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Galette des Rois
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PRO805
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La crème de tarte est additif alimentaire utilisé en patisserie et en cuisine en tant que stabilisateur de blanc d'oeuf montés, notamment pour la réalisation des macarons, des génoises, des meringues, et des soufflés sucrés ou salés.
Il apporte du volume aux oeufs battus, et permet d'obtenir des glaçages crémeux.
La crème de tartre est également un agent levant utilisé en biscuiterie à la saveur acidulée et inodore. Ajouté à du bicarbonate de soude, il sert de levure.
Utilisée en confiserie, la crème de tartre empêche la cristallisation du sucre et sert à la formation du sucre inverti.
Ingrédients : crème de tartre E336.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
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