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Le Super neutrose est un stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets.
Le Super Neutrose :
- améliore le velouté, la finesse, l'onctuosité gustative en évitant les cristaux,
- apporte un gain appréciable dans le foisonnement,
- émulsionne les constituants du mixe et corrige sa viscosité,
- retarde la fusion des bâtonnets glacés.
- Dosage habituel Super Neutrose : de 3 à 5 grammes par litre
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