▷ Pectine, bien l'utiliser : origine, dosage et utilisation

La pectine est un additif alimentaire que l'on utilise en confiserie. Elle est obtenue à partir de la peau de fruits et de légumes.

Pectine NH, pectine jaune ou encore pectine rapide, on fait le point sur les différentes pectines et leur utilisation.

À quoi sert la pectine ?

La pectine est principalement utilisée en confiserie dans la fabrication des pâtes de fruits, confitures, gelées de fruits et des confiseries.

Les différents types de pectine

La pectine NH

La pectine NH est utilisée pour la fabrication des confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces et nappages, les purées de fruits, les desserts diététiques et les desserts lactés gélifiés.

La pectine NH supporte la congélation et peut être utilisée avec un édulcorant.

La pectine rapide

La pectine rapide est utilisée pour fabriquer des confitures, gelées et fourrages.

La pectine jaune

La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.

Comment utiliser la pectine ?

Comment utiliser la pectine NH ?

Pour utiliser la pectine NH, le dosage est le suivant : 5 à 15 g de pectine par kg de produit fini. Facile à utiliser, il suffit de la mélanger aux ingrédients secs pour éviter les grumeaux.

Comment utiliser la pectine jaune ?

Le dosage de la pectine jaune est le suivant : 10 à 17 g de pectine par kg de produit fini. Elle est également à mélanger aux ingrédients secs afin d'éviter les grumeaux.

Comment utiliser la pectine rapide ?

Tout comme les précédentes, la pectine rapide se mélange aux ingrédients secs pour éviter les grumeaux.

Pour doser la pectine rapide, il faudra 1 à 3 g de pectine par kg de produit fini.

Gélatine ou pectine ?

Alors que la pectine est d'origine végétale, la gélatine est d'origine animale (elle est obtenue à partir de peau ou d’os d’animaux).

La gélatine est principalement utilisée pour garnir des tartes, ou stabiliser des crèmes, tandis que la pectine est utilisée dans la fabrication des confitures et confiseries.

Pour en savoir plus sur la gélatine, découvrez notre article Comment utiliser la gélatine ?

Voilà, vous connaissez désormais tout ce qu'il y a à savoir sur la pectine, vous pouvez donc choisir celle qui convient selon l'utilisation que vous souhaitez en faire et bien la doser.

Vous souhaitez mettre vos toutes nouvelles connaissances en pratique ?

Alors découvrez comment réaliser un insert aux fruits avec de la pectine.

A vous les délicieuses confitures, gelées et pâtes de fruits !