Cerise Trompe l'oeil

Pack recette Cerise Trompe l'oeil

Envie de suivre la tendance de Cédric Grolet et de ses impressionnants gâteaux fruits en trompe-l'oeil ? Suivez notre recette et notre tutoriel qui vous permettra de réaliser une Cerise en trompe l'oeil bluffante. Tous les ingrédients de la recette sont contenus dans notre pack produits.
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Description du pack

Envie de suivre la tendance de Cédric Grolet et de ses impressionnants gâteaux fruits en trompe l'oeil ? Suivez notre recette et notre tutoriel qui vous permettra de réaliser une Cerise en trompe l'oeil bluffante. Tous les ingrédients de la recette sont contenus dans notre pack produits, il contient :

- de l'agar agar,
- de la gélatine en poudre
- du chocolat blanc en pistoles
- du chocoflex
- du sirop de glucose
- du colorant liposoluble rouge vif

retrouvez sur ces pages le moule silicone cerise 3D indispensable à la réalisation de la recette, et le beurre de cacao en pistoles. 

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier 

 

Contenu du pack

Agar Agar Patisdécor 20 g   L'agar agar est un gélifiant végétal et un liant utilisé pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur) et permet...


Agar Agar Patisdécor 20 g

 

L'agar agar est un gélifiant végétal et un liant utilisé pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur) et permet l'obtention d'une texture plus ferme qu'avec de la gélatine classique.

 

Originaire du Japon, c'est un aliment riche en fibres et faible en calories et ce gélifiant préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des fruits.

 

Ingrédients : agar agar E406. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Dosage : environ 4 g pour 1 L de préparation. Porter l'agar agar à ébullition dans une préparation liquide après l'avoir délayé à froid. La gélification s'opère au refroidissement.

 

Pour utilisation dans les denrées alimentaires.

 

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Gélatine de poisson 140 - 160 blooms Patisdécor utilisée dans le cadre de préparations type guimauve, bavarois, etc...


 

Gélatine en poudre 140 - 160 Bloom Patisdécor 50 g

 

Gélatine alimentaire en poudre destinée à la consommation humaine.

 

La gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées. Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.

 

Ingrédients: Gélatine bovine. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Utilisation : gélifiant utilisé dans le cadre de préparations type guimauve, bavarois, etc...

Mise en oeuvre : 60 à 150 g/litre dissous dans l'eau bouillante (+95°C).

 

Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en "bloom". Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gelatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.

En petit conditionnement 250 g !
Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.   Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.   Très pratique, 


En petit conditionnement 250 g !


Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.

 

Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages de chocolats et bonbons, enrobages, ganaches pour pâtisseries et intérieurs de bonbons, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets, mousses.

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, matière grasse laitière anhydre, lécithine de soja, arôme naturel de vanille, arôme. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Le chocolat de couverture désigne un chocolat qui contient au moins 31% de beurre de cacao. Il est utilisé par les chocolatiers et les patissiers comme matière première, car c'est un chocolat d'excellente qualité. Sa très grande fluidité permet de réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage ordinaire.

Teneur en cacao : 30,3% 
Teneur en lait : 19,8 %
 

 

A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Chocolat à modeler comestible noir, aussi appelé pâte de chocolat, ou chocolat plastique, idéal pour le modelage et la couverture de gâteaux et décors.


Chocoflex - Chocolat plastique noir Patisdécor 150 g

 

Chocoflex - Chocolat à modeler noir, aussi appelé chocolat plastique ou pâte de chocolat, idéal pour le modelage et la couverture de gâteaux et décors.

 

Le chocolat plastique est une pâte de modelage au goût chocolaté utilisée pour la couverture de gâteaux, cupcakes, cake pops... mais également pour le modelage de personnages, de fleurs, de rubans, et autres décors.

 

Le Chocoflex comporte de nombreux avantages : 

- il a une délicieuse odeur de chocolat

- il est malléable

- il est facile à travailler

- il se colle facilement sans additifs

 

Le chocolat plastique durcit au bout de 24h pour garder la forme que vous lui aurez donnée mais sa souplesse initiale permet de s’en servir pour masquer les gâteaux et cupcakes qui seront consommés avant le durcissement.

 

Attention, tout comme la pâte à sucre, la pâte de chocolat ne supporte pas la chaleur, qui la fait fondre et briller.

 

Utilisation : malaxer la pâte pour qu'elle devienne modulable, puis mouler et démouler aussitôt.

 

Ingrédients : sucre (50%), sirop de glucose, poudre de cacao dégraissé, beurre de cacao, huile végétale (palme), émulsifiant E322 (soja), arôme naturel, arôme naturel de vanille.


A conserver à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.


Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g.


Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces.
Il permet également d'assouplir les ganaches.


Sirop de glucose Patisdécor 300 g


Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g.


Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces.
Il permet également d'assouplir les ganaches.

En pâtisserie, il permet d'éviter la cristallisation du sucre. Il apporte également du fondant au chocolat.

Conseil d'utilisation : 
avant de prendre une poignée de glucose mou, mouillez-vous la main : ceci lui évitera de coller. 

 

Ingrédients : sirop de glucose.

Peut contenir des traces de soja et de lait.

 

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre rouge vif Patisdécor est tout indiqué pour les décorations et enrobages de vos confiseries et dans vos préparations pâtissières.


Colorant alimentaire liposoluble en poudre rouge vif Patisdécor 5 g : Un rouge vif pour donner une couleur éclatante à vos recettes sucrées ou salées.

Le colorant liposoluble est utilisé pour réaliser des décorations et des enrobages de confiseries, ou dans toutes les préparations de pâtisserie telles que nappage neutre à froid, pâte d’amande....

Les colorants liposolubles résistent à la cuisson et conviennent aussi pour la coloration des préparations pâtissières à cuire telles que les biscuits ou les tartelettes.

Ces colorants alimentaires ont été conçus avant tout pour les professionnels. Ils ne doivent donc pas être laissés à portée des petites mains et ne doivent pas être ingérés en l'état.

Comment utiliser les colorants liposolubles en poudre ? Incorporer le colorant liposoluble en poudre directement dans la masse à teinter. 

Dosage : 1,5 g pour 1 kg de préparation. 

Composition : colorant : E129

Nota : Le colorant E129 peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants

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