Bâtons boulangers de chocolat noir - 44% de cacao - 1,6 Kg (x 500)

Véritable référence auprès des artisans, cette déclinaison de bâtons de boulanger Barry permet de réaliser des viennoiseries régulières et gourmandes. Conditionnée en boîte de 1,6 kg contenant environ 500 pièces extrudées, cette version propose des bâtonnets plus fins de 3,2 g pour une longueur de 8 cm. Élaborés avec 44 % de cacao minimum et certifiés cacher, ils libèrent des notes intenses tout en conservant leur structure lors du passage au four. Leur format prêt à l'emploi s'insère très rapidement au centre de vos bandes de pâte levée feuilletée, optimisant ainsi le façonnage en laboratoire.

Les avantages du produit

• Tenue à la cuisson parfaite : Ne brûle pas au four et garantit un cœur délicatement fondant.
• Calibre fin et précis : Bâtonnets de 3,2 g idéalement dosés pour ajuster la quantité de chocolat selon vos recettes.
• Savoir-faire Cacao Barry : Recette pur beurre de cacao titrant à 44 % minimum pour un profil aromatique équilibré.
• Conditionnement grand volume : Boîte de 1,6 kg regroupant environ 500 bâtonnets pour les fortes cadences de production.

Conseils d'utilisation

1. Étaler la pâte levée feuilletée sur un plan de travail propre et légèrement fleuré.
2. Poser une première barre de chocolat à deux centimètres du bord supérieur de la bande.
3. Rabattre la pâte sur la barre, aligner une seconde tige en parallèle, puis rouler la viennoiserie.
4. Appliquer la dorure, disposer sur plaque et enfourner selon vos critères habituels.

L'astuce du Chef : Pour contrôler précisément la dorure et réussir votre cuisson, utilisez notre pinceau à pâtisserie Patisdécor.

Conseils de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, entre 12 °C et 20 °C, à l'abri des odeurs et de la lumière.

Informations nutritionnelles et composition

• Ingrédients : sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, vanilline.
• Allergènes : contient du soja. Peut contenir : lait.
• Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 2085 kJ / 498 kcal | Matières grasses : 26 g (dont acides gras saturés : 16 g) | Glucides : 58 g (dont sucres : 56 g) | Protéines : 5,2 g | Sel : 0,01 g.