 minutes. (Un passage rapide au réfrigérateur est possible pour accélérer le processus, mais attention au risque de blanchiment).
• Pour des poissons fourrés : remplissez les coques cristallisées aux 2/3 avec votre garniture tempérée ou froide (jamais chaude !), étalez une couche de chocolat par-dessus puis raclez la surface.

3. Démoulage et assemblage 3D :

• Positionner une plaque à pâtisserie sur le moule et maintenir fermement l'ensemble bien serré.
• Retourner le tout sur le plan de travail et faire claquer d'un coup sec à plat : les demi-coques se détachent spontanément.
• Pour assembler vos poissons, faites chauffer très légèrement une plaque à pâtisserie, posez brièvement les rebords des demi-coques pour les fondre légèrement, puis collez le côté gauche et le côté droit ensemble.

L'astuce du chef : Pour obtenir des poissons tropicaux aux couleurs éclatantes et au démoulage irréprochable, utilisez un chocolat de couverture de qualité professionnelle. Simplifiez votre travail en incorporant 1 % de beurre de cacao Mycryo en poudre Patisdécor (soit 10 g pour 1 kg de chocolat) dans votre masse fondue.

Précautions d'emploi

• Ne convient pas au four ni au micro-ondes. Ne pas exposer à une source de chaleur directe supérieure à 60 °C (lampes chauffantes).
• Ne pas mettre au congélateur : Une exposition prolongée à l'humidité ou un froid extrême risque d'altérer la brillance et de faire blanchir le chocolat.
• N'utilisez aucun outil métallique, couteau ou objet pointu directement sur la plaque pour prévenir toute rayure.