Chocolat de couverture Ruby 33,6% Callebaut 400 g

R36RB

Découvrez le chocolat de couverture Ruby, un chocolat à la jolie couleur rougeâtre caractéristique, au goût intense, un compromis entre la note fruitée des baies et la douceur exquise. Utilisation : chocolaterie, pâtisserie, desserts.
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Livraison estimée le : 11/05/2021

DESCRIPTIF PRODUIT

Un chocolat au goût fruité intense et aux notes acidulées rafraîchissantes.

Qu'est-ce que le chocolat Ruby ?

Le chocolat Ruby est un chocolat de couverture mis au point par le chocolatier Barry Callebaut, qui a inventé ce quatrième type de chocolat, après avoir inventé le chocolat blanc il y a 80 ans.

Le chocolat Ruby est élaboré à partir de la fève de cacao Ruby, qui possède cette jolie couleur rougeâtre caractéristique, naturellement présentes dans la fève Ruby.

Laissez-vous enchanter par sa magnifique couleur rubis et envahir par ses notes intensément fruitées, fraîches et acidulées. Né de la fève de cacao ruby, le chocolat Ruby RB1 ne contient aucun colorant, ni arôme de fruits ajoutés. Son goût et sa couleur uniques vous invitent à créer des associations inédites et à explorer de nouvelles idées de confiserie, de pâtisserie et de desserts.

Les + produit :

  • Sans ajout de baies, ni d’arômes de baie.
  • Sans colorant.
  • Superbe couleur ruby
  • Sans gluten

Quel est le goût du chocolat Ruby ?

Son goût, totalement nouveau, est intense, ni amer, ni laiteux, ni sucré, un compromis entre la note fruitée des baies et la douceur exquise.

Comment utiliser le chocolat Ruby ?

Avec sa fluidité polyvalente, vous emploierez le chocolat Ruby RB1 dans un grand nombre d’utilisations, qu’il s’agisse du moulage, de l’enrobage ou des mousses, etc.

Applications > moulage, enrobage, tablette

Accords > Poivre, Curry, Cannelle, Vanille, Pain d'Épices, Menthe, Wasabi, Basilic, Safran, Romarin, Fruit de la Passion, Litchi, Abricot, Ananas, Noix de Coco, Citrus fruits, Fruits rouges, Mangue, Algues, Champagne Rosé, Bière Fruitée, Bière Gueuzer, Miel, Cuberdon, Caramel, Amandes, Noisettes, Huile de Sésame, Camembert, Roquefort, Thé Vert, Saké, Café, Vinaigre, Sauce soja, Chocolat noir, Gold Chocolate Callebaut, Velvet Chocolate Callebaut, coquilles St Jacques

Caractéristiques :

47,3

% cacao

2,5% cacao sec dégraissé

26,3

% M.G.

 

35,9

% M.G.

Fluidité : 3 sur 5

Kosher / cacher

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, poudre de lait entier, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, acidifiant : acide citrique, arôme naturel de vanille. A partir de fèves de cacao cultivées en Afrique de l'Ouest et en Amérique Latine.

Origine : "Afin d’obtenir un goût rond et parfaitement équilibré, nous mélangeons les fèves de cacao de trois origines différentes : Côte d’Ivoire, Ghana et Équateur."

Conseils : le chocolat ruby perd naturellement sa couleur rose dès lors qu'il entre en contact avec une matière grasse, et prendra une couleur grisâtre.
Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, poudre de lait entier, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, acidifiant E330, arôme naturel de vanille.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 2,352 kJ / 562 Kcal - Graisses : 35,9 g dont acides gras saturés : 22 g - Glucides : 49 g dont sucres : 48 g - Protéines : 9,3 g - Sel : 0,26 g.

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion indiquée sur le paquet (45°C), puis incorporez et mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation (descendre jusqu'à 27°C et remonter entre 28,5 - 29,5°C / 32°C) , puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte (entre 8° et 12 °C pour une utilisation en moulage et entre 14° et 18°C pour une utilisation en enrobage).

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Une autre méthode consiste à le faire fondre au micro-ondes : mettez les Callets dans un récipient adapté au micro-ondes et faites chauffer à 800-1 000 W. Sortez les Callets toutes les 15 à 20 secondes pour les mélanger à l'aide d'une spatule et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que quelques petits morceaux de Callets visibles dans le bol. Mélangez le chocolat jusqu'à fonte complète.

Prélevez un échantillon : plongez la pointe d'un couteau dans le chocolat, il doit durcir uniformément dans les 3 à 5 minutes à température ambiante (+/- 20°C).

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les Callets de chocolat ?

Les Callets sont des petits palets de chocolat d'environ 2 g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

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