S'ils sont tous les trois super bons, ils ont en commun le délicieux fondant pâtissier qui les recouvre. Voici donc les techniques pour glacer un éclair à l'aide du fondant Patisdécor.
Le but est d'atteindre une température de 37 à 40°C. Pour cela, vous pouvez vous aider du dos de votre doigt, si c'est tiède, le fondant est prêt à être utilisé.
Pour la texture, formez un petit filet sur votre fondant, s'il disparaît au bout de 3 secondes, c'est qu'il est prêt.
Passons aux choses sérieuses : voici comment glacer un éclair.
Technique de la palette
A l'aide du doigt, retirez l'excédent du fondant.
Technique du trempé
Pour faciliter le trempage, pensez à utiliser un récipient un peu plus grand que vos éclairs.
Et voilà ! Il n'y a plus qu'à déguster !
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