Il en reste maintenant une à découvrir et, réjouissez-vous, c'est la plus facile : le tempérage à l'aide du beurre de cacao !
Mise au point du chocolat avec du beurre de cacao
Pour rappel, voici le tableau des courbes de températures du chocolat :
Il suffit de faire fondre tout votre chocolat à sa température de fusion, puis mélangez-le jusqu'à atteindre la température de cristallisation. Ajoutez le beurre de cacao en poudre (10 g de beurre de cacao pour 1 kg de chocolat) et mélangez jusqu'à obtention de la température d'utilisation.
Le chocolat est prêt à être utilisé.
Vous pouvez retrouver notre tuto dans la vidéo ci-dessous.
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