Mais ce n'est pas facile d'appréhender le travail de la pâte à sucre lorsque l'on est débutant. Nous allons ici vous expliquer toutes les techniques de bases, afin de vous aider à réaliser vos propres gâteaux en pâte à sucre.
Recouvrir en pâte à sucre
Il vous faudra tout d'abord ramollir la pâte à sucre, afin qu'elle soit plus facile à travailler. Assouplissez-la en la malaxant dans vos mains. Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail, ou travaillez sur un tapis pâte à sucre antiadhérent, formez une boule avec la pâte à sucre, posez-la sur le plan de travail et étalez-la à l'aide d'un rouleau antiadhérent en polyéthylène.
Commencez par passer le rouleau vers le haut, vers le bas, vers la gauche, la droite, puis en diagonale et ainsi de suite, jusqu'à abaisser votre pâte à sucre à 5 mm d'épaisseur.
Après avoir recouvert votre gâteau de glaçage, vous pouvez le recouvrir. Pour cela, placez votre rouleau au-dessus de la pâte à sucre étalée et rabattez celle-ci sur le rouleau :
Voilà, la première étape est terminée, vous passez maintenant passer à la décoration.
Modeler en pâte à sucre
Le modelage le plus apprécié est la rose. Elle sublime n'importe quel gâteau. Voici, en vidéo, comment réaliser une rose en pâte à sucre :
Découpez 2 rectangles de mêmes dimensions et joignez-les par les 2 bouts et exercer une pression afin de bien les coller. Vous pouvez également ajouter de la colle alimentaire.
Laissez sécher pour que la forme prenne bien, puis collez ensemble les 2 boucles ainsi formées et cachez la jointure à l'aide du troisième rectangle.
Froncez le haut des deux derniers morceaux et collez-les ensemble.
Puis ajoutez-les aux boucles précédemment créées et le tour est joué ! vous n'avez plus qu'à le laissez sécher pour qu'il prenne sa forme définitive.
De plus, sachez qu'il existe une multitude de découpoirs pour pâte à sucre, sur tous les thèmes possibles et imaginables, qui vous aideront grandement !
Enfin, nous traitons dans la dernière partie de ce guide d'achat une question qui nous revient souvent : quelles sont les meilleures recettes de gâteaux et de garnitures à conseiller avec la pâte à sucre ?
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Pour réaliser de superbes gâteaux décorés, que ce soit en pâte à sucre ou en pâte d'amande, il faut du matériel adapté.
Mais pas besoin d'être équipé comme un pro lorsque l'on est débutant.
Voici notre liste du matériel pour pâte à sucre indispensable pour le cake design :
- 1 tapis à pâte à sucre, pour étaler votre pâte et réaliser des décors
- 1 rouleau à pâtisserie anti-adhérent, pour ne pas que la pâte à sucre colle lorsque vous l'étalez
- 1 lisseur pour bien appliquer la pâte à sucre sur votre gâteau et lisser les angles
- 1 couteau à pâte à sucre pour tous vos travaux de découpe
- Des ébauchoirs pour réaliser toutes sortes de décors
- 1 assortiment de découpoirs-éjecteurs, pour découper des décors de toutes les formes
- Des pinceaux et de la colle alimentaire, pour coller les décorations
Connaissez-vous le cake dummy ? Ce gâteau factice en polystyrène vous permettra de vous exercer avant de passer aux choses sérieuses !
Pour travailler la pâte à sucre, il faut bien la malaxer, pour la rendre plus souple et malléable.
Si elle est un peu trop dure, vous pouvez y ajouter de la glycérine.
Ensuite, étalez-la avec un rouleau antiadhérent, jusqu'à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Vous pouvez vous aider d'un rouleau avec guides, si vous le souhaitez.
Vous pouvez ensuite utiliser le rouleau pour la transporter et la poser sur votre gâteau. Lissez les bords et les angles à l'aide d'un lisseur.
Si vous souhaitez réaliser des décors, abaissez la pâte à sucre et découpez vos décorations avec des découpoirs ou des moules prévus à cet effet.
Pour assembler plusieurs éléments en pâte à sucre, vous aurez besoin de colle alimentaire et d'un petit pinceau. Si les éléments sont gros, stabilisez-les en ajoutant un cure-dents à l'intérieur.
Pour savoir quand mettre la pâte à sucre sur le gâteau, cela dépend de la décoration que vous souhaitez faire. Si vous gâteau est simple, avec juste une couverture en pâte à sucre, vous pouvez le faire rapidement avant de le servir.
Si vous avez prévu de réaliser beaucoup de décorations, le mieux sera de les faire la veille. Conservez-les dans une boite hermétique, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Il ne vous restera plus qu'à les ajouter sur votre gâteau avant de le servir.
