Pack Recette Muffins Bio au Chocolat

Le chocolat de couverture au lait Bio est un chocolat de qualité, certifié agriculture biologique.

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Chocolat au lait de couverture bio Barry Patisdécor

Toute la qualité d'un chocolat bio enfin en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture au lait Bio est un chocolat de qualité, certifié agriculture biologique.

 

Très pratique, le chocolat en pistoles est conditionné en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : Enrobage des intérieurs de bonbons de chocolat.

Instructions d'emploi : Fondre à 40-50°C. Tempérage: descendre à 27°C. Utiliser à 29°C. Refroidir à 8°C.

Ingrédients : sucre de canne (39,99%)*, beurre de cacao*, lait en poudre*, pâte de cacao *, vanille naturelle en poudre*, émulsifiant E322 (soja)*

*issus de l'agriculture biologique.

Allergènes : peut contenir des traces de fruits à coque.

 

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 2338 kJ / 561 Kcal - Graisses : 35,4 g dont acides gras saturés : 21,1 g - Glucides : 50,8 g dont sucres : 49,6 g - Protéines : 9 g - Sel : 0,25 g.

36% min. cacao 36% min. MG 

 

Conditions de conservation : Dans son emballage d'origine, dans un lieu frais (15-20°C), propre, sec (<60% d'humidité relative), et dégagé d'odeurs étrangères.

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat

	T° Fusion	T° Cristallisation	T° Utilisation
Chocolat noir	45°	26°-27°	31-32°
Chocolat au lait	40°	24°-25°	29°-30°
Chocolat blanc	38°	23°-25°	27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

• A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
• Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Notre mélange de fruits secs biologique est composé de noix de cajou, de noix, d'amandes et de noisettes bio : il est notamment excellent en dégustation à l'apéritif ou dans un cake.

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Mélange de fruits secs biologiques, conditionné en sachet sous vide de 250 g.

 

Le mélange de fruits secs bio se compose de noix de cajou, de noix, d'amandes et de noisettes. Il sera notamment excellent en dégustation à l'apéritif ou dans un cake.

 

Ingrédients : noix de cajou gros morceaux*, noix du Brésil*, amandes décortiquées*, noisettes décortiquées*, amandes blanches*.

*Issues de l'agriculture biologique

Allergènes : peut contenir des traces de soja, lait, gluten, oeuf, fruits à coque et lupin.

 

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 2637  kJ / 630 Kcal - Graisses : 54,18 g dont acides gras saturés : 8,86 g - Glucides : 10,8 g dont sucres : 3,46 g - Protéines : 20,34 g - Sel : 0,008 g.

Caissettes cupcakes vichy vert décor rose sur le dessous et le côté, un moyen rapide, facile et amusant de présenter vos cupcakes ! Diamètre : 5 cm

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Caissette cupcake vichy vert décor rose (x 50)

 

Caissettes cupcakes vichy vert décor rose sur le dessous et les côtés, un moyen rapide, facile et amusant de présenter vos cupcakes ! Ces caissettes sont idéales pour la décoration de gâteaux.

Elles sont fabriquées en papier spécial cuisson.

 

Après la cuisson et lorsque vos cupcakes seront froids, vous pourrez les décorer avec du glaçage et du colorant en aérosol, les saupoudrer de paillettes comestibles, y ajouter des bougies ou des décorations en sucre...


Diamètre : 5 cm

Hauteur : 3 cm

Moule en silicone pour la réalisation de muffins maison moelleux. Les moules Siliconflex sont souples, anti-adhérents, réalisés par injection en silicone alimentaire pur, et résistent de -50°C à +230°C en continu.

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Moule à muffins moyens en silicone, le basique indispensable dans toute cuisine, qui vous permettra de confectionner muffins, cupcakes, et toutes sortes de desserts salés ou sucrés !

Sublimez leur représentation en les posant sur des supports à gâteaux cartonnés et découvrez nos superbes caissettes à cupcakes : elles sont parfaites pour la cuisson et la présentation des muffins. Sans oublier la boîte à cupcakes pour le transport.

Qu'est-ce que les moules en silicone Siliconflex ?

Les moules Siliconflex^® sont souples anti-adhérents, réalisés par injection en silicone alimentaire pur et résistent de -50°C à +230°C en continu.
Leur utilisation va de la congélation des préparations jusqu'à la cuisson au four.

Les plaques peuvent être mises au four chaud directement en sortie du congélateur sans aucun risque de dégradation.

Les + produits :

• Démoulage facile
• Passe au four et au micro-ondes
• Supporte la congélation
• Indéchirable et lavable au lave-vaisselle

Caractéristiques :

• Dimensions : 190 mm x 380 mm x h38 mm, Ø68 mm
• Volume Total : 714 ml
• Nombre d'empreintes : 6
• Volume d'une empreinte : 119 ml
• Résiste de -50°C à +230°C en continu

Qu'est-ce que le muffin ?

Le muffin est une petite pâtisserie individuelle, ressemblant aux madeleines, qui est apparu au Pays de Galles au XIᵉ siècle.

Le muffin peut être nature, au chocolat, garni de pépites de chocolat, de coulis de fruits...

Recette de muffin

Découvrez nos recettes de muffins :

• Recette muffins bio au chocolat
• Recette minute muffins au chocolat

Recettes avec moule à muffin :

• La recette du mystère
• La tarte de Runeberg

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Comment utiliser un moule en silicone ?

Pour une utilisation optimale, les moules doivent être posés sur des grilles à pâtisserie ou sur des plaques à pâtisserie, de préférence perforées, afin de favoriser la diffusion de la chaleur lors de la cuisson.
La surface totalement lisse permet un démoulage parfait des préparations, sans aucun besoin d'apport préalable de graisse.

Quand démouler un moule en silicone ?

Il est recommandé de démoule lorsque les préparations sont encore chaudes. Pour les préparations plus fragiles, comme les génoises ou les madeleines, enlevez le moule de la plaque de cuisson et laissez-les tiédir.

Comment nettoyer un moule en silicone ?

Laver avant la première utilisation et bien sécher. Ne pas utiliser de détergents forts, ni de liquide de rinçage au lave-vaisselle.

Nettoyez-le à l'eau chaude savonneuse avec une éponge douce et laissez-le sécher à l'air libre.

Comment entretenir son moule en silicone alimentaire ?

Ranger à plat après s'être assuré que le moule est bien sec.

Ne pas approcher d'une source de chaleur, ne pas couper directement dans le moule.

Quel moule silicone choisir ?

Cela peut paraître évident, mais il faut choisir un moule en silicone de qualité !

En effet, les moules en silicone "bon marché" auront tendance à accrocher, il faudra les beurrer pour éviter que les préparations collent, à blanchir et à prendre les odeurs.

Moule silicone qui blanchit

Un moule en silicone qui blanchit est du à un mauvais nettoyage. En effet, si le moule est mal nettoyé, de la graisse s'accumule dessus et finit par former des tâches blanches.

Moule silicone qui colle

Un moule en silicone de qualité ne colle pas. Toutefois, si vous rencontrez ce problème, nous vous conseillons de placer votre moule sur une plaque de cuisson perforée, comme indiqué ci-dessus et de préchauffer votre four à vide.

Adaptez la cuisson au type de four utilisé : chaleur tournante ou traditionnel.