Tempérage du chocolat

Le tempérage du chocolat consiste à le faire fondre suivant une courbe de température précise, propre à chaque type de chocolat (noir, au lait ou blanc), afin de lui donner la consistance optimale à la fabrication de moulages, de décorations ou de bonbons.

Grâce au tempérage, le chocolat sera brillant, cassant et sans aucune trace blanche, sans compter qu'il facilite également le démoulage des chocolats. Il existe 3 techniques de tempérage du chocolat, qui nous détaillons sur notre blog : le tempérage avec le beurre de cacao, la technique de l'ensemencement et la technique du tablage.

Vous découvrirez ici tout le matériel nécessaire au tempérage du chocolat : thermomètre, tempéreuse, racloirs et spatules, beurre de cacao Mycryo, etc.