Chocolat noir 811 54.5 % Callebaut 400 g

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Le chocolat noir 811 en pistoles possède un goût équilibré est peut être utilisé dans de nombreuses préparations pâtissières : ganache, mousse, boisson, glace, crèmes... Sachet de 400 g .
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8,60 € TTC

Livraison estimée le : 23/04/2021

DESCRIPTIF PRODUIT

Finest Belgian Chocolate noir Recipe n°811 riche en cacao - équilibré - onctueux - notes fruitées

Callebaut, la maison du Finest Belgian Chocolate

Le chocolat Callebaut est fabriqué uniquement à partir des ingrédients les plus raffinés, en plein
cœur de la Belgique depuis plus d'un siècle.

Ce chocolat professionnel est l'incontournable des chefs et chocolatiers pour créer de savoureuses gourmandises.

Chocolat noir Callebaut 811 remasterisé

Le chocolat noir recette 811 54.5 % est le chocolat emblématique de la marque Callebaut. En voici la version remasterisée. Il est désormais réalisé à partir de fèves de cacao sélectionnées, traçables et 100% durables.

Il est élaboré à partir d'un mélange de fèves préparées à Wieze. Sa forte teneur en cacao torréfié garantit un goût ample rehaussé avec une note subtile de vanille, ce qui apporte à ce chocolat d'exception un goût équilibré et doux, permettant à toutes les saveurs de s'exprimer. Équilibré signifie que tous les arômes et les parfums s’expriment harmonieusement. Et un goût qui est constant.

Il a été perfectionné pour un résultat final parfait et constant.

Il en résulte un chocolat :

  • Avec un goût parfaitement équilibré et constant
  • Avec une plus grande maniabilité
  • Au résultat final parfait et constant
  • Offrant infiniment plus de possibilités d’associations de saveurs et d’ingrédients
  • Plus intense
  • Une couleur plus chaude
  • Meilleure résistance au blanchiment gras
  • Avec une cristallisation de meilleure qualité et plus rapide après tempérage : plus de croquant, plus de brillant, meilleure fonte, plus facile à démouler, plus d'éclat, fond plus agréablement en bouche
  • Une fluidité parfaite

Les + produits :

  • Élaboré à partir de fèves de cacao traçables et 100% durables
  • Forte teneur en cacao
  • Goût parfaitement équilibré
  • Polyvalent
  • Goût évolutif : d’abord le cacao intense, puis des notes de banane, de fruits rouges, d’amertume, de caramel et de vanille, en harmonie avec le corps robuste du cacao. 

Caractéristiques :

  • Format callets
  • Profil gustatif : riche en cacao, équilibré, onctueux, notes fruitées
  • Conditionnement : sachet de 400 g

54,5

% cacao

36,6% beurre cacao
19,4% cacao sec dégraissé

36,6

% M.G.

36,6% beurre cacao
0% matière grasse de lait

Fluidité moyenne : 3 sur 5

Kosher / cacher 

Quelles sont les utilisations du chocolat Noir n°811 ?

Polyvalent, il s'accorde avec toutes sortes de pâtisserie et comme les mousses au chocolat, crémeux ou ganaches, confiserie, biscuits, boissons, crème glacées, desserts, pâtisseries...

Applications > pâtisserie, confiserie et dessert, boulangerie, crèmes glacées et sorbets

Accords > Vanille, Réglisse, Menthe, Aneth, Cardamome, Raki, Porto, Kriek,  Bellevue, Guiness, Grenadine, Noix de Macadamia, Huile D'Olive

Origine : "Afin d’obtenir un goût rond et parfaitement équilibré, nous mélangeons les fèves de cacao de trois origines différentes : Côte d’Ivoire, Ghana et Équateur."

Applications :

PÂTISSERIE & DESSERTS

Aromatisation

Bavarois, Crèmes & Crémeux, Crèmes anglaises & Crèmes de fruits, Ganaches, Nappages, Moelleux / Fondant pâtissier, Mousse, Sauces, Génoises & gâteaux

BOULANGERIE

Enrobage/Glaçage

Pain & brioches, Biscuits, Crème résistante à la cuisson (pour tartes, viennoiseries & tourtes)

CRÈMES GLACÉES & SORBETS

Aromatisation

Crème glacée à l'américaine, Glace italienne, Crème glacée molle, Sorbet

CONFISERIE

- Enrobage de moyenne épaisseur
- Moulage de sujets creux de taille moyenne (15-30 cm)
- Moulage de bonbons
- Moulage de petits sujets creux (5-15 cm)
- Dragéification
- Décoration à la poche à douille
- Utilisation du pistolet (aérographe)
- Aromatisation

Caramels, Pâtes à tartiner, Fourrage à la crème & au beurre, Ganache, Mendiants au chocolat, Truffes

Chocolat noir Callebaut 811 fluidité moyenne

Choisir un chocolat de fluidité moyenne est votre meilleure option si vous cherchez un chocolat qui s'adapte à différentes utilisations.

Vous atteindrez la perfection pour chacune d'entre elles.

Ingrédients : pâte de cacao, sucre, poudre de cacao maigre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :

Énergie : 539 kcal / 2.255 kJ - Graisses : 38.9 g dont acides gras saturés : 23 g - Glucides : 31 g dont sucres : 26 g - Protéines : 8.8 g - Sel : 0.02 g

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les callets de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (entre 12°C et 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

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