Recette St Honore

Pack Recette Saint Honoré

Nous avons souhaité revisiter un grand classique de la pâtisserie française, le Saint-Honoré ! Commandez en un clic tous les ingrédients de notre recette vidéo.
Lire la description longue

Sélectionnez les produits de votre pack :


3,00 €


24,89 €

Livraison Prévue le : 05 Octobre 2022

Description du pack

Nous avons souhaité revisiter un grand classique de la pâtisserie française, le Saint-Honoré ! Commandez en un clic tous les ingrédients de notre recette vidéo.

Le pack contient :

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier  

Contenu du pack

Sucre inverti en pot de 300 g pour utilisation dans les denrées alimentaires, pour la réalisation de glaces, de pains et viennoiseries, de biscuits, de gâteaux


Sirop de sucre inverti Patisdécor :  300 g de Sucre inverti en pot pour utilisation dans les denrées alimentaires.

Qu'est-ce que le sirop de sucre inverti ?

Le sucre inverti, aussi appelé sirop de glucose liquide, absorbe l'humidité et reste mou et lisse. De plus, il est environ 20 fois plus sucré que le saccharose, ce qui lui donne une saveur très sucrée, mais non écœurante. Il à utiliser dans les denrées alimentaires pour la réalisation de glaces, de pains et viennoiseries, de biscuits, gâteaux…

Comment utiliser le sucre inverti ?

Vous réaliserez des glaces onctueuses (il suffit de l'incorporer en même temps que les autres ingrédients), des pains et viennoiseries (ajouter en fin de pétrissage) ou encore des biscuits et des gâteaux (délayer dans du lait).

Dosage : Selon les instructions de votre recette.

Utilisations : En pâtisserie, boulangerie, confiseries, glacerie…

Ingrédients : Dextrose (50%), fructose (47%), sucrose (3%), acidifiant E330, conservateurs E202-E211.

Peut contenir des traces de soja et de lait

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

Le chocolat blanc Patisdécor en pistoles, très doux et peu sucré, possède une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier.

Les + produits :

  • Pochette zippée, qui permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.
  • Petit conditionnement
  • Chocolat professionnel

Caractéristiques :

  • Marque : Patisdécor
  • Conditionnement : 250 g
  • Composition : chocolat blanc
  • Type : chocolat professionnel

28

% min. cacao

22

% min. lait

 

Fluidité : 5/5

Quelles sont les utilisations du chocolat blanc Patisdécor ?

Vous utiliserez ce chocolat blanc multi-usages pour vos mousses, crèmes, glaces, boissons...

Ingrédients : sucre, beurre de cacao (29,5%), poudre de lait entier (23,5%), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. 

Peut contenir des traces d'œuf, gluten, fruits à coques, lupin et sulfites.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :

Énergie : 2 379 kJ / 569 Kcal - Graisses : 35,8 g dont acides gras saturés : 21,6 g - Glucides : 55,3 g dont sucres : 54,9 g - Protéines : 6,00 g - Sel : 0,21 g.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Les gousses de vanille Bourbon sont souples, noires*, charnues, luisantes, parfumées, non fendues, moelleuses au toucher. Elles libèrent ainsi beaucoup plus d'arômes que la vanille sèche généralement commercialisée.


Les gousses de vanille Bourbon sont souples, noires*, charnues, luisantes, parfumées, non fendues, moelleuses au toucher. Elles libèrent ainsi beaucoup plus d'arômes que la vanille sèche généralement commercialisée.

Les + produit :

  • Souples et charnues
  • Offrent les plus fortes concentrations aromatiques

Caractéristiques :

  • Conditionnement : par 2
  • Origine : Bourbon Madagascar
  • Variété : Vanilla panifolia

Qu'est-ce qu'une gousse de vanille ?

La vanille est une épice. Elle provient du fruit de certaines orchidées tropicales.

Vous souhaitez tout savoir sur la vanille ? Découvrez notre article Comment utiliser les gousses de vanille ?

D'où viennent les gousses de vanille Bourbon ?

La vanille de qualité Bourbon provient de Madagascar ou des Comores. C'est une qualité de vanille qui offre les plus fortes concentrations aromatiques.

Elle parfumera tous vos desserts, pâtisseries et crèmes !

Qu'est-ce que les gousses de vanille Gourmet ?

Le calibre "GOURMET" correspond à une longueur de gousse comprise entre 14 et 17 cm.

Qu'est-ce que les gousses de vanilles noires ?

* Le haut de gamme en matière de vanille, représente 5 % de la production des meilleures années. A ne pas confondre avec la vanille "TK" de qualité inférieure et ressemblante à la noire mais reconnaissable grâce à ses légères lignes ou taches rougeâtres.

Que faire avec une gousse de vanille ?

Idéal pour la pâtisserie en général : crèmes, biscuits, glaces, mousses, entremets…

Les gousses de vanille peuvent également être utilisées dans vos recettes salées : la vanille se marie très bien avec les crustacés, la volaille et le porc.

Comment se servir d'une gousse de vanille ?

Elle s'utilise dans l'état. Les gousses de vanille s'utilisent dans tout type d'applications froides ou chaudes, salées ou sucrées.

Dosage selon vos goûts, l'intensité souhaitée et vos envies.

Dosage conseillé : 1 à 3 gousses par litre de préparation (à adapter en fonction de l'application).

Comment préparer la gousse de vanille ?

Pour bien utiliser une gousse de vanille, il faut la couper en deux, puis fendre les moitiés ainsi obtenus en deux, dans le sens de la hauteur.

Ensuite, avec le dos d'une lame de couteau, il va falloir gratter les gousses, pour en extraire les grains noirs.

Vous pouvez les ajouter à votre préparation.

Que faire des gousses de vanille vides ?

Après les avoir vidées, vous pouvez ajouter les gousses de vanille à votre préparation avec les grains, pour donner encore plus de goût.

Ou vous pouvez les réutiliser de différentes façons :

  • En infusion dans du lait ou une crème liquide,
  • Pour réaliser du rhum arrangé,
  • Pour fabriquer de l'huile de vanille,
  • Pour faire du sucre vanillé,
  • Pour faire de la poudre de vanille,
  • Pour faire de l'extrait de vanille liquide.

Comment conserver mes gousses de vanille ?

Les gousses de vanille doivent être conservées à l'abri de la lumière, à température ambiante, dans leur emballage clos.

Bon à savoir : découvrez aussi les gousses de vanille bio !

Cette douille est spécialement conçue pour garnir les saint-honorés.pour réaliser des décors de crème, de meringueDouilles en acier inoxydable sans soudure.


Douille St Honoré inox De Buyer


Cette douille est spécialement conçue pour garnir les saint-honorés.pour réaliser des décors de crème, de meringue...

Douilles en acier inoxydable sans soudure.

 

Points forts :

- Résistantes et durables : elles sont idéales pour un usage intensif.

- Indéformables et robustes, elles résistent aux hautes températures.

- S’adapte à tout type de poches pâtissières.

 

Entretien : passe au lave-vaisselle.

 

Code H (cm) ⌀s (cm)
2115.20N 5,5 0,9
2115.25N 5,3 1,41
2115.30N 5,3 1,3
2115.35N 5,4 1,5
2115.40N 5,3 1,6