Pack Gâteau Cercueil en Pâte à sucre

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Description du pack

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Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube

 

 

Contenu du pack

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Ghana possède un goût de chocolat au lait typé laissant s'épanouir un parfum de noisette et une note de caramel.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Ghana possède un goût de chocolat au lait typé laissant s'épanouir un parfum de noisette et une note de caramel.


La couverture Ghana est douce, très fruitée et avec un goût fortement prononcé de cacao, qui laisse une saveur caractéristique et durable dans la bouche. 

 

Très pratique, le chocolat en pistoles est conditionné en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.


Utilisations : moulages et bonbons en chocolat, intérieurs, glaçages, ganaches, mousses, biscuits, sorbets, crèmes glacées...

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao (origine Ghana), lécithine de soja, vanille naturelle.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.


Teneur en cacao : 40,5%

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.
La poudre de cacao Extra Brute est un chocolat très goûteux, qui est parfaite en incorporation dans les pâtes, biscuits et macarons, mais également en parsemage sur les desserts, les truffes

Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


La poudre de cacao Extra Brute est un chocolat très goûteux, qui est parfaite en incorporation dans les pâtes, biscuits et macarons, mais également en parsemage sur les desserts, les truffes...

 

A conserver dans un endroit tempéré dans une boîte hermétique après ouverture.



100% Cacao
Beurre de cacao 22-24% M.G.

 

Ingrédients : poudre de cacao 100%

Allergènes : peut contenir des traces de soja, oeuf, lait, gluten, fruits à coque, sulfites et lupin.

Le tapis à motifs permet d'imprimer en relief des pois sur votre pâte à sucre ou pâte d'amande, mais aussi pâte à modeler, après l'avoir étalée. 4 tapis de texture assortis : bois, brique, pierre, spirales.


Tapis textures assortis (x4)

 

Le tapis à motifs permet d'imprimer en relief sur votre pâte à sucre ou pâte d'amande, mais aussi pâte à modeler..., après l'avoir étalée.

 

C'est l'accessoire pâte à sucre indispensable pour réaliser facilement et rapidement des spirales sur du fondant pour en décorer un gâteau ou des cupcakes.

4 tapis de texture assortis : bois, brique, pierre, spirales.

 

Dimensions : 15 x 30,5 cm

Matière : plastique transparent

 

Mode d'emploi : étalez et abaissez votre pâte à sucre à l'aide d'un rouleau lisse. Choisissez le côté avec le motif souhaité et placez le tapis sur la pâte. Passez un lisseur en appuyant fortement à travers le tapis pour imprimer le motif dans la pâte.

Assurez-vous que toutes les parties du tapis soient imprimées sur la pâte.

Enlevez le tapis pour révéler le motif.

 

Vous pouvez embellir votre décoration avec les sprays nacrés, afin de donner plus de brillant.

Stylo pâtissier blanc présenté en tube de 32 g, à faire fondre, afin de réaliser des décors au goût chocolat pour vos pâtisseries.

Stylo pâtissier blanc goût chocolat Patisdécor

 

Imaginez : vous venez de réaliser le gâteau parfait, mais il manque ce petit truc en plus qui apportera la touche finale... le message personnalisé bien sûr !


Ce stylo pâtissier est la solution. En effet, il vous permet de réaliser des décors en chocolat pour la décoration des pâtisseries.

 

Ce stylo pâtissier blanc est :

- facile d'utilisation : il suffit de faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, puis de créer les décors de votre choix sur des feuilles guitare ou du papier sulfurisé.

- gourmand : vous aimerez son délicieux goût chocolat

- pratique : son petit format en tube permet de réaliser des décors réguliers, sans salir votre plan de travail


Ingrédients : sucre, huiles végétales (palme, karité), poudre de lait écrémé, émulsifiant E322 (soja), arôme, sel.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten.

 

Contenance : 32 g

 

Pâte à sucre chocolat Patisdécor 250 g : La pâte à sucre prête à l'emploi de qualité supérieure Fini la pâte à sucre maison collante, difficile à travailler et qui craque ! La gamme de pâtes à sucre

Pâte à sucre chocolat Patisdécor 250g

La pâte à sucre prête à l'emploi de qualité supérieure

Fini la pâte à sucre maison collante, difficile à travailler et qui craque ! La gamme de pâtes à sucre Patisdécor est votre meilleure alliée gain de temps ! 

Parfaite pour la couverture et le modelage

 

Ses qualités en font le produit idéal pour la couverture et le décor de vos gâteaux, ainsi que le modelage de fleurs ou de figurines.

En effet, la pâte à sucre chocolat Patisdécor :

- se travaille extrêmement facilement,

- est ultra-souple, malléable et élastique,

- ne colle pas à votre plan de travail, 

- donne un rendu et une finition parfaitement lisses,

- sèche rapidement en utilisation modelage.

 

Une pâte à sucre au délicieux goût chocolat

 

Vous craquerez également pour ses qualités gustatives. Oubliez la peur des gâteaux trop sucrés : la pate a sucre chocolat Patisdécor est aromatisée au chocolat.

 

Nos conseils d'utilisation sont fournis au dos de l'emballage. Nous vous conseillons la lecture des articles ci-dessous si vous êtes débutant, ainsi que de notre article tout savoir sur la pâte à sucre.


Ingrédients :
Sucre, sirop de glucose, huile végétale, émulsifiants E322 et E471 (origine végétale), épaississant, acide citrique E330, arôme, glycérine E422 (origine végétale), conservateur E200, cacao 3%.  
Convient aux végétariens. Fabriqué dans un atelier qui utilise des amandes. 

Garantie sans gluten ni lactose.

 

Si vous souhaitez créer un magnifique gâteau avec de la pâte à sucre, vous pouvez utiliser les colorants en spray ou encore les colorants poudres nacrés.

 

 
La pâte à sucre noire Patisdécor 100 g est particulièrement facile à travailler et ne craque pas. Elle est idéale pour le modelage en pâte à sucre comme la couverture.

Pâte à sucre noire Patisdécor 100g

 

La pâte à sucre prête à l'emploi de qualité supérieure

 

La gamme de pâtes à sucre Patisdécor est une gamme de pâtes à sucre de qualité supérieure. Parmi elles, la pâte à sucre noire possède une magnifique couleur et un délicieux goût vanille, qui est parfaite pour réaliser de superbes modelages de fleurs, de personnages ou encore de figurines.

 

Déjà colorée, c'est un produit gain de temps.

De plus, comme toutes les pâtes à sucre Patisdécor, elle donne un rendu et une finition parfaitement lisses et sèche rapidement en utilisation modelage.


Ingrédients :
Sucre (79%), huile végétale, sirop de glucose, eau, glycérine E422 (origine végétale), émulsifiant E471 (origine végétale), épaississants E466 E415, arôme naturel, acide citrique E330, conservateur E200, colorant E153. 

Peut contenir des traces d'amandes et de maïs.

Garantie sans gluten ni lactose.

 

Vous en voulez plus ? Alors découvrez notre large gamme de pâtes à sucre toutes prêtes.

Pâte à sucre grise Patisdécor 100g La pâte à sucre prête à l'emploi de qualité supérieure La gamme de pâtes à sucre Patisdécor est une gamme de pâtes à sucre de qualité supérieure. Parmi e

Pâte à sucre grise Patisdécor 100g

 

La pâte à sucre prête à l'emploi de qualité supérieure

 

La gamme de pâtes à sucre Patisdécor est une gamme de pâtes à sucre de qualité supérieure. Parmi elles, la pâte à sucre grise possède une magnifique couleur et un délicieux goût vanille, qui est parfaite pour réaliser de superbes modelages de fleurs, de personnages ou encore de figurines.

 

Déjà colorée, c'est un produit gain de temps.

De plus, comme toutes les pâtes à sucre Patisdécor, elle donne un rendu et une finition parfaitement lisses et sèche rapidement en utilisation modelage.


Ingrédients :
Sucre (79%), huile végétale, sirop de glucose, eau, glycérine E422 (origine végétale), émulsifiant E471 (origine végétale), épaississants E466 E415, arôme naturel, acide citrique E330, conservateur E200, colorant E153. 

Peut contenir des traces d'amandes et de maïs.

Garantie sans gluten ni lactose.

 

Ce produit n'est pas celui que vous cherchiez ? nous vous proposons une large gamme de pâte à sucre.

Moule à génoise 31 x 24 cm fabriqué en acier étamé, pour la réalisation de délicieuses génoises maison.


Caisse à génoise acier étamé  31 x 24 cm - Patisdécor

 

La génoise est un biscuit très léger que l'on fabrique à partir d'une pâte battue. Elle compose de nombreux entremets : opéra, moka, fraisier, forêt noire, mousse aux fruits, mais également pour les pièces montées ou encore pour les gâteaux décorés en pâte à sucre.

 

Grâce à ce moule à génoise en acier étamé, vous pourrez réaliser facilement le gâteau de votre choix ! 

 

L'acier étamé est un matériau qui doit être séché immédiatement après lavage, au risque de voir des traces de rouille apparaître.

 

Dimensions : 31 x 24 cm Hauteur 4,2 cm

Billes de céréales croustillantes Chocolat au lait Patisdécor 250 g Entrez dans le monde de la pâtisserie créative avec les billes de céréales croustillantes Patisdécor. Ces délicieuses billes de céréales enrobées de chocolat au lait


Billes de céréales croustillantes Chocolat au lait Barry 250 g - Patisdécor

Entrez dans le monde de la pâtisserie créative avec les billes de céréales croustillantes Patisdécor. Ces délicieuses billes de céréales enrobées de chocolat au lait sont idéales pour décorer les cupcakes, les gâteaux, les glaces... ou encore les incorporer dans les cakes, les cookies...

Ingrédients : chocolat au lait 84% (sucre 52,5%, beurre de cacao 24,5%, poudre de lait entier 15%, lactosérum en poudre 7%, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), céréales croustillantes 15% (farine de blé, sucre, farine de malt de blé, amidon (blé), poudre à lever E500ii, sel, beurre de cacao, arôme naturel de vanille), agents d'enrobage 1% (sirop de glucose, sucre E414, graisse végétale (noix de coco, palmiste, palme) en proportion variable, amidon modifié).

Allergènes : lactose, soja, gluten. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.



Attention :
Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme, notamment lors des périodes de chaleur.

Et si vous craquiez aussi pour... ?