Connaissez-vous l'outil indispensable pour réaliser parfaitement vos cerclages d'entremets et vos décors chocolat ? Il s'agit du rhodoïd et après l'avoir utilisé, vous ne pourrez plus vous en passer !
Les rubans de rhodoïd existent en plusieurs formats (épaisseur et longueur), nous allons ici utiliser le rhodoïd en rouleau de 5 m.
Voici les principales utilités du ruban rhodoïd :
Le cerclage des entremets
Le rhodoïd permet de réussir le cerclage des entremets. Commencez par découper une bande de rhodoïd de la taille de l'entremets et disposez-la à l'intérieur de votre cercle à pâtisserie. Disposez le tout autour de votre biscuit et montez votre entremets.
Le décor chocolat
Le rhodoïd permet également de réaliser vos décors chocolat. Découpez des bandes de rhodoïd et étalez-y du chocolat mis au point à l'aide d'une spatule coudée. Récupérez votre bande en nettoyant les bords et utilisez une corne dentelée pour dessiner vos formes.
Il ne reste plus qu'à les disposer dans un petit cercle, le temps que le chocolat durcisse, pour qu'il garde une belle forme arrondie.
Pour le démoulage, il suffit de retirer très délicatement la bande rhodoïd.
Une fois démoulés, vous pourrez disposer vos décors sur votre entremets.
Il ne vous reste plus qu'à retirer votre cercle et grâce au rhodoïd, cette étape est facilitée.
Le ruban rhodoïd n'est pas comestible, alors n'oubliez pas de le retirer avant de déguster !
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