Il y a donc 2 autres méthodes pour tempérer le chocolat :
Ici, nous allons voir comment mettre au point le chocolat avec la technique de l'ensemencement.
Technique de l'ensemencement
Pour rappel, voici le tableau des courbes de températures du chocolat :
Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez le 1/4 restant et mélangez à nouveau, jusqu'à fonte complète.
Le quart de chocolat que vous allez ajouter va faire descendre la température de la masse de chocolat à la température d'utilisation.
Le chocolat est prêt à être utilisé.
Vous pouvez retrouver notre tuto dans la vidéo ci-dessous.
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