Ce pack contient les ingrédients qui permettent de faire notre recette de Tartelettes au Chocolat Revisitées. Il contient :
- des gousses de vanille
- du chocolat au lait origine Papouasie
- du sucre inverti
- de la pâte de noisette
- du praliné noisette.
Retrouvez dans cette catégorie tous nos rouleaux à empreintes
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Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube
Les gousses de vanille Bourbon sont souples, noires*, charnues, luisantes, parfumées, non fendues, moelleuses au toucher. Elles libèrent ainsi beaucoup plus d'arômes que la vanille sèche généralement commercialisée.
Les gousses de vanille Bourbon sont souples, noires*, charnues, luisantes, parfumées, non fendues, moelleuses au toucher. Elles libèrent ainsi beaucoup plus d'arômes que la vanille sèche généralement commercialisée.
La vanille de qualité Bourbon provient de Madagascar ou des Comores. C'est une qualité de vanille qui offre les plus fortes concentrations aromatiques.
Elle parfumera tous vos desserts, pâtisseries et crèmes !
Le calibre "GOURMET" correspond à une longueur de gousse comprise entre 14 et 17 cm.
* Le haut de gamme en matière de vanille, représente 5 % de la production des meilleures années. A ne pas confondre avec la vanille "TK" de qualité inférieure et ressemblante à la noire mais reconnaissable grâce à ses légères lignes ou taches rougeâtres.
Les gousses de vanille doivent être conservées à l'abri de la lumière, à température ambiante, dans leur emballage clos.
Ingrédients : gousses de vanille
Bon à savoir : découvrez aussi les gousses de vanille bio !
Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Papouasie a un goût de chocolat au lait typé cacao laissant s'exhaler un bouquet harmonieux de saveurs de cannelle, de caramel et de noisette. Un chocolat au lait très aromatique.
Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !
Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Papouasie a un goût de chocolat au lait typé cacao laissant s'exhaler un bouquet harmonieux de saveurs de cannelle, de caramel et de noisette. Un chocolat au lait très aromatique.
Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.
Utilisations : moulages et bonbons en chocolat, intérieurs, glaçages, ganaches, mousses, biscuits, sorbets, crèmes glacées...
Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao (origine Ghana), lécithine de soja, vanille naturelle.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
Teneur en cacao : 35,8%
Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.
Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.
On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.
Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.
Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.
Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.
Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.
Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.
T° Fusion | T° Cristallisation | T° Utilisation | |
---|---|---|---|
Chocolat noir | 45° | 26°-27° | 31-32° |
Chocolat au lait | 40° | 24°-25° | 29°-30° |
Chocolat blanc | 38° | 23°-25° | 27°-28° |
Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.
L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.
Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.
Bon à savoir :
Sucre inverti Patisdécor : 300 g de Sucre inverti en pot pour utilisation dans les denrées alimentaires.
Le sucre inverti, aussi appelé sirop de glucose liquide, absorbe l'humidité et reste mou et lisse. De plus, il est environ 20 fois plus sucré que le saccharose, ce qui lui donne une saveur très sucrée, mais non écoeurante.
Vous réaliserez des glaces onctueuses (il suffit de l'incorporer en même temps que les autres ingrédients), des pains et viennoiseries (ajouter en fin de pétrissage) ou encore des biscuits et des gâteaux (délayer dans du lait).
Ingrédients : fructose 47%, dextrose 50%, sucrose 3%, acide citrique E330, conservateurs E202 E211.
Petit pot de 200 g de pâte de noisette pour l'aromatisation des préparations, crèmes, mousses, glaces.
Retrouvez le goût incontournable de la noisette dans une pâte d'aromatisation !
Utilisez cette pâte de noisette pour aomatiser vos préparations, crèmes, mousses, glaces. Un régal !
Ingrédients : noisettes torréfiées (100%).
Allergènes : peut contenir des traces de lait, soja, fruits à coque. Sans gluten.
Consommer rapidement après ouverture.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g:
Énergie : 2937 kJ / 711 Kcal - Graisses : 66 g dont acides gras saturés : 5,4 g - Glucides : 5,9 g dont sucres : 3,5 g - Protéines : 20 g - Sel : 0,03 g.
Un praliné en pâte parfaitement équilibré avec un mélange d'amande et de noisette pour moitié.
Ce praliné noisettes onctueux et savoureux est parfait pour réaliser des ganaches, des mousses, des bavaroises, des croquants, mais aussi pour préparer des petits fours, des fourrages pour confiseries, des desserts et pour parfumer des crèmes glacées.
Ingrédients : sucre (50%), noisttes (50%).
Peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Sans gluten.
Consommer rapidement après ouverture.