Emporte-pièces

Les sablés et les biscuits se dégustent à tout moment de la journée. C’est pourquoi Cerf Dellier vous propose en exclusivité une large gamme d’emporte-pièces, grâce auxquels vous allez pouvoir donner libre court à votre créativité. A Noël, à Pâques ou à tout moment de l’année, ces découpoirs vous seront d’une aide précieuse pour travailler comme il se doit votre pâte, afin de donner la forme souhaitée à vos biscuits et sablés via une découpe nette et précise de la pâte.

 

Ces découpoirs sont spécialement conçus pour un usage culinaire vous sont proposés dans plusieurs matériaux : plastique, inox, fer blanc, ou encore, en polyglass.



Adepte du cake design ? Retrouvez toute notre sélection d'emporte-pièces pâte à sucre et notre gamme de découpoirs éjecteurs dans la rubrique : Ustensiles Pâte à Sucre.

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Les questions fréquemment posées

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Un emporte-pièce est un accessoire pâtissier, généralement en inox ou en fer blanc, de forme déterminée, que l'on utilise pour détailler des pièces de cette forme dans une pâte avant cuisson.

Avec un emporte-pièce, il est facile de réaliser des biscuits, des sablés, mais aussi des décorations en pâte à sucre, pâte d'amande ou encore gumpaste.

Les emporte-pièces sont disponibles dans des tailles et des formes variées : emporte-pièce fleur, emporte-pièce biscuits, emporte-pièce rond, emporte--pièce coeur

Chez Cerf Dellier, nous aimons utiliser les emporte-pièces pour créer des biscuits originaux. Voici quelques astuces pour vous aider à vous perfectionner dans l'utilisation des emporte-pièces :

Pour éviter que les emporte-pièces ne collent à la pâte, nous vous recommandons de tremper vos emporte-pièces dans la farine à chaque coupe.

Travailler du centre de votre pâte étalée jusqu'aux bords, en coupant les formes les unes près des autres pour éviter les découpes supplémentaires et de trop travailler votre pâte.

Si les emporte-pièces deviennent vraiment  trop collants, essuyez-les avec un papier humide (type essuie-tout).

Il ne faut surtout pas laver votre emporte-pièce au milieu de la découpe des biscuits, à moins que la pâte ait séchée et ne commence à déformer les détails des biscuits.

Vous souhaitez réaliser des découpes avec beaucoup de détails ?

En général, les découpoirs en métal sont plus tranchants que le plastique et vous donneront de meilleurs résultats.

Quel que soit le type d'emporte-pièce que vous choisissez, farinez-le, puis déposez-le sur la pâte roulée et pressez directement vers le bas. Essayez de ne pas secouer ou tordre l'emporte-pièce au fur et à mesure que vous l'utilisez. Il faut faire preuve de force et de délicatesse.

Pour réaliser des biscuits, étalez votre pâte à biscuit et abaissez-la à l'épaisseur désirée. Détaillez ensuite délicatement des formes à l'aide de l'emporte-pièce, puis retirez l'emporte-pièce en vérifiant que la pâte est bien coupée.
Mettez ensuite les biscuits ainsi détaillés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour la cuisson.

Pour réaliser des formes en pâte à sucre, pâte d'amande ou gumpaste : abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, afin d'éviter qu'elle colle, puis prenez l'emporte-pièce et positionnez-le sur la pâte étalée, puis appuyez et soulevez. Retirez les formes avec une petite spatule.

Le nettoyage de l'emporte-pièce après chaque utilisation est très important et la méthode de nettoyage diffère selon le type de matériau de l'emporte-pièce. Mais nettoyez un emporte-pièce est facile : nettoyez-le à l’eau chaude savonneuse avec une éponge ou un chiffon doux et frottez pour enlever la pâte. Ensuite, rincez à l’eau claire et essuyez simplement avec un chiffon sec, s’il s’agit d’un emporte-pièce en plastique.

Par contre, si l'emporte-pièce est en métal (inox ou fer blanc), vous devrez le mettre sur une plaque à pâtisserie et le chauffer pendant quelques minutes pour en retirer l'eau. C’est très important, car si vous n'enlevez pas l'eau ou l'humidité des emporte-pièces métalliques, cela pourrait les faire rouiller.

Évitez les contacts avec les acides.

Rien de tel que de présenter ou offrir de jolis biscuits décorés, à Pâques, mais aussi à toute autre occasion.

Découvrez sur notre blog comment réaliser des biscuits décorés en glace royale et comment réaliser des biscuits décorés en pâte à sucre.

Si vous souhaitez réaliser de jolis décors en pâte à sucre ou pâte d'amande, un emporte-pièce en plastique sera l'idéal, pour la réalisation de biscuits, nous vous conseillons un découpoir en inox ou en fer blanc. Un emporte-pièce biscuits peut être parfait pour décorer des gâteaux d'anniversaire ou des cookies.

Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... sans oublier les ingrédients pâtissiers de qualité professionnelle pour sublimer toutes vos réalisations.

Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc. Tout le nécessaire pour les réalisations les plus simples, comme les plus compliquées, se trouve sur cerfdellier.com

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