Glaçage Miroir Galaxie

Pack Tuto Glaçage Miroir Galaxie

Commandez en 1 clic les ingrédients de notre Tuto vidéo de Glaçage miroir Galaxie. Tous les ingrédients pour votre glaçage miroir sont contenus dans ce pack de produits.
Lire la description longue

Sélectionnez les produits de votre pack :


4,60 €


  1. Ce produit n'est pas disponible pour l'instant.


4,60 €


  1. Ce produit n'est pas disponible pour l'instant.


4,60 €


  1. Ce produit n'est plus en stock.


4,60 €


  1. Ce produit n'est pas disponible pour l'instant.

37,85 €

Un des produits n'est plus disponible. Ce pack ne peut pas être acheté

Description du pack

Commandez en 1 clic les ingrédients de notre Tuto vidéo de Glaçage miroir Galaxie. Tous les ingrédients pour votre glaçage miroir sont contenus dans ce pack de produits.

Il contient :

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube

Contenu du pack

50 g de gélatine bovine en poudre 200 blooms pour une utilisation dans le cadre de préparations pâtissières et de recettes de confiserie type guimauve, bavarois, etc


Gélatine bovine en poudre 200 Blooms 50 g

 

Gélatine alimentaire en poudre Patisdécor destinée à une utilisation en pâtisserie, en charcuterie, traiteur, mais également pour les préparations culinaires salées.

En pâtisserie, la gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées.

C'est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche. La gélatine améliore la teneur protéinique des préparations, sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre, ni de graisse.

Elle développe les arômes et prolonge la conservation.

La gélatine bovine est exclusivement fabriquée à partir de peaux de bovins, et totalement neutre en goût.

Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.


Ingrédients: Gélatine bovine

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
 

Utilisation : gélifiant alimentaire utilisé dans le cadre de préparations type guimauve, bavarois, etc...

Conseils d'utilisation :
- laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes la gélatine dans l'eau froide
- réchauffer en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir
- incorporer ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud, sans porter à ébullition
- agiter jusqu'à dissolution de la gélatine
- refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 40 heures.

Les proportions dépendent des recettes :
- 2 à 4% en poids par rapport au liquide (eau, lait, coulis de fruits...) pour les crèmes et nappages
- 7 à 9% pour les oeufs en gelée

Conditions de stockage : conserver dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.

Date limite d'utilisation : 5 ans

Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en "blooms". Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gelatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.

Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g. Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces. Il permet également d'assouplir les ganaches.

Sirop de glucose Patisdécor 300 g

Le Sirop de glucose Patisdécor intervient dans le conception de pâtisserie, confiserie.

On retrouve le sirop de glucose dans de nombreuses recettes, il sera un véritable atout dans la confection de vos pièces en sucre coulé, cuit, tiré, soufflé et même dans vos nougatine. En effet, il apporte de malléabilité lors de la cuisson du sucre.

Vous pourrez également vous en servir pour assouplir vos ganaches ou dans la fabrication de vos glaces maison.
Le sirop de glucose apportera du fondant à votre chocolat, car il permet d'éviter la cristallisation du sucre.

Conseil d'utilisation : 
Mouillez-vous les mains avant de prendre une poignée de glucose mou : ceci lui évitera de coller. 

 Ingrédients : sirop de glucose.

Peut contenir des traces de soja et de lait.

 Le sirop de glucose 300 Gr se conserve à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Existe également en 300Gr Bio et en pot de 1Kg.

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre violet Patisdécor est tout indiqué pour les décorations et enrobages de vos confiseries.

Colorant alimentaire liposoluble en poudre violet Patisdécor 5 g : Un violet foncé pour une couleur profonde pour vos décors et enrobages de confiseries.

Le colorant liposoluble est utilisé pour réaliser des décorations et des enrobages de confiseries....

Ces colorants alimentaires ont été conçus avant tout pour les professionnels. Ils ne doivent donc pas être laissés à portée des petites mains et ne doivent pas être ingérés en l'état.

Comment utiliser les colorants liposolubles en poudre ? Incorporer le colorant liposoluble en poudre directement dans la masse à teinter. 

Dosage : 1,5 g pour 1 kg de préparation. 

Composition : colorant : E151, E124, E171

Nota : Le colorant E124 peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants

 

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre rose Patisdécor est tout indiqué pour les décorations et enrobages de vos confiseries et dans vos préparations pâtissières.

Colorant alimentaire liposoluble en poudre rose Patisdécor 5 g : Un rose magenta franc pour une couleur éclatante pour vos recettes.

Le colorant liposoluble est utilisé pour réaliser des décorations et des enrobages de confiseries, ou dans toutes les préparations de pâtisserie telles que nappage neutre à froid, pâte d’amande....

Les colorants liposolubles résistent à la cuisson et conviennent aussi pour la coloration des préparations pâtissières à cuire telles que les biscuits ou les tartelettes.

Ces colorants alimentaires ont été conçus avant tout pour les professionnels. Ils ne doivent donc pas être laissés à portée des petites mains et ne doivent pas être ingérés en l'état.

Comment utiliser les colorants liposolubles en poudre ? Incorporer le colorant liposoluble en poudre directement dans la masse à teinter. 

Dosage : 1,5 g pour 1 kg de préparation. 

Composition : colorant : E129, E171

Nota : Le colorant E129 peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants

 

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre bleu Patisdécor est tout indiqué pour les décorations et enrobages de vos confiseries et dans vos préparations pâtissières.

Colorant alimentaire liposoluble en poudre bleu Patisdécor 5 g : Un bleu foncé pour une couleur profonde pour vos recettes sucrées ou salées.

Le colorant liposoluble est utilisé pour réaliser des décorations et des enrobages de confiseries, ou dans toutes les préparations de pâtisserie telles que nappage neutre à froid, pâte d’amande....

Les colorants liposolubles résistent à la cuisson et conviennent aussi pour la coloration des préparations pâtissières à cuire telles que les biscuits ou les tartelettes.

Ces colorants alimentaires ont été conçus avant tout pour les professionnels. Ils ne doivent donc pas être laissés à portée des petites mains et ne doivent pas être ingérés en l'état.

Comment utiliser les colorants liposolubles en poudre ? Incorporer le colorant liposoluble en poudre directement dans la masse à teinter. 

Dosage : 1,5 g pour 1 kg de préparation. 

Composition : colorant : E133

 

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre noir Patisdécor est tout indiqué pour les décorations et enrobages de vos confiseries et dans vos préparations pâtissières.

Colorant alimentaire liposoluble en poudre noir Patisdécor 5 g : Un noir mat pour une couleur profonde pour vos recettes sucrées ou salées.

Le colorant liposoluble est utilisé pour réaliser des décorations et des enrobages de confiseries, ou dans toutes les préparations de pâtisserie telles que nappage neutre à froid, pâte d’amande....

Les colorants liposolubles résistent à la cuisson et conviennent aussi pour la coloration des préparations pâtissières à cuire telles que les biscuits ou les tartelettes.

Ces colorants alimentaires ont été conçus avant tout pour les professionnels. Ils ne doivent donc pas être laissés à portée des petites mains et ne doivent pas être ingérés en l'état.

Comment utiliser les colorants liposolubles en poudre ? Incorporer le colorant liposoluble en poudre directement dans la masse à teinter.

Dosage : 1,5 g pour 1 kg de préparation. 

Composition : colorant : E153

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre blanc Patisdécor est tout indiqué pour les décorations et enrobages de vos confiseries et dans vos préparations pâtissières.

Colorant alimentaire liposoluble en poudre blanc Patisdécor 5 g : Un blanc pur pour une couleur pour vos recettes sucrées ou salées.

Le colorant liposoluble est utilisé pour réaliser des décorations et des enrobages de confiseries, ou dans toutes les préparations de pâtisserie telles que nappage neutre à froid, pâte d’amande....

Les colorants liposolubles résistent à la cuisson et conviennent aussi pour la coloration des préparations pâtissières à cuire telles que les biscuits ou les tartelettes.

Ces colorants alimentaires ont été conçus avant tout pour les professionnels. Ils ne doivent donc pas être laissés à portée des petites mains et ne doivent pas être ingérés en l'état.

Comment utiliser les colorants liposolubles en poudre ? Incorporer le colorant liposoluble en poudre directement dans la masse à teinter.

Dosage : 1,5 g pour 1 kg de préparation.

Composition : colorant :171

 

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

Le chocolat blanc Patisdécor en pistoles, très doux et peu sucré, possède une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier.

Les + produits :

  • Pochette zippée, qui permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.
  • Petit conditionnement
  • Chocolat professionnel

Caractéristiques :

  • Marque : Patisdécor
  • Conditionnement : 250 g
  • Composition : chocolat blanc
  • Type : chocolat professionnel

28

% min. cacao

22

% min. lait

 

Fluidité : 5/5

Quelles sont les utilisations du chocolat blanc Patisdécor ?

Vous utiliserez ce chocolat blanc multi-usages pour vos mousses, crèmes, glaces, boissons...

Ingrédients : sucre, beurre de cacao (29,5%), poudre de lait entier (23,5%), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. 

Peut contenir des traces d'œuf, gluten, fruits à coques, lupin et sulfites.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :

Énergie : 2 379 kJ / 569 Kcal - Graisses : 35,8 g dont acides gras saturés : 21,6 g - Glucides : 55,3 g dont sucres : 54,9 g - Protéines : 6,00 g - Sel : 0,21 g.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

Comment conserver le chocolat ?

Le chocolat doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Et si vous craquiez aussi pour... ?