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Cette plaque de cuisson perforée aux bords pincés bleuie est fabriquée en tôle d'acier, ce qui en fait l'ustensile idéal pour la cuisson des génoises, des pâtes feuilletées ou sablées, des fonds de tartes, pour torréfier …
Elle ne tâche pas le dessous des gâteaux ou des croissants, ce qui en fait l'ustensile parfait pour la pâtisserie.
Utilisation : gâteaux, croissants, macarons, choux, meringues, tartes, sablés, pizzas, quiches...
Enfin, elle peut servir de support pour les moules, cercles et cadres à pâtisserie.
Les + produits :
- Tôle acier bleuie : qualité supérieure, très résistante aux déformations
- Plaques perforées : perforations diam.3mm pour faciliter le passage de l’air chaud en cuisson
Caractéristiques :
- Bords pincés
- Matière : tôle bleuie
- Format : Gastro 1/1
- L x l hors tout : 53 x 32,5 cm
- Hauteur : 1 cm
- L x l du fond : 50 x 29 cm
Comment utiliser une plaque de cuisson ?
A combiner avec un tapis siliconé ou du papier cuisson pour le formage à froid (démoulage plus facile) et la cuisson.
Quels sont les avantages du moule en tôle d'acier ?
La tôle d'acier transmet rapidement la chaleur du four, ce qui permet une cuisson rapide et dorée des pâtisseries.
La surface de la tôle est micro-rugueuse, offrant ainsi un matelas d’air entre les aliments à cuire et le métal. Très résistante aux changements de températures permanents, elle ne se déforme pas.
Comment culotter la plaque à pâtisserie en tôle bleuie ?
Cette plaque à pâtisserie doit être culottée avant la première utilisation :
- Chauffez la plaque à une température de 100°C pour permettre un bon nettoyage à chaud, au chiffon. Répéter l’opération 3 fois.
- Graissez les plaques avec une huile ou une graisse alimentaire de bonne qualité et soumettez-les pendant 2 heures à une température de 180°C.
- Nettoyer-les une nouvelle fois au chiffon à la sortie du four, puis les graisser.
- Elles sont prêtes pour l’utilisation. L’opération de graissage est à renouveler avant chaque emploi.
Comment entretenir mon moule en tôle d'acier ?
Les plaques en tôle bleuie sont sensibles à l’humidité. Leur stockage en milieu humide (chambre froide, chambre de pousse) est vivement déconseillé. Nettoyage au chiffon
sec. L’utilisation d’éponge abrasive est proscrite. Elle risque d’endommager la couche supérieure du métal qui perdrait ses propriétés. Le lavage est déconseillé. Si un lavage est
effectué, il faut bien sécher les plaques et les graisser aussitôt, selon le procédé décrit ci-dessus.
Quelle plaque à pâtisserie choisir ?
La plaque de cuisson est l'ustensile de cuisine indispensable pour les pâtissiers et les cuisiniers. En effet, la cuisson est l'une des étapes les plus importantes lors de la préparation des pâtisseries et autres mets.
La plaque de cuisson non perforée sera parfaite pour la cuisson des macarons et pour les préparations dont la cuisson doit être "saisie" à la base.
La plaque de cuisson perforée est utilisée pour la plupart des cuissons. Elle laisse passer la chaleur de façon homogène et est parfaite pour la cuisson par le dessous. Idéale pour les fonds de tartes et les choux, par exemple.
Plaque pâtisserie pour four
La dimensions idéale d'une plaque à pâtisserie pour un four ménager sera une plaque de 40 x 30 cm. La dimension de cette plaque, 60 x 40 cm, est plus adaptée aux fours professionnels.
| Conditionnement | Pièce |
|---|---|
| Dimension | 53 x 32,5 cm |
| Matière | Tôle Bleue |
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Les questions fréquemment posées
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Le bleuissement de l’acier est obtenu au cours du processus métallurgique d’élaboration de la tôle, qui lui donne ce bel aspect bleui et brillant.
L’Acier Bleui est ainsi un matériau naturel et très résistant.
Le revêtement bleu de ces moules est poreux et absorbe les matières grasses, ce qui renforce la protection contre la rouille et empêche les préparations d’attacher aux moules en créant un effet antiadhérent.
De par sa couleur noire, la tôle bleuie absorbe rapidement la chaleur, plutôt que la réfléchir, ce qui assure une cuisson homogène et une économie d’énergie.
Avant la 1ère utilisation, laver le moule avec de l’eau très chaude SANS détergent. Bien l’essuyer, puis le «cuire» à vide au four à 200 °C durant 1 heure. Après refroidissement, l’enduire de graisse alimentaire végétale (pas d’huile), en insistant pour bien imprégner l’acier. Enlever le surplus de graisse à l’aide d’un papier absorbant. Avant chaque usage, il est indispensable de graisser le moule.
Après usage, l’essuyer simplement.
Bien que les moules en acier bleui possèdent une couche d’oxyde, protection contre la rouille, cela ne les rend pas inoxydables pour autant. C’est pourquoi, ces moules doivent toujours rester gras et être conservés dans un endroit sec.
De même, il ne faut pas laisser refroidir les préparations dans le moule, ce qui provoquerait de la condensation.
Cette matière est sensible à l’humidité, il ne faut donc jamais mettre les moules en tôle bleuie au lave-vaisselle.
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