Beurre de cacao Mycryo en poudre - 30g

100 % végétal, le beurre de cacao Mycryo Patisdécor est une matière grasse noble, composée uniquement de pur beurre de cacao issu des cabosses de cacao. Prêt à l’emploi sous forme de poudre microcristallisée, il est obtenu par pressage, broyage et cryogénisation des fèves torréfiées, pour une poudre fine et sèche. Idéal pour le tempérage du chocolat, le Mycryo agit comme agent d’ensemencement, apportant les cristaux stables nécessaires pour un chocolat parfaitement brillant, ferme et facile à démouler.

Polyvalent, il s’utilise également en cuisine. Totalement neutre, il préserve les saveurs, résiste jusqu’à 200 °C et peut remplacer les matières grasses classiques tout en conservant les jus et la texture des aliments riches en eau. Issu de filières durables soutenues par le programme Cocoa Horizons® de Barry Callebaut, il allie performance et engagement responsable.Atouts du produit

• 100 % naturel et fabriqué à partir de cacao durable et traçable (programme Cocoa Horizons®), avec impact social et environnemental positif.
• Composé à 100 % de pur beurre de cacao et fabriqué par Barry Callebaut, leader mondial en chocolaterie.
• Cryogénisé et stabilisé pour un tempérage du chocolat rapide, fiable et reproductible.
• Polyvalent : idéal en chocolaterie, pâtisserie et cuisine, pour usage professionnel ou à domicile.
• Désodorisée, sa poudre neutre n’altère pas le goût des préparations.
• Résiste à la chaleur jusqu’à 200 °C, permettant cuissons, saisies et réductions de matières grasses.
• Préserve les propriétés nutritionnelles des aliments, crée une enveloppe protectrice et retient les jus de cuisson.
• Permet de cuire les aliments délicats (coquilles Saint-Jacques, foie gras poêlé, poissons) sans attacher ni laisser de résidus.
• 100 % végétal, sans impact sur le taux de cholestérol.
• Conditionné dans un pot en verre réutilisable, préservant les qualités organoleptiques du produit.

Conseils d’utilisation du beurre de cacao

Tempérage du chocolat (suivez les courbes indiquées) : 

• Faites fondre votre chocolat de couverture
• Laissez-le refroidir à la bonne température
• Ajoutez 1 % de Mycryo (soit 10 g pour 1 kg de chocolat) et mélangez soigneusement pour homogénéiser.
• Lorsque le chocolat atteint la dernière température de sa courbe, il est prêt à l’emploi.

L'astuce du chef : Maintenez le chocolat à ces températures pour prolonger sa fluidité et faciliter le travail. L’ustensile indispensable pour le tempérage du chocolat est le thermomètre. Pour une prise de température rapide et ultra-précise, retrouvez le thermomètre à visée laser.  

En pâtisserie (ganaches, mousses, sauces) : 

• Incorporez 0,5 à 1 % de Mycryo à votre préparation.
• Mélangez bien avant utilisation ou service pour garantir une texture lisse et stable.

En cuisson : 

• Saupoudrez légèrement les aliments avec Mycryo.
• Chauffez la poêle sans ajouter d’autres matières grasses.
• Faites cuire comme d’habitude.

Produit parfait pour :

Le tempérage et le moulage du chocolat, le remplacement de la gélatine dans les mousses, ganaches et sauces, les cuissons allégées en matières grasses, ainsi que les saisies et marinades de viandes, poissons et légumes.

Ingrédients : 100 % pur beurre de cacao. Sans gluten, sans lactose.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 3766 kJ / 900 kcal - Graisses : 100 g dont acides gras saturés : 63 g - Glucides : 0 g dont sucres : 0 g - Protéines : 0 g - Sel : 0 g.

Précautions :

• Conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
• Utiliser à des températures inférieures à 25 °C pour garantir la qualité.
• Produit fragile pendant le transport : peut fondre et modifier légèrement sa forme sans altérer ses propriétés.