Recette St Honore

Pack Recette Saint Honoré

Nous avons souhaité revisiter un grand classique de la pâtisserie française, le Saint-Honoré ! Commandez en un clic tous les ingrédients de notre recette vidéo.  
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Description du pack

Nous avons souhaité revisiter un grand classique de la pâtisserie française, le Saint-Honoré ! Commandez en un clic tous les ingrédients de notre recette vidéo.

Le pack contient :

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Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier  

Contenu du pack

Sucre inverti en pot de 300 g pour utilisation dans les denrées alimentaires, pour la réalisation de glaces, de pains et viennoiseries, de biscuits, de gâteaux...


Sucre inverti Patisdécor :  300 g de Sucre inverti en pot pour utilisation dans les denrées alimentaires.

Le sucre inverti, aussi appelé sirop de glucose liquide, absorbe l'humidité et reste mou et lisse. De plus, il est environ 20 fois plus sucré que le saccharose, ce qui lui donne une saveur très sucrée, mais non écoeurante.

Vous réaliserez des glaces onctueuses (il suffit de l'incorporer en même temps que les autres ingrédients), des pains et viennoiseries (ajouter en fin de pétrissage) ou encore des biscuits et des gâteaux (délayer dans du lait).

Ingrédients : fructose 47%, dextrose 50%, sucrose 3%, acide citrique E330, conservateurs E202 E211.

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.   Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry. 


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages de chocolats et bonbons, enrobages, ganaches pour pâtisseries et intérieurs de bonbons, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets, mousses.

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, matière grasse laitière anhydre, lécithine de soja, arôme naturel de vanille, arôme. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Le chocolat de couverture désigne un chocolat qui contient au moins 31% de beurre de cacao. Il est utilisé par les chocolatiers et les patissiers comme matière première, car c'est un chocolat d'excellente qualité. Sa très grande fluidité permet de réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage ordinaire.

Teneur en cacao : 30,3% 
Teneur en lait : 19,8 %
 

 

A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Les gousses de vanille Bourbon sont souples, noires*, charnues, luisantes, parfumées, non fendues, moelleuses au toucher. Elles libèrent ainsi beaucoup plus d'arômes que la vanille sèche généralement commercialisée.


2 gousses de vanille Bourbon Madagascar

 

Les gousses de vanille Bourbon sont souples, noires*, charnues, luisantes, parfumées, non fendues, moelleuses au toucher. Elles libèrent ainsi beaucoup plus d'arômes que la vanille sèche généralement commercialisée.

La vanille de qualité Bourbon provient de Madagascar ou des Comores. C'est une qualité de vanille qui offre les plus fortes concentrations aromatiques.

 

Le calibre "GOURMET" correspond à une longueur de gousse comprise entre 14 et 17 cm.

Elle parfumera tous vos desserts !

 

* Le haut de gamme en matière de vanille, représente 5 % de la production des meilleures années. A ne pas confondre avec la vanille "TK" de qualité inférieure et ressemblante à la noire mais reconnaissable grâce à ses légères lignes ou taches rougeâtres.

Cette douille est spécialement conçue pour garnir les saint-honorés.pour réaliser des décors de crème, de meringue...

Douilles en acier inoxydable sans soudure.


Douille St Honoré inox De Buyer


Cette douille est spécialement conçue pour garnir les saint-honorés.pour réaliser des décors de crème, de meringue...

Douilles en acier inoxydable sans soudure.

 

Points forts :

- Résistantes et durables : elles sont idéales pour un usage intensif.

- Indéformables et robustes, elles résistent aux hautes températures.

- S’adapte à tout type de poches pâtissières.

 

Entretien : passe au lave-vaisselle.

 

Code H (cm) ⌀s (cm)
2115.20N 5,5 0,9
2115.25N 5,3 1,41
2115.30N 5,3 1,3
2115.35N 5,4 1,5
2115.40N 5,3 1,6

Et si vous craquiez aussi pour... ?