Macaron Paris Brest

Pack recette Le Macaron Paris-Brest

Le nom du Macaron à lui seul éveille les gourmands. Alors nous ne pouvions y résister, il fallait le rendre encore plus généreux ! Nous avons repensé son montage pour le présenter en dessert à l'assiette, et sa garniture pour qu'à chaque cuillère l'on ait l'onctuosité de la crème pâtissière pralinée et le croquant de la coque à macarons.
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Description du pack

Le nom du Macaron à lui seul éveille les gourmands. Alors nous ne pouvions y résister, il fallait le rendre encore plus généreux ! Nous avons repensé son montage pour le présenter en dessert à l'assiette, et sa garniture pour qu'à chaque cuillère l'on ait l'onctuosité de la crème pâtissière pralinée et le croquant de la coque à macarons.

Le pack recette contient :
- du praliné amande noisette
- de la fève tonka
- de la préparation crème pâtissière
- du colorant poudre brun caramel

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier 

Contenu du pack

Ce praliné amandes noisettes onctueux et savoureux est parfait pour réaliser des ganaches, des mousses, des bavaroises, des croquants

Praliné amande noisette 200 g

 

Un praliné en pâte parfaitement équilibré avec un mélange d'amande et de noisette pour moitié.

Ce praliné amandes noisettes onctueux et savoureux est parfait pour réaliser des ganaches, des mousses, des bavaroises, des croquants, mais aussi pour préparer des petits fours, des fourrages pour confiseries, des desserts et pour parfumer des crèmes glacées.

 

Ingrédients : sucre (50%), amandes (25%), noisettes (25%).

Peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Sans gluten.

 

Consommer rapidement après ouverture.

Le goût légèrement caramélisé et vanillé de la fève Tonka fait merveille pour parfumer le chocolat, les crèmes, entremets, sorbets, fruits cuits ou glacés. Elle s'utilise également rapée dans vos recettes salées et donne un goût caramélisé et vanillé

Fèves Tonka Patisdécor (60 g)

La fève Tonka apporte à vos recettes des arômes extraordinaires en cuisine, chocolaterie et pâtisserie : son goût légèrement caramélisé et vanillé fait merveille pour parfumer le chocolat, les crèmes, entremets, sorbets, fruits cuits ou glacés. La fève Tonka s'utilise également râpée dans vos recettes salées et donne un goût caramélisé et vanillé dans les sauces accompagnant le veau, le foie poêlé, les poissons et les fruits de mer.

 

La fève Tonka est issue d'un arbre de la famille des Fabacées, originaire du Vénézuéla. Il est aussi cultivé aux Antilles. Son fruit appelé fève a un parfum d'amande amère, de miel et de vanille. 


Utilisations culinaires : chocolat, crèmes, entremets, sorbets, fruits, viandes, poissons, fruits de mer.

 

Exemples : 

  • Desserts au chocolat, à base de fruits exotiques, pêches, abricots 
  • Crèmes brûlées, elle fait sensation ! 
  • Chutneys, ainsi que les confitures (pêches, abricots, etc) 
  • Crustacés cuisinés (langoustines, crevettes, etc) 
  • Queue de langouste : une vraie merveille

 
Ingrédients : fèves Tonka. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites. Sans gluten. Sans lactose.

 

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

La préparation pour crème pâtissière à chaud Patisdécor permet d'obtenir une crème pâtissière d'excellente qualité gustative au bon goût de vanille pour garnir vos gâteaux, millefeuilles, fraisiers, choux, éclairs et tartes aux fruits

Crème pâtissière : préparation à chaud 200 g


La préparation pour crème pâtissière à chaud Patisdécor permet d'obtenir une crème pâtissière d'excellente qualité gustative au bon goût de vanille pour garnir et fourrer vos gâteaux, millefeuilles, choux, éclairs et tartes aux fruits avec une grande facilité. 

Recette de la crème pâtissière économique :
Mélangez 75 g de crème pâtissière à chaud et 150 g de sucre dans 250 ml de lait. Faites bouillir 750 ml de lait. Retirez du feu et tout en remuant, versez le lait bouillant sur le premier mélange. Faites bouillir le tout 2 minutes sans cesser de remuer.  


Recette de la crème pâtissière fine :
Mélangez 80 g de crème pâtissière à chaud, 200 g de sucre et 4 jaunes d'oeufs dans 250 ml de lait. Faites bouillir 750 ml de lait. Retirez du feu et tout en remuant, versez le lait bouillant sur le premier mélange. Faites bouillir le tout 2 minutes sans cesser de remuer. 

Ingrédients : Amidon de maïs, colorants E160b - E101, arômes.  

Traces de Gluten et de blé 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, fruits à coques, sulfites.



Suggestions d'utilisation :
Vous pouvez aromatiser votre Crème Pâtissière au chocolat, au café (4 cuillères à café d'extrait de café), à l'alcool (3 cuillères à soupe de Rhum, de Grand Marnier ou de Kirsch), ou avec l'un des arômes alimentaires à la vanille, au citron, à l'orange, à la pistache, noisette, amande...

Colorant poudre brun caramel Patisdécor 8 g Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Colorant poudre brun caramel Patisdécor 8 g


Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Le colorant alimentaire brun caramel peut être ajouté directement dans une pâte liquide ou, dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou de la pâte à sucre), il faudra le diluer avant incorporation.



Ingrédients : colorants E102 E129 E151, dextrose.

E102 E129 peuvent avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité des enfants.

glaces et desserts : 0,211 g/kg max
confiseries : 0,423 g/kg max
produits boulangerie fine : 0,282 g/kg max

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