Nouveau Plaque chocolat noir Finest Belgian Chocolate n°815 Callebaut 5 kg Agrandir l'image

Plaque chocolat de couverture noir n°815 Callebaut 5 kg

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Chocolat de couverture noir recette 815 Callebaut, en plaque de 5 kg, riche en cacao, légère amertume, note fruitée, fluidité moyenne pour pâtisserie, confiserie et dessert, boulangerie.
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59,90 € TTC

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Livraison estimée le : 23/04/2021

DESCRIPTIF PRODUIT

Finest Belgian Chocolate noir Recipe n°815 riche en cacao - légère amertume - note fruitée

Callebaut, la maison du Finest Belgian Chocolate

Le chocolat Callebaut est fabriqué uniquement à partir des ingrédients les plus raffinés, en plein
cœur de la Belgique depuis plus d'un siècle.

Ce chocolat professionnel est l'incontournable des chefs et chocolatiers pour créer de savoureuses gourmandises.

Chocolat noir Callebaut recette n°815

Le chocolat noir n°815 est un chocolat complet, au goût riche en cacao, agrémenté d’une touche d’amertume. Son goût légèrement sucré se marie merveilleusement avec des ingrédients comme les fruits exotiques. 

Les + produit :

  • Fondation Cocoa Horizons : Pour chaque paquet de Finest Belgian Chocolate acheté, Callebaut réinvestit une part dans la culture durable du cacao
  • Sélectionné et traçable
  • 100% durable

Caractéristiques :

  • Format : plaque
  • Profil gustatif : riche en cacao, légère amertume, notes fruitées
  • Conditionnement : 5 kg
  • Halal. Vegan. Sans gluten

56,9

% cacao

37,1% beurre cacao
21,3% cacao sec dégraissé

37

% M.G.

37,1% beurre cacao
0% matière grasse de lait

Fluidité moyenne : 3 sur 5

Kosher / cacher 

Quelles sont les utilisations du chocolat Noir n°815 ?

Avec une fluidité moyenne, c’est un chocolat qui convient à de nombreuses applications.
Il apporte sa couleur riche et son croquant à toutes les créations allant des simples tablettes aux sujets creux. Il convient aussi parfaitement pour aromatiser mousses, crèmes, boissons, sauces, crèmes glacées, etc.

Applications > pâtisserie, confiserie et dessert, boulangerie

Accords > Réglisse, Menthe, Mangue, Groseille, Pinot Blanc, Champagne: Demi Sec, Fromage de Chèvre.

Origine : "Afin d’obtenir un goût rond et parfaitement équilibré, nous mélangeons les fèves de cacao de trois origines différentes : Côte d’Ivoire, Ghana et Équateur."

Chocolat noir Callebaut 815 fluidité moyenne

Choisir un chocolat de fluidité moyenne est votre meilleure option si vous cherchez un chocolat qui s'adapte à différentes utilisations.

Vous atteindrez la perfection pour chacune d'entre elles.

Applications :

PÂTISSERIE & DESSERTS

Aromatisation

Bavarois, Crèmes & Crémeux, Crèmes anglaises & Crèmes de fruits, Ganaches, Nappages, Moelleux / Fondant pâtissier, Mousse, Sauces, Génoises & gâteaux

BOULANGERIE

Enrobage/Glaçage

Pain & brioches, Biscuits, Muffins, Crème résistante à la cuisson (pour tartes, viennoiseries & tourtes)

CONFISERIE

- Enrobage de moyenne épaisseur
- Moulage de sujets creux de taille moyenne (15-30 cm)
- Moulage de bonbons
- Moulage de petits sujets creux (5-15 cm)
- Dragéification
- Décoration à la poche à douille
- Utilisation du pistolet (>aérographe)
- Aromatisation

Caramels, Roses des sables au chocolat, Pâtes à tartiner au chocolat, Fourrage à la crème & au beurre, Ganache, Mendiants au chocolat, Truffes

Ingrédients chocolat de couverture noir : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja,  arôme naturel de vanille.

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (entre 12°C et 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

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