Beurre de cacao Mycryo en poudre - 200g

Le beurre de cacao Mycryo Patisdécor, 100 % végétal, est une matière grasse noble issue des cabosses de cacao, composée exclusivement de pur beurre de cacao. Conditionné dans une poche refermable zippée de 200 g, il se présente sous forme de poudre microcristallisée, obtenue par pressage, broyage et cryogénisation des fèves torréfiées, pour une poudre fine, sèche et prête à l’emploi. Spécialement conçu pour le tempérage du chocolat, le Mycryo agit comme agent d’ensemencement, apportant les cristaux stables nécessaires pour un chocolat brillant, ferme et facile à démouler.

Polyvalent, il s’utilise également en cuisine. Totalement neutre, il préserve les saveurs, résiste jusqu’à 200 °C et peut remplacer les matières grasses classiques tout en conservant les jus et la texture des aliments riches en eau. Issu de filières durables soutenues par le programme Cocoa Horizons® de Barry Callebaut, il combine performance et engagement responsable.

Atouts du produit

• 100 % naturel et fabriqué à partir de cacao durable et traçable, avec un impact social et environnemental positif (programme Cocoa Horizons®).
• Composé exclusivement de pur beurre de cacao et fabriqué par Barry Callebaut, leader mondial en chocolaterie.
• 100 % végétal, sans impact sur le taux de cholestérol.
• Polyvalent : idéal en chocolaterie, pâtisserie et cuisine, pour usage professionnel ou à domicile.
• Désodorisée, sa poudre neutre n’altère pas le goût des préparations.
• Résiste à la chaleur jusqu’à 200 °C, adaptée aux cuissons, saisies et réductions de matières grasses.
• Préserve les propriétés nutritionnelles, crée une enveloppe protectrice et retient les jus de cuisson.
• Permet de cuire les aliments délicats (coquilles Saint-Jacques, foie gras poêlé, poissons) sans attacher ni laisser de résidus.
• Conditionné en poche refermable zippée de 200 g, pratique pour une utilisation fractionnée et une conservation optimale.
• Cryogénisé et stabilisé pour un tempérage rapide, fiable et reproductible.

Conseils d’utilisation du beurre de cacao

Tempérage du chocolat :

• Faites fondre votre chocolat de couverture (45-50°C pour du noir ou du lait 40-45°C pour du blanc)
• Laissez-le refroidir à la bonne température (35°c pour noir et lait ; 34°C pour le blanc)
• Ajoutez 1 % de Mycryo (soit 10 g pour 1 kg de chocolat) et mélangez soigneusement pour homogénéiser.
• Lorsque le chocolat atteint la dernière température de sa courbe (29 à 31°C), il est prêt à l’emploi.

L'astuce du chef : Maintenez le chocolat à ces températures pour prolonger sa fluidité. L’ustensile indispensable : le thermomètre de cuisson à visée laser Patisdécor pour une lecture rapide et précise.

En pâtisserie (ganaches, mousses, sauces) :

• Incorporez 0,5 à 1 % de Mycryo à la préparation et mélangez bien avant utilisation.

En cuisson :

• Saupoudrez légèrement les aliments avec Mycryo.
• Chauffez la poêle sans ajouter d’autres matières grasses.
• Faites cuire comme d’habitude.

Produit parfait pour :

Le tempérage et moulage du chocolat, les ganaches et sauces, les cuissons allégées en matières grasses, ainsi que les saisies de viandes, poissons et légumes.

Ingrédients : 100 % pur beurre de cacao. Sans gluten, sans lactose.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 3766 kJ / 900 kcal - Graisses : 100 g dont acides gras saturés : 63 g - Glucides : 0 g dont sucres : 0 g - Protéines : 0 g - Sel : 0 g.

Précautions :

• Conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
• Utiliser à des températures inférieures à 25 °C pour garantir la qualité.
• Produit fragile pendant le transport : peut fondre et légèrement modifier sa forme sans altérer ses propriétés.