Levain de blé dur - DDM 07/26

Vous rêvez d'épater votre famille en fabriquant votre propre pain blanc ? Vous aimeriez servir à vos enfants pour le goûter une délicieuse brioche maison ?

Mais cela vous semble difficile à réaliser ? Vous avez déjà essayé, mais c'était malheureusement un échec ?

Rassurez-vous, tout cela est derrière vous !

Avec ce mélange sec de levain de blé dur et de levure de boulangerie, réaliser du pain blanc et des brioches n'a jamais été aussi facile !

Il suffit de l'ajouter à votre préparation et le tour est joué.

Après cuisson, la croûte sera bien croustillante, la mie obtiendra une jolie couleur blanche rappelant les pains blancs et son goût unique dégagera des notes fruitées, maltées et acides.

En plus, il n'y pas besoin d'ajouter en plus de la levure de boulangerie !

En effet, ce mélange sec est constitué de levain de blé dur dévitalisé et de levure sèche de boulangerie instantanée.

Les + produits :

• Prêt à l'emploi, ce mélange sec s'ajoute simplement à votre préparation
• Permet de réaliser de délicieux pains croustillants
• Pratique, il n'y a pas besoin d'ajouter de levure de boulangerie !
• Conditionné dans un sachet mono-matériau 100% recyclable

Ingrédients : Levain de blé dur dévitalisé, levure sèche instantanée (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491 (origine végétale).

Allergènes : Peut contenir des traces d'œuf, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites

Convient aux régimes végétariens et végan.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 1502 kJ / 359 Kcal - Graisses : 5,2 g dont acides gras saturés : 0,3 g - Glucides : 51,7 g dont sucres : 0 g - Protéines : 25,5 g - Sel : 0,1 g.

Comment utiliser le mélange sec levain de blé dur / levure ?

Prêt à l'emploi, il s'utilise tel quel. Incorporez la quantité nécessaire directement à votre farine ou ajoutez en début de pétrissage.

Dosage recommandé : 4 % par rapport au poids de la farine. Ne pas ingérer dans l'état.

Recette basique pour réaliser un pain blanc :

1. Dans un bol, faire tiédir 600 g d'eau. Pendant ce temps et dans la cuve d'un batteur, mettre 1kg de farine de blé T55, 40 g de mélange levain/levure Patisdécor et 16 g de sel.
2. Récupérer l'eau tiède (et non brûlante), puis la verser sur le mélange farine/levain-levure/sel. A basse vitesse, pétrir 8 minutes puis 5 minutes à vitesse moyenne.
3. Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser pousser 1h à température ambiante (env. 22°C). 
4. Dégazer la pâte puis lui donner la forme souhaitée : c'est l'étape du façonnage. Laisser pousser encore 1h.
5. Scarifier la surface du pain avec une grignette et enfourner le pâton formé à 240°C pendant 40 minutes, en chaleur tournante. 

Astuces :

• L'étape du grignage permet l'évacuation des gaz pendant les premières minutes de cuisson : le CO2 produit lors de la fermentation et les vapeurs d'eau vont pouvoir s'évacuer correctement. La grigne impacte donc le volume et la structure du pain.
• Mettre un récipient d'eau dans le bas du four pendant la cuisson permet d'éviter le dessèchement de la pâte en surface, retarde la formation de la croûte et la rend plus fine et plus brillante.
• Vous pouvez laisser fermenter votre pain dans un banneton à pain.

Recette basique pour réaliser une brioche maison :

1. Dans la cuve d'un batteur, mettre 1 kg de farine de blé T55, 10 g de sel, 160 g de sucre, 40 g de mélange levain/levure Patisdécor, 400 mL de lait et 4 œufs.
2. A basse vitesse, pétrir 5 minutes puis ajouter 160 g de beurre en petits morceaux, puis remettre à pétrir 8 minutes à vitesse moyenne.
3. Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser pousser 1h30 à température ambiante (env. 22°C). 
4. Dégazer la pâte puis lui donner la forme souhaitée : c'est l'étape du façonnage (brioches familiales et/ou individuelles). Laisser pousser encore 1h.
5. Préchauffer le four à 190°C et enfourner 20min (si brioches individuelles) ou 45min (si grosse brioche). 

Astuces : Dorer la surface de la brioche avant cuisson : elle obtiendra une belle couleur dorée !

Comment conserver le levain de seigle ? Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. A consommer rapidement après ouverture.