Glucose cristal 1 Kg

Référence 517100126

Sirop de glucose cristal pour confiserie, pâtisserie, glacerie. Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le glucose cristal apporte de l'
Voir le descriptif complet +

Plus de détails

9,35 € ^TTC

En stock

Quantité

Livrable dès le 01 Juillet 2022

DESCRIPTIF PRODUIT

Sirop de glucose cristal pour confiserie, pâtisserie, glacerie.

Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le glucose cristal apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces.
Il permet également d'assouplir les ganaches.

Conseil d'utilisation :
avant de prendre une poignée de glucose cristal, mouillez-vous la main : ceci lui évitera de coller.

Dosages :
Sucre tiré : 350 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre. Glace : 100 g de glucose cristal pour 1 litre de lait. Nougatine : 500 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre. Sucres cuits (pour pièces montées) : 250 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre.