Le nom du Macaron à lui seul éveille les gourmands. Alors nous ne pouvions y résister, il fallait le rendre encore plus généreux ! Nous avons repensé son montage pour le présenter en dessert à l'assiette, et sa garniture pour qu'à chaque cuillère l'on ait l'onctuosité de la crème pâtissière pralinée et le croquant de la coque à macarons.
Le pack recette contient :
- du praliné amande noisette
- de la fève tonka
- de la préparation crème pâtissière
- du colorant poudre brun caramel
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Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier
Ce praliné amandes noisettes onctueux et savoureux est parfait pour réaliser des ganaches, des mousses, des bavaroises, des croquants
Un praliné en pâte parfaitement équilibré avec un mélange d'amande et de noisette pour moitié.
Ce praliné amandes noisettes onctueux et savoureux est parfait pour réaliser des ganaches, des mousses, des bavaroises, des croquants, mais aussi pour préparer des petits fours, des fourrages pour confiseries, des desserts et pour parfumer des crèmes glacées.
NB : A noter que parfois l'huile de noisette décante et remonte à la surface du pot, entraînant un petit écoulement durant le transport. Cela n'altère en rien la qualité du produit.
Ingrédients : sucre (50%), amandes (25%), noisettes (25%).
Peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Sans gluten.
Consommer rapidement après ouverture.
Le goût légèrement caramélisé et vanillé de la fève Tonka fait merveille pour parfumer le chocolat, les crèmes, entremets, sorbets, fruits cuits ou glacés. Elle s'utilise également râpée dans vos recettes salées et donne un goût caramélisé et vanillé
La fève Tonka apporte à vos recettes des arômes extraordinaires en cuisine, chocolaterie et pâtisserie : son goût légèrement caramélisé et vanillé fait merveille pour parfumer le chocolat, les crèmes, entremets, sorbets, fruits cuits ou glacés. La fève Tonka s'utilise également râpée dans vos recettes salées et donne un goût caramélisé et vanillé dans les sauces accompagnant le veau, le foie poêlé, les poissons et les fruits de mer.
La fève Tonka est issue d'un arbre de la famille des Fabacées, originaire du Venezuela. Il est aussi cultivé aux Antilles. Son fruit appelé fève a un parfum d'amande amère, de miel et de vanille.
Utilisations culinaires : chocolat, crèmes, entremets, sorbets, fruits, viandes, poissons, fruits de mer.
Exemples :
Ingrédients : fèves Tonka.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites. Sans gluten. Sans lactose.
Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Bon à savoir : découvrez aussi les fèves tonka bio !
La préparation pour crème pâtissière Patisdécor permet d'obtenir une crème pâtissière d'excellente qualité gustative au bon goût de vanille pour garnir vos gâteaux, millefeuilles, fraisiers, choux, éclairs et tartes aux fruits.
La préparation pour crème pâtissière à chaud Patisdécor permet d'obtenir une crème pâtissière d'excellente qualité gustative au bon goût de vanille pour garnir et fourrer vos gâteaux, millefeuilles, choux, éclairs et tartes aux fruits... avec une grande facilité.
Les + produit :
Caractéristiques :
La crème pâtissière est une crème à base de lait, d'oeuf, de farine, de sucre et de vanille. C'est une crème de garniture : garniture d’un fonds de tarte, d’un choux, d’un éclair, d’une religieuse…
Préparation à réhydrater utilisée pour réaliser une délicieuse crème pâtissière vanillée. Pour l'obtenir, il suffit d'y ajouter du lait, du sucre et des oeufs : c'est un produit gain de temps.
Recette pour réaliser une crème pâtissière économique :
Recette pour réaliser une crème pâtissière fine :
Ingrédients : Amidon de maïs, colorant E160a, arômes, sel.
Peut contenir des traces de gluten, oeuf, fruits à coque, soja, lait, sulfites et lupin.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 1489 kJ / 359 Kcal - Graisses : 0,18 g dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 88 g dont sucres : 0 g - Protéines : 0,30 g - Sel : 0,33 g.
Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
La crème pâtissière peut être utilisée dans de nombreuses pâtisseries : garniture de choux, éclairs, religieuses, Salambos, croquembouches, millefeuille, cornets à la crème, mais aussi en fonds de tartes aux fruits, etc.
Ainsi, elle entre dans la préparation de la / du :
Pour réaliser une crème pâtissière, vous aurez besoin d'une casserole, d'un cul de poule, d'un fouet, d'un plat pour refroidir et de film alimentaire.
Voici comment aromatiser 100 g de crème pâtissière :
Retrouvez notre article complet : Comment aromatiser la crème pâtissière ?
Pour épaissir une crème pâtissière, remplacez les œufs entiers par des jaunes d’œufs, augmenter la quantité de poudre à crème et mélangez un moment supplémentaire sur le feu après l’ébullition.
La crème pâtissière préparée se conserver 2/3 jours maximum au frigidaire.
La crème pâtissière se congèle dans une boite hermétique et filmée au contact, mais cela altère la texture et le goût de la crème pâtissière, car elle va rendre beaucoup d’eau.
S'il y a des points / morceaux noirs : la crème a brulé, elle n’a pas été assez mélangée sur le feu et a donc accroché au fond de la casserole.
Si elle est trop liquide, c'est qu'il y a trop d’œufs, ou que le temps de mélange après ébullition n’a pas été respecté.
Pour une tarte, il faudra 250 g à 300 g de crème pâtissière.
Pour des choux, il vous faudra +/- 30 g de crème pâtissière par chou.
Avec des restes de crème pâtissière, il est possible de réaliser des petits flans (pâte feuilletée + crème).
Découvrez nos recettes à base de crème pâtissière :
Soluble dans l'eau, ce colorant en poudre brun caramel conviendra parfaitement à la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux… Conditionné en pot de 8 g.
Soluble dans l'eau, ce colorant en poudre brun caramel conviendra parfaitement à la coloration de produits alimentaires. Très utilisés dans le monde de la pâtisserie, les colorants hydrosolubles sont généralement utilisés pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux…
Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.
Le colorant alimentaire brun caramel peut être ajouté directement dans une pâte liquide ou, dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou pâte à sucre), il faudra le diluer avant incorporation.
Utilisation possible en aérographe (diluez dans de l'eau bouillie ou de l'alcool alimentaire)
Dosage maximum pour glaces et desserts : 0,211 g/kg de préparation.
Dosage maximum pour produits de boulangerie fine : 0,282 g/kg de préparation.
Dosage maximum en confiserie : 0,423 g/kg de préparation.
Ingrédients : Colorants E102-E129-E151, dextrose.
E102, E129 peuvent avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité des enfants.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 376,56 kJ / 90 Kcal - Graisses : 0,03 g dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 22-23 g dont sucres : 22-23 g - Protéines : 0,03 g - Sel : 7,70 g.
Conserver à l'abri de la chaleur (20°C) et de l'humidité.