Comment faire un pain surprise ?

Alors le pain surprise est la solution qu'il vous faut !

En plus d'être délicieux, ce pain au design unique est parfait pour partager avec vos amis et votre famille. Dans cet article, nous allons vous guider à travers toutes les étapes nécessaires pour créer votre propre pain surprise maison, en utilisant des ingrédients simples et des techniques de boulangerie facilement accessibles. Alors, que vous soyez un expert en cuisine ou un débutant, suivez notre guide et épatez vos invités avec votre propre pain surprise fait maison, salé ou sucré !

Pain de campagne, pain rustique, bagel, pain aux céréales, brioche, pain polaire…, laissez parler vos envies.

Pour faire son pain maison, vous aurez besoin de levure de boulanger, de farine de blé, de diverses graines pour les pains spéciaux (graines de pavot, mélange de graines pour pain, graines de sésame, graines de lin brun, graines de lin jaune, graines de chia noir…), d'un coupe-pâte...

• 10 g de sel fin
• 1 kg de farine T65
• 22 g de levure sèche de boulanger
• 80 g de beurre fondu

Ensuite, versez 600 g d'eau tiède petit à petit.

Pétrissez à vitesse 2 pendant 10 à 15 minute, jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte.

Recouvrez ensuite le bol d'un torchon propre et laissez lever 45 minutes. La pâte doit doubler de volume. La température de pousse idéale est d'environ 30°C.

Prenez un cercle à pain surprise du diamètre de votre choix et graissez-le à l'aide d'un spray de démoulage. Ensuite, placez à l'intérieur du cercle une feuille de papier cuisson, le long des parois.

Coupez l'excédent de papier cuisson, pour n'en laisser dépasser que 10 cm. Placez le tout sur une plaque de cuisson perforée, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Récupérez la boule de pâte, placez-la dans le cercle à pain surprise et étalez-la pour qu'elle épouse la forme du cercle.

Recouvrez à nouveau du torchon et répétez l'étape de pousse.

Battez un œuf et dorez la pâte à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis scarifiez-la avec une lame de boulanger. Vous allez voir votre pâte légèrement retomber, mais c’est tout à fait normal.

A la fin de la cuisson, sortez le pain et laissez-le refroidir. Lorsqu'il sera complètement froid, mettez-le au frigo.

Lorsque le pain est froid, le retirer du cercle à pain surprise. Mettez le pain sur le côté et, avec un couteau à pain, découpez le dessus du pain surprise. A l'aide d'un cercle plus petit, faites des marques sur la mie en laissant 1 à 2 cm de croûte. Cela servira de guides pour la découpe.

Ensuite, découpez la mie jusqu'à environ 1 cm du fond du pain surprise.

Pour pouvoir enlever la mie du pain, faites une petite entaille dans la croûte du pain surprise, à 1 cm du fond, et passez le couteau sur tout le fond, pour en détacher la mie. Puis enlevez la mie du fond du pain en laissant le couteau dans l’entaille.

Sortez la mie en prenant soin de la laisser en un seul morceau et recouvrez-la de film alimentaire, puis réservez-la au congélateur 30 minutes.

Lorsque les 30 minutes sont écoulées, sortez la mie du congélateur et coupez-la en deux, dans le sens de la hauteur. Posez une moitié sur le côté plat et découpez 8 tranches.

Répétez l'opération avec l'autre moitié.

Jambon, fromage, saumon, pâté, rillettes, poisson, charcuterie, etc. Tout est possible !

Si vous réalisez un pain surprise salé, garnissez la moitié des tranches avec du fromage, du jambon, du pâté…

Pour un pain surprise sucré, garnissez-les avec la préparation de votre choix : gianduja aux noisettes du Piémont, curd citron, linzer framboise, praliné pistache, etc.

Reconstituer ensuite le pain en replaçant les sandwiches à l'intérieur du pain, soit en faisant une garniture par étage, soit en alternant.

Refermez-le avec le chapeau, filmez-le et conservez-le au frais jusqu'au moment de le servir.

Pour parfaire la présentation, entourez-le d'un joli ruban à charlotte !