Pâte d'amande confiseur

La pâte d’amande confiseur est une appellation pour déterminer la quantité d’amande par rapport au sucre. On distingue la pâte d’amande supérieure (contenant 66% d’amandes), extra (50% d'amandes), confiseur (33% d'amandes) et commune (25% d'amandes). 

Cette catégorie regroupe la pâte d'amande confiseur, mais aussi la pâte d'amande extra.

Cette pâte d'amande est parfaite pour les intérieurs de bonbons, les biscuits joconde, les garnitures de fruits secs, etc. Elle est également utilisée pour la réalisation des fleurs et des fruits déguisés.