Chocolat noir 70 - 30 - 38 70.5 % Callebaut 400 g

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Chocolat noir 70 - 30 - 38 70.5 % de goût intense est utilisé par un grand nombre de pâtissiers et de chocolatiers du monde entier. Sachet de 400 g
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8,90 € TTC

Livraison estimée le : 23/06/2021

DESCRIPTIF PRODUIT

Finest Belgian Chocolate noir Recipe n°70-30-38 cacao intense - amer - grillé - notes fruitées

Callebaut, la maison du Finest Belgian Chocolate

Le chocolat Callebaut est fabriqué uniquement à partir des ingrédients les plus raffinés, en plein
cœur de la Belgique depuis plus d'un siècle.

Ce chocolat professionnel est l'incontournable des chefs et chocolatiers pour créer de savoureuses gourmandises.

Chocolat noir intense 70 - 30 - 38 Callebaut

La Recette N° 70-30-38 est un chocolat noir adoré par les chefs et chocolatiers du monde entier. Il possède un goût en chocolat intense mais équilibré, dominé par un corps robuste de cacao torréfié, des notes amères puissantes et une touche fruitée. Cela en fait le chocolat idéal pour insuffler une riche saveur chocolatée à vos créations, telles que ganaches, mousses et crèmes. 

Les + produit :

  • Fondation Cocoa Horizons : Pour chaque paquet de Finest Belgian Chocolate acheté, Callebaut réinvestit une part dans la culture durable du cacao
  • Format callets facile à doser

Caractéristiques :

  • Format callets
  • Profil gustatif : cacao intense, amer, grillé, notes fruitées
  • Conditionnement : sachet de 400 g

70,5

% cacao

38,9% beurre cacao
33,6% cacao sec dégraissé

38,9

% M.G.

38,9% beurre cacao
0% matière grasse de lait

Fluidité faible : 2 sur 5

Kosher / cacher 

Quelles sont les utilisations du chocolat Noir n°70-30-38 ?

Applications > pâtisserie, confiserie et dessert, boulangerie, crèmes glacées et sorbets

Accords > Sel, Cumin-Karawiya, Poivre Sichuan, Myrtille, Citron Vert, Chardonnay, Leffe Brune, Vinaigre Balsamique, Brie, Earl Grey

Origine : "Afin d’obtenir un goût rond et parfaitement équilibré, nous mélangeons les fèves de cacao de trois origines différentes : Côte d’Ivoire, Ghana et Équateur."

Applications :

PÂTISSERIE & DESSERTS

Aromatisation

Bavarois, Crèmes & Crémeux, Crèmes anglaises & Crèmes de fruits, Ganaches, Nappages, Moelleux / Fondant pâtissier, Mousse, Sauces, Génoises & gâteaux

BOULANGERIE

Enrobage/Glaçage

Pain & brioches, Biscuits, Crème résistante à la cuisson (pour tartes, viennoiseries & tourtes)

CRÈMES GLACÉES & SORBETS

Aromatisation

Crème glacée à l'américaine, Glace italienne, Crème glacée molle, Sorbet

CONFISERIE

- Enrobage de moyenne épaisseur
- Moulage de sujets creux de taille moyenne (15-30 cm)
- Moulage de bonbons
- Moulage de petits sujets creux (5-15 cm)
Dragéification
- Décoration à la poche à douille
- Utilisation du pistolet (aérographe)
- Aromatisation

Caramels, Pâtes à tartiner, Fourrage à la crème & au beurre, Ganache, Mendiants au chocolat, Truffes

Chocolat noir Callebaut 70-30-38 fluidité réduite

Avec une fluidité réduite, il est parfait pour aromatiser vos préparations, du crémeux aux sauces pour vos desserts.


Ingrédients : pâte de cacao, sucre, poudre de cacao maigre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :

Énergie : 539 kcal / 2.255 kJ - Graisses : 38.9 g dont acides gras saturés : 23 g - Glucides : 31 g dont sucres : 26 g - Protéines : 8.8 g - Sel : 0.02 g

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les callets de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (entre 12°C et 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

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