Pack Recette Mikados au Chocolat Maison

Pack Recette Mikados au Chocolat Maison

Commandez en 1 clic les ingrédients de notre Tutoriel vidéo de Mikados au Chocolat. Tous les ingrédients de la recette sont contenus dans ce pack de produits.
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17,50 €

Livraison Prévue le : 29 Juin 2021

Description du pack

Commandez en 1 clic les ingrédients de notre Tutoriel vidéo de Mikados au Chocolat. Tous les ingrédients de la recette sont contenus dans ce pack de produits.

Il contient :

  • du chocolat au lait en pistoles origine Ghana
  • des éclats de caramel
  • des mini billes tricolores

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube

Contenu du pack

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Ghana possède un goût de chocolat au lait typé laissant s'épanouir un parfum de noisette et une note de caramel.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Ghana possède un goût de chocolat au lait typé laissant s'épanouir un parfum de noisette et une note de caramel.


La couverture Ghana est douce, très fruitée et avec un goût fortement prononcé de cacao, qui laisse une saveur caractéristique et durable dans la bouche. 

 

Très pratique, le chocolat en pistoles est conditionné en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.


Utilisations : moulages et bonbons en chocolat, intérieurs, glaçages, ganaches, mousses, biscuits, sorbets, crèmes glacées...

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao (origine Ghana), lécithine de soja, vanille naturelle.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.


Teneur en cacao : 40,5%

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Eclats de caramel beurre salé Patisdécor 220 g De savoureux éclats de caramel au beurre salé, conditionnés dans une poche refermable pour une meilleure conservation du produit et une prot


Eclats de caramel beurre salé Patisdécor 220 g

 

De savoureux éclats de caramel au beurre salé, conditionnés dans une poche refermable pour une meilleure conservation du produit et une protection contre la chaleur et l'humidité. 

Vous utiliserez ces éclats de caramel au beurre salé  en inclusion dans les gâteaux et les mousses, mais aussi en décoration sur vos desserts, cupcakes et glaces.

 

Ingrédients : sirop de glucose, sucre, lait concentré sucré, beurre doux, beurre salé et sel de Guérande caramélisés.

Colorez vos gâteaux, apportez de la fantaisie à vos cupcakes et sublimez vos cake pops grâce à ces mini-billes comestibles bleu blanc rouge Patisdécor 90 g ! Diamètre : 1 mm


Colorez vos gâteaux, apportez de la fantaisie à vos cupcakes et sublimez vos cake pops grâce à ces mini-billes comestibles bleu blanc rouge Patisdécor !

 

Vos pâtisseries et desserts n'auront jamais été aussi festifs !

 

Conditionnées dans une boîte au look design, les mini-billes décoratives colorées vous permettront de réaliser des décorations pâtissières créatives, ludiques et originales. 

 

Ingrédients : sucre, amidon de blé, sirop de glucose, colorants E129, E133, agent de glaçage E901, huile végétale de coco. 

E129 : peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention des enfants.

 

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 1689  kJ / 404 Kcal - Graisses : 0,2 g dont acides gras saturés : 0,2 g - Glucides : 98,9 g dont sucres : 74,2 g - Protéines : 0,1 g - Sel : 0 g.

Et si vous craquiez aussi pour... ?