Mycryo Beurre de Cacao 675 g - Beurre de Cacao Barry Micrio

MYCRYO : beurre de cacao en poudre MYCRYO® idéal pour le tempérage du chocolat de couverture et la cuisson des aliments les plus délicats.

Beurre de Cacao Mycryo 675 g

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Beurre de Cacao Mycryo 675 g

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Beurre de cacao Mycryo en poudre 675 g Cacao Barry   Tempérer du chocolat avec du MYCRYO ® : c'est la méthode considérée comme la plus simple et la plus efficace qui soit !     Depuis l'arrivée du MYCRYO ® , 10...
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Beurre de cacao Mycryo en poudre 675 g Cacao Barry

 

Tempérer du chocolat avec du MYCRYO® : c'est la méthode considérée comme la plus simple et la plus efficace qui soit !  
 
Depuis l'arrivée du MYCRYO®, 100% pur beurre de cacao, le tempérage du chocolat est devenu une tâche facile et simple à réaliser. Cette méthode présente de nombreux avantages :

  •  - Elle nécessite peu de matériel.
  •  - Il suffit d'ajouter 1% de MYCRYO® dans la masse de chocolat, soit 10 g pour 1 kg de chocolat, lorsque celui-ci est à la bonne température.
  •  - Votre chocolat aura alors une fluidité parfaite.

 - Vous pourrez travailler plus longtemps le chocolat avant qu'il ne s'épaississe.

LA TECHNIQUE :

1 Faites fondre votre chocolat de couverture à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie).
2 Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré).
3 Ajoutez 1% de beurre de cacao MYCRYO® soit 10g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse. Mélangez.
4 Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utilisez le chocolat.
5 Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré. 

 

Le MYCRYO® convient aux cuisines végétariennes et hallal.   

Le beurre Mycryo® est une poudre 100 % à base de beurre de cacao pur. Il s'agit d'une matière grasse noble - 100 % végétale, obtenue par la cryogénisation du beurre de cacao (congélation à très faible température), un processus totalement naturel.

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