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PATISDECOR
Chocolat de couverture blanc Nuit Blanche - 37% de cacao - 250g
Référence : P636Découvrez le chocolat de couverture blanc Nuit Blanche 37% de cacao Patisdécor. Doux et délicieusement lacté, il se distingue par sa rondeur en bouche et sa texture onctueuse. Sa poche hermétique refermable zippée assure une conservation optimale, même pour un usage occasionnel. Présenté sous forme de pistoles, il permet un dosage facile et une fonte rapide. Véritable allié des amateurs de chocolat ainsi que des artisans pâtissiers, chocolatiers et glaciers.
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Le chocolat de couverture blanc Nuit Blanche est reconnu pour sa douceur et son onctuosité. Avec ses 37,7 % de cacao, il se distingue par sa rondeur en bouche et sa texture crémeuse. Il est également apprécié pour son blanc éclatant ce qui le différencie des autres chocolats plutôt ivoires. Présenté sous forme de pistoles, avec une fluidité évaluée à 4/5 et une haute teneur en beurre de cacao, il est polyvalent et apprécié par tous les artisans.
Conseils d'utilisation du chocolat de couverture
Classé comme chocolat de couverture grâce à sa teneur en cacao supérieure à 31 %, il est idéal pour le moulage, l’enrobage et la réalisation de décors. Adapté aux professionnels comme aux amateurs passionnés, ce chocolat garantit un résultat optimal : chocolats brillants, parfaitement lisses et faciles à démouler.
Conseil technique de l'équipe Cerf Dellier : le tempérage
Pour un chocolat brillant, croquant et stable :
- Fonte : chauffez à 40–45 °C
- Cristallisation : refroidir à 25–26 °C
- Travail : remonter à 27–29 °C avant utilisation
L’astuce du chef : Pour un travail précis et une finition professionnelle, utilisez des outils et ingrédients de qualité. Le beurre de cacao Mycryo assure une stabilité optimale, facilite la maniabilité et garantit un rendu lisse et brillant, tout en simplifiant le démoulage. Pour un résultat impeccable, privilégiez le beurre de cacao Patisdécor.
Les atouts de ce chocolat de couverture
- Précision : format de pistoles d'environ 2 g pour un dosage facile et une fonte homogène
- Conservation idéale : conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes
- Fluidité de 4/5 : parfait pour enrobages, moulages et décors lisses et brillants
- Douceur et onctuosité : rondeur en bouche exceptionnelle
- Fabrication suisse : à partir de lait de vaches des alpages
- Qualité professionnelle garantie : élaboré par Carma, marque reconnue depuis 1931
Accords parfaits et saveurs
Ce chocolat blanc s’accorde parfaitement avec les fruits rouges, la noix de coco, la vanille, le citron-basilic, le poivre rose, le caramel beurre salé et le praliné.
Allergènes : soja et lait. Peut contenir des traces de gluten, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.
Ingrédients : beurre de cacao (39 %), sucre, poudre de lait entier (10 %), crème en poudre (7,5 %), poudre de lait écrémé (7 %), émulsifiant : lécithine de soja, vanilline.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie : 2578 kJ / 616 kcal – graisses : 45 g dont saturés : 27,2 g – glucides : 46 g dont sucres : 45,9 g – protéines : 6,4 g – sel : 0,21 g
Bon à savoir
Le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et voir sa forme modifiée. Cela n’altère en rien sa qualité ni son utilisation.
Ce produit est livrable uniquement sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, la livraison ne peut être garantie.
| Conditionnement | 250 g |
|---|---|
| Format | Pistoles |
| Usage | Ganache Moulage |
| Labels | Sans gluten Végétarien |
| Type de chocolat | Lait |
| Teneur en Cacao | 30-39% |
| Fluidité | 3 / 5 |
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