Cerise Trompe l'oeil

Pack recette Cerise Trompe l'oeil

Envie de suivre la tendance de Cédric Grolet et de ses impressionnants gâteaux fruits en trompe-l'oeil ? Suivez notre recette et notre tutoriel qui vous permettra de réaliser une Cerise en trompe l'oeil bluffante. Tous les ingrédients de la recette sont contenus dans notre pack produits.
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Description du pack

Envie de suivre la tendance de Cédric Grolet et de ses impressionnants gâteaux fruits en trompe l'oeil ? Suivez notre recette et notre tutoriel qui vous permettra de réaliser une Cerise en trompe l'oeil bluffante. Tous les ingrédients de la recette sont contenus dans notre pack produits, il contient :

- de l'agar agar,
- de la gélatine en poudre
- du chocolat blanc en pistoles
- du chocoflex
- du sirop de glucose
- du colorant liposoluble rouge vif

retrouvez sur ces pages le moule silicone cerise 3D indispensable à la réalisation de la recette, et le beurre de cacao en pistoles. 

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier 

 

Contenu du pack

Agar Agar Patisdécor 20 g L'agar agar est un gélifiant végétal et un liant utilisé pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur) et permet


L'agar agar est un gélifiant végétal et un liant utilisé pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur) et permet l'obtention d'une texture plus ferme qu'avec de la gélatine classique.

 

Originaire du Japon, c'est un aliment riche en fibres et faible en calories et ce gélifiant préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des fruits.

 

Ingrédients : agar agar E406. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Dosage : environ 4 g pour 1 L de préparation. Porter l'agar agar à ébullition dans une préparation liquide après l'avoir délayé à froid. La gélification s'opère à la réfrigération.

 

Pour utilisation dans les denrées alimentaires.

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Bon à savoir : découvrez aussi l'agar-agar bio !

50 g de gélatine bovine en poudre 200 blooms pour une utilisation dans le cadre de préparations pâtissières et de recettes de confiserie type guimauve, bavarois, etc


Gélatine bovine en poudre 200 Blooms 50 g

 

Gélatine alimentaire en poudre Patisdécor destinée à une utilisation en pâtisserie, en charcuterie, traiteur, mais également pour les préparations culinaires salées.

En pâtisserie, la gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées.

C'est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche. La gélatine améliore la teneur protéinique des préparations, sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre, ni de graisse.

Elle développe les arômes et prolonge la conservation.

La gélatine bovine est exclusivement fabriquée à partir de peaux de bovins, et totalement neutre en goût.

Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.


Ingrédients: Gélatine bovine

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
 

Utilisation : gélifiant alimentaire utilisé dans le cadre de préparations type guimauve, bavarois, etc...

Conseils d'utilisation :
- laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes la gélatine dans l'eau froide
- réchauffer en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir
- incorporer ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud, sans porter à ébullition
- agiter jusqu'à dissolution de la gélatine
- refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 40 heures.

Les proportions dépendent des recettes :
- 2 à 4% en poids par rapport au liquide (eau, lait, coulis de fruits...) pour les crèmes et nappages
- 7 à 9% pour les oeufs en gelée

Conditions de stockage : conserver dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.

Date limite d'utilisation : 5 ans

Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en "blooms". Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gelatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

Le chocolat blanc Patisdécor en pistoles, très doux et peu sucré, possède une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier.

Les + produits :

  • Pochette zippée, qui permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.
  • Petit conditionnement
  • Chocolat professionnel

Caractéristiques :

  • Marque : Patisdécor
  • Conditionnement : 250 g
  • Composition : chocolat blanc
  • Type : chocolat professionnel

28

% min. cacao

22

% min. lait

 

Fluidité : 5/5

Quelles sont les utilisations du chocolat blanc Patisdécor ?

Vous utiliserez ce chocolat blanc multi-usages pour vos mousses, crèmes, glaces, boissons...

Ingrédients : sucre, beurre de cacao (29,5%), poudre de lait entier (23,5%), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. 

Peut contenir des traces d'œuf, gluten, fruits à coques, lupin et sulfites.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :

Énergie : 2 379 kJ / 569 Kcal - Graisses : 35,8 g dont acides gras saturés : 21,6 g - Glucides : 55,3 g dont sucres : 54,9 g - Protéines : 6,00 g - Sel : 0,21 g.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

Comment conserver le chocolat ?

Le chocolat doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.
Chocolat à modeler comestible noir, aussi appelé pâte de chocolat, ou chocolat plastique, idéal pour le modelage et la couverture de gâteaux et décors.

Chocolat plastique noir Chocoflex 150 g - Patisdécor

 

Chocoflex - Chocolat à modeler noir, aussi appelé chocolat plastique ou pâte de chocolat, idéal pour le modelage et la couverture de gâteaux et décors.

 

Le chocolat plastique est une pâte de modelage au goût chocolaté utilisée pour la couverture de gâteaux, cupcakes, cake pops... mais également pour le modelage de personnages, de fleurs, de rubans, et autres décors.

 

Le Chocoflex comporte de nombreux avantages : 

- il a une délicieuse odeur de chocolat

- il est malléable

- il est facile à travailler

- il se colle facilement sans additifs

 

Le chocolat plastique durcit au bout de 24h pour garder la forme que vous lui aurez donnée mais sa souplesse initiale permet de s’en servir pour masquer les gâteaux et cupcakes qui seront consommés avant le durcissement.

 

Attention, tout comme la pâte à sucre, la pâte de chocolat ne supporte pas la chaleur, qui la fait fondre et briller.

 

Utilisation : malaxer la pâte pour qu'elle devienne modulable, puis mouler et démouler aussitôt.

 

Ingrédients : sucre (50%), sirop de glucose, poudre de cacao dégraissé, beurre de cacao, huile végétale (palme), émulsifiant E322 (soja), arôme naturel, arôme naturel de vanille.


A conserver à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g. Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces. Il permet également d'assouplir les ganaches.

Sirop de glucose Patisdécor 300 g

Le Sirop de glucose Patisdécor intervient dans le conception de pâtisserie, confiserie.

On retrouve le sirop de glucose dans de nombreuses recettes, il sera un véritable atout dans la confection de vos pièces en sucre coulé, cuit, tiré, soufflé et même dans vos nougatine. En effet, il apporte de malléabilité lors de la cuisson du sucre.

Vous pourrez également vous en servir pour assouplir vos ganaches ou dans la fabrication de vos glaces maison.
Le sirop de glucose apportera du fondant à votre chocolat, car il permet d'éviter la cristallisation du sucre.

Conseil d'utilisation : 
Mouillez-vous les mains avant de prendre une poignée de glucose mou : ceci lui évitera de coller. 

 Ingrédients : sirop de glucose.

Peut contenir des traces de soja et de lait.

 Le sirop de glucose 300 Gr se conserve à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Existe également en 300Gr Bio et en pot de 1Kg.

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre rouge vif Patisdécor est tout indiqué pour les décorations et enrobages de vos confiseries et dans vos préparations pâtissières.

Colorant alimentaire liposoluble en poudre rouge vif Patisdécor 5 g : Un rouge vif pour donner une couleur éclatante à vos recettes sucrées ou salées.

Le colorant liposoluble est utilisé pour réaliser des décorations et des enrobages de confiseries, ou dans toutes les préparations de pâtisserie telles que nappage neutre à froid, pâte d’amande....

Les colorants liposolubles résistent à la cuisson et conviennent aussi pour la coloration des préparations pâtissières à cuire telles que les biscuits ou les tartelettes.

Ces colorants alimentaires ont été conçus avant tout pour les professionnels. Ils ne doivent donc pas être laissés à portée des petites mains et ne doivent pas être ingérés en l'état.

Comment utiliser les colorants liposolubles en poudre ? Incorporer le colorant liposoluble en poudre directement dans la masse à teinter. 

Dosage : 1,5 g pour 1 kg de préparation. 

Composition : colorant : E129

Nota : Le colorant E129 peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants

Et si vous craquiez aussi pour... ?