Chocolat de couverture au caramel Gold 30,4% Callebaut 400 g

R30GOLD

Découvrez le chocolat de couverture Gold, un chocolat blanc au caramel à la jolie couleur ambrée, au goût intense. Utilisation : chocolaterie, pâtisserie, desserts.
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DESCRIPTIF PRODUIT

Un chocolat au goût intense, équilibré et aux riches notes de caramel au beurre.

Qu'est-ce que le chocolat Gold ?

Le chocolat Gold est un chocolat de couverture élaboré par des experts et composé d’une sélection d’ingrédients, tels que du sucre caramélisé et du lait caramélisé. Ce chocolat au caramel affiche un goût de crème, de caramel au beurre et une pointe de sel. Vous aimerez sa couleur d’ambre clair aux tonalités dorées, qui s’adapte à presque toutes les utilisations.

Les + produit :

  • Sans colorant.
  • Superbe couleur ambrée
  • Sans gluten

Caractéristiques :

  • Format callets
  • Profil gustatif : intense - équilibré - riches notes de caramel au beurre
  • Conditionnement : sachet de 400 g

Quel est le goût du chocolat Gold ?

Le chocolat blanc au caramel Gold possède un goût rond et parfaitement équilibré, aux riches notes de caramel au beurre.

Comment utiliser le chocolat au caramel Gold ?

Il adapte à presque toutes les utilisations.

Applications > moulage, enrobage, tablette

Accords > Vanille, Fèves Tonka, Pomme, Orange, Ananas, Cerise, Abricot, Datte, Citron Jaune, Amandes, Thé Matcha, Café, Chocolat noir, Popcorn

Applications :

PÂTISSERIE & DESSERTS

Aromatisation

Bavarois, Crèmes & Crémeux, Crèmes anglaises & Crèmes de fruits, Ganaches, Nappages, Mousse, Sauces

BOULANGERIE

Enrobage/Glaçage

 

CRÈMES GLACÉES & SORBETS

Aromatisation

Crème glacée à l'américaine, Glace italienne, Crème glacée molle

CONFISERIE

- Enrobage de moyenne épaisseur
- Moulage de sujets creux de taille moyenne (15-30 cm)
- Moulage de bonbons
- Moulage de petits sujets creux (5-15 cm)
- Dragéification
- Décoration à la poche à douille
- Utilisation du pistolet (aérographe)

Roses des sables au chocolat, Pâtes à tartiner au chocolat, Ganache, Mendiants au chocolat, Truffes

Caractéristiques :

30,4

% cacao

30,4% beurre cacao

28,3

% lait

6,7% matière grasse de lait
21,6% lait sec dégraissé

37,1

% M.G.

30,4% beurre cacao
6,7% matière grasse de lait

Fluidité : 3 sur 5

Kosher / cacher

Ingrédients : beurre de cacao, sucre, poudre de lait entier, sucre du lait, lactosérum en poudre (lait), poudre de lait écrémé, sucre caramélisé 2,0%, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille, sel.

Origine : "Afin d’obtenir un goût rond et parfaitement équilibré, nous mélangeons les fèves de cacao de trois origines différentes : Côte d’Ivoire, Ghana et Équateur."

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 2,388 kJ / 571 Kcal - Graisses : 37,1 g dont acides gras saturés : 23 g - Glucides : 51 g dont sucres : 50 g - Protéines : 8,0 g - Sel : 0,51 g.

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion indiquée sur le paquet (45°C), puis incorporez et mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation (descendre jusqu'à 27°C et remonter entre 28,5 - 29,5°C / 32°C) , puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte (entre 8° et 12 °C pour une utilisation en moulage et entre 14° et 18°C pour une utilisation en enrobage).

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Une autre méthode consiste à le faire fondre au micro-ondes : mettez les Callets dans un récipient adapté au micro-ondes et faites chauffer à 800-1 000 W. Sortez les Callets toutes les 15 à 20 secondes pour les mélanger à l'aide d'une spatule et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que quelques petits morceaux de Callets visibles dans le bol. Mélangez le chocolat jusqu'à fonte complète.

Prélevez un échantillon : plongez la pointe d'un couteau dans le chocolat, il doit durcir uniformément dans les 3 à 5 minutes à température ambiante (+/- 20°C).

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les Callets de chocolat ?

Les Callets sont des petits palets de chocolat d'environ 2 g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

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