À l'origine de la découverte du cacao
L'essor de la pâtisserie au chocolat
Le chocolat sans contraintes
Le chocolat casher parve est un chocolat qui est certifié sans aucune protéine d'origine animale ou laitière. Il garantit ainsi que ce produit peut être consommé par les personnes de confession juive. L'appellation "casher" garantit la qualité et la traçabilité des produits, de la fève de cacao au produit fini.
Le chocolat sans gluten est un chocolat spécialement adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, c'est-à-dire allergiques au gluten. Le gluten est une protéine contenue dans certaines céréales, telles que l'avoine, le blé ou l'orge. Le chocolat sans gluten est donc un chocolat fabriqué avec des ingrédients qui ne contiennent pas de gluten.
Quand le chocolat fait sa révolution
En effet, les chocolatiers sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs et n'hésitent pas à créer de nouveaux chocolats en diversifiant les origines de production (Tanzanie, Équateur, Ghana…), ou encore en mélangeant différentes couvertures. Les grands chocolatiers (Arnaud Larher, Jean-Paul Hévin, Christophe Roussel pour ne citer qu'eux) n'hésitent plus à associer des saveurs exotiques au chocolat traditionnel.
Les épices sont désormais très utilisées : yuzu, matcha, wasabi, gingembre, poivre, cardamome, fleur de sel… Plus ludique, mais également pratique, nous pouvons citer le chocolat coloré et aromatisé. Prêt à l'emploi, c'est un chocolat coloré et/ou aromatisé (fraise, orange, citron vert…) qui est idéal pour teinter les mousses, les crèmes ou encore les bavarois. Il permet aussi de faire des moulages en chocolat coloré sans utiliser de colorant alimentaire.
Nous pouvons aussi citer les pépites de chocolat croustillantes. Ces pépites donneront du craquant à toutes vos pâtisseries (gâteaux, biscuits, cupcakes, glaces…).
Enfin, il reste les sucres pétillants que l'on peut inclure dans les ganaches et intérieurs de bonbons en chocolat, pour un résultat surprenant. Les industriels ne sont pas en reste et mettent au point de nouvelles méthodes de transformation, telles que le Q-Fermentation Program de Barry, qui révèle le meilleur des fèves de cacao et donne un goût plus intense à ses chocolats Ocoa, Inaya et Alunga.
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Les questions fréquemment posées
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Rich FAQ
La réussite de la fabrication de vos chocolats maison tient au choix du chocolat utilisé : le chocolat de couverture est le chocolat adapté pour obtenir des chocolats bien brillants et lisses, qui se démoulent facilement.
C'est le chocolat utilisé par les professionnels : il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.
Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.