Il y a donc 2 autres méthodes pour tempérer le chocolat :
Ici, nous allons voir comment mettre au point le chocolat avec la technique de l'ensemencement.
![](https://www.cerfdellier.com/img/cms/Pages CMS avancées/chocolat-fondu-qui-coule.jpg)
Technique de l'ensemencement
Pour rappel, voici le tableau des courbes de températures du chocolat :
![](https://www.cerfdellier.com/img/cms/Pages CMS avancées/temperage-choco.jpg)
Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez le 1/4 restant et mélangez à nouveau, jusqu'à fonte complète.
Le quart de chocolat que vous allez ajouter va faire descendre la température de la masse de chocolat à la température d'utilisation.
Le chocolat est prêt à être utilisé.
Vous pouvez retrouver notre tuto dans la vidéo ci-dessous.
![Mettre au point le chocolat avec la technique du tablage](https://www.cerfdellier.com/img/cms/Pages CMS avancées/tablage-du-chocolat.jpg)
Conseils
Mettre au point le chocolat avec la technique du tablage
![Mettre au point le chocolat avec du beurre de cacao](https://www.cerfdellier.com/img/cms/Pages CMS avancées/beurre-de-cacao-dans cuillere-mesure.jpg)
Conseils
Mettre au point le chocolat avec du beurre de cacao
Conseils
Qu'est-ce que le tempérage du chocolat ?
Sélectionnés pour vous