Fondant au chocolat Healthy

Pack Recette Fondant au Chocolat Bio sans beurre

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Description du pack

Commandez en 1 clic les ingrédients de notre Recette en vidéo de fondants au chocolat sans beurre. Tous les ingrédients de la recette sont contenus dans ce pack de produits.

Il contient :

  • du chocolat noir BIO en pistoles
  • de la poudre à lever BIO
  • un moule silicone mini Kouglofs

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Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube

Contenu du pack

Le chocolat de couverture noir Bio est un chocolat de qualité, certifié agriculture biologique.


Toute la qualité d'un chocolat bio en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture noir Bio est un chocolat de qualité, certifié agriculture biologique.

 

Très pratique, le chocolat en pistoles est conditionné en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.


Utilisations : Enrobage des intérieurs de bonbons de chocolat.

Instructions d'emploi : Fondre à 40-50°C. Tempérage: descendre à 29°C. Utiliser à 31°C. Refroidir à 8°C.

 


Ingrédients : pâte de cacao (64%)*, sucre de canne (28,60%)*, beurre de cacao (7%)*, émulsifiant E322 (soja)*, extrait de vanille*.

*issus de l'agriculture biologique.

Allergènes : peut contenir des traces de fruits à coque.

 

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 2335 kJ / 562 Kcal - Graisses : 39 g dont acides gras saturés : 23 g - Glucides : 43 g dont sucres : 40 g - Protéines : 5,5 g - Sel : 0 g.


58% min. cacao 36,3% min. MG 

 

Conditions de conservation : Dans son emballage d'origine, dans un lieu frais (15-20°C), propre, sec (<60% d'humidité relative), et dégagé d'odeurs étrangères.

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.
Poudre à lever biologique, conditionnée en sachet sous vide de 150 g. La poudre à lever 'utilise en remplacement de la levure chimique. Elle est parfaite pour faire lever et aérer naturellement vos préparations.

Poudre à lever biologique, conditionnée en sachet sous vide de 150 g.

 

La poudre à lever s'utilise en remplacement de la levure chimique. Elle est parfaite pour faire lever et aérer naturellement vos préparations : sablés et autres gâteaux secs, cakes, madeleines, beignets, génoises. De plus, elle est neutre en goût et ne modifiera donc pas la saveur de vos gâteaux.

 

A savoir : la poudre à lever bio ne contient pas de phosphate et est composée à partir d'un acide que l'on obtient grâce à la fermentation du raisin.

Conseils : quand on utilise de la poudre à lever, la pâte ne lève qu'au four : elle faut donc cuire votre préparation immédiatement.
Évitez de la mélanger à des ingrédients liquides ou chauds : pour préparer votre pâte à choux par exemple, incorporez la poudre en dernier, lorsque la pâte est refroidie.

Ingrédients : amidon de maïs*, acidifiant : tartres de potassium (jus de raisin)* agent levant : bicarbonate de sodium.

*Issus de l'agriculture biologique

Allergènes : peut contenir des traces de soja, lait, gluten, oeuf, sulfites.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 1050  kJ / 240 Kcal - Graisses : <0,5 g dont acides gras saturés : <0,1 g - Glucides : 58 g dont sucres : <0,5 g - Protéines : <0,5 g - Sel : 20 g.

Moule silicone Kouglofs 6 empreintes Les moules Siliconflex sont souples, anti-adhérents, réalisés par injection en silicone alimentaire pur, et résistent de -60°C à +230°C en continu.


Le kouglof n'aura plus aucun secret pour vous, grâce à ce moule silicone professionnel 6 petits Kougelhopfs.

Et sublimez sa représentation en le posant sur des supports à gâteaux cartonnés.

Qu'est-ce que le kouglof ?

Le kouglof, ou Kougelhopf, est une brioche à pâte levée, qui possède une forme caractéristiques, grâce au moule utilisé pour la réaliser : le moule à kouglof . Cette forme est haute, cannelée et creusée en son milieu. 

C'est une spécialité alsacienne, mais aussi autrichienne, allemande et tchèque.

Le kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix.

Ce moule en silicone professionnel fait partie de la gamme Classic Premium, conçue pour recréer l'atmosphère de la pâtisserie traditionnelle revisitée au style moderne. Un retour aux racines, aux bases de la pâtisserie. La réinvention des formes classiques, intemporelles. Redécouvrez le plaisir de créer avec un résultat parfait dès première fois.

Qu'est-ce que les moules en silicone Siliconflex ?

Les moules Siliconflex sont souples, anti-adhérents, réalisés par injection en silicone alimentaire pur, et résistent de -60°C à +230°C en continu. Leur utilisation va de la congélation des préparations jusqu'à la cuisson au four.

Les plaques peuvent être mises au four chaud directement en sortie du congélateur sans aucun risque de dégradation.

Les + produits :

  • Démoulage facile
  • Passe au four et au micro-ondes
  • Supporte la congélation
  • Indéchirable et lavable au lave-vaisselle

Caractéristiques :

  • Dimensions : 190mm x 390mm x h36mm, Ø70mm
  • Volume Total : 480 ml
  • Nombre d'empreintes : 6
  • Volume d'une empreinte : 80 ml
  • Résiste de -60°C à +230°C en continu

Comment utiliser un moule en silicone ?

Pour une utilisation optimale, les moules doivent être posés sur des grilles à pâtisserie ou sur des plaques à pâtisserie, de préférence perforées, afin de favoriser la diffusion de la chaleur lors de la cuisson.
La surface totalement lisse permet un démoulage parfait des préparations, sans aucun besoin d'apport préalable de graisse.

Il est muni d'un anneau spécial breveté SAFE RING (fourni avec le moule silicone), qui va maintenir la forme ronde du produit. Assurez-vous que cet anneau est bien fixé au moule avant de le remplir et de le manipuler.

Quand démouler un moule en silicone ?

Il est recommandé de démoule lorsque les préparations sont encore chaudes. Pour les préparations plus fragiles, comme les génoises ou les madeleines, enlevez le moule de la plaque de cuisson et laissez-les tiédir.

Comment nettoyer un moule en silicone ?

Laver avant la première utilisation et bien sécher. Ne pas utiliser de détergents forts, ni de liquide de rinçage au lave-vaisselle.

Nettoyez-le à l'eau chaude savonneuse avec une éponge douce et laissez-le sécher à l'air libre.

Comment entretenir son moule en silicone alimentaire ?

Ranger à plat après s'être assuré que le moule est bien sec.

Ne pas approcher d'une source de chaleur, ne pas couper directement dans le moule.

Quel moule silicone choisir ?

Cela peut paraître évident, mais il faut choisir un moule en silicone de qualité !

En effet, les moules en silicone "bon marché" auront tendance à accrocher, il faudra les beurrer pour éviter que les préparations collent, à blanchir et à prendre les odeurs.

Moule silicone qui blanchit

Un moule en silicone qui blanchit est du à un mauvais nettoyage. En effet, si le moule est mal nettoyé, de la graisse s'accumule dessus et finit par former des tâches blanches.

Moule silicone qui colle

Un moule en silicone de qualité ne colle pas. Toutefois, si vous rencontrez ce problème, nous vous conseillons de placer votre moule sur une plaque de cuisson perforée, comme indiqué ci-dessus et de préchauffer votre four à vide.

Adaptez la cuisson au type de four utilisé : chaleur tournante ou traditionnel.

Et si vous craquiez aussi pour... ?