Pack recette Forêt noire revisitée

Pack recette Forêt Noire revisitée

La Forêt-Noire est un gâteau que tout le monde a déjà dégusté. Découvrez notre recette de la Fôret-Noire revisitée et les ingrédients pour réussir au mieux ce tutoriel.
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Description du pack

Tout le monde connaît la Forêt-Noire et a déjà dégusté ce gâteau à base de génoise au cacao, fourré de cerises au sirop et de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat.

C'est un classique de la pâtisserie et le gâteau préféré des Allemands. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette pour réaliser une Forêt-Noire revisitée. Pour vous aider à réaliser ce tutoriel, voici le pack des ingrédients indispensables pour réussir votre gâteau et épater vos amis.

Il contient :

- du cacao en poudre
- du sucre inverti
- de la pectine NH
- de la gélatine en poudre
- du chocolat au lait Papouasie
- du nappage miroir chocolat
- des copeaux de chocolat noir

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier 

Contenu du pack

La poudre de cacao Extra Brute est un chocolat très goûteux, qui est parfaite en incorporation dans les pâtes, biscuits et macarons, mais également en parsemage sur les desserts, les truffes

Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


La poudre de cacao Extra Brute est un chocolat très goûteux, qui est parfaite en incorporation dans les pâtes, biscuits et macarons, mais également en parsemage sur les desserts, les truffes...

 

A conserver dans un endroit tempéré dans une boîte hermétique après ouverture.



100% Cacao
Beurre de cacao 22-24% M.G.

 

Ingrédients : poudre de cacao 100%

Allergènes : peut contenir des traces de soja, oeuf, lait, gluten, fruits à coque, sulfites et lupin.

Sucre inverti en pot de 300 g pour utilisation dans les denrées alimentaires, pour la réalisation de glaces, de pains et viennoiseries, de biscuits, de gâteaux

Sucre inverti Patisdécor :  300 g de Sucre inverti en pot pour utilisation dans les denrées alimentaires.

Le sucre inverti, aussi appelé sirop de glucose liquide, absorbe l'humidité et reste mou et lisse. De plus, il est environ 20 fois plus sucré que le saccharose, ce qui lui donne une saveur très sucrée, mais non écoeurante.

Vous réaliserez des glaces onctueuses (il suffit de l'incorporer en même temps que les autres ingrédients), des pains et viennoiseries (ajouter en fin de pétrissage) ou encore des biscuits et des gâteaux (délayer dans du lait).

Ingrédients : fructose 47%, dextrose 50%, sucrose 3%, acide citrique E330, conservateurs E202 E211.

La Pectine NH Patisdécor est un gélifiant pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques et hypoglucidiques.


Pectine 325 NH 95 Patisdécor 125 g


La Pectine NH est un additif alimentaire au pouvoir gélifiant, utilisé en pâtisserie pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques.

 

Utilisation de la pectine NH : de 0,5 à 1,5% de la préparation.

Afin de disperser le produit sans grumeaux, il faut soit prémélanger la pectine NH à sec avec d'autres ingrédients secs, puis verser la préparation dans le liquide, soit l'incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool...).

 

Ingrédients : gélifiant : pectine amidée et faiblement estérifiée E440ii, dextrose. Produit standardisé pour ajout de sucres.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.

 

Convient aux végétariens.

Utilisation dans les denrées alimentaires.

 

A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Utilisation dans les denrées alimentaires.

50 g de gélatine bovine en poudre 200 blooms pour une utilisation dans le cadre de préparations pâtissières et de recettes de confiserie type guimauve, bavarois, etc


Gélatine bovine en poudre 200 Blooms 50 g

 

Gélatine alimentaire en poudre Patisdécor destinée à une utilisation en pâtisserie, en charcuterie, traiteur, mais également pour les préparations culinaires salées.

En pâtisserie, la gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées.

C'est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche. La gélatine améliore la teneur protéinique des préparations, sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre, ni de graisse.

Elle développe les arômes et prolonge la conservation.

La gélatine bovine est exclusivement fabriquée à partir de peaux de bovins, et totalement neutre en goût.

Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.


Ingrédients: Gélatine bovine

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
 

Utilisation : gélifiant alimentaire utilisé dans le cadre de préparations type guimauve, bavarois, etc...

Conseils d'utilisation :
- laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes la gélatine dans l'eau froide
- réchauffer en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir
- incorporer ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud, sans porter à ébullition
- agiter jusqu'à dissolution de la gélatine
- refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 40 heures.

Les proportions dépendent des recettes :
- 2 à 4% en poids par rapport au liquide (eau, lait, coulis de fruits...) pour les crèmes et nappages
- 7 à 9% pour les oeufs en gelée

Conditions de stockage : conserver dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.

Date limite d'utilisation : 5 ans

Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en "blooms". Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gelatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Papouasie a un goût de chocolat au lait typé cacao laissant s'exhaler un bouquet harmonieux de saveurs de cannelle, de caramel et de noisette. Un chocolat au lait très aromatique.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Papouasie a un goût de chocolat au lait typé cacao laissant s'exhaler un bouquet harmonieux de saveurs de cannelle, de caramel et de noisette. Un chocolat au lait très aromatique.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages et bonbons en chocolat, intérieurs, glaçages, ganaches, mousses, biscuits, sorbets, crèmes glacées...

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao (origine Ghana), lécithine de soja, vanille naturelle.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.


Teneur en cacao : 35,8%

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Glaçage miroir chocolat Patisdécor 300 g Le glaçage miroir chocolat prêt à l'emploi Patisdécor assurera à vos entremets une brillance parfaite et une finition impeccable. Facile et rapide à utiliser, il s'utilise à froid ou légèrement tiédi pour plus de fluidité.


Glaçage miroir chocolat Patisdécor 300 g

Le glaçage miroir chocolat prêt à l'emploi Patisdécor assurera à vos entremets une brillance parfaite et une finition impeccable. Facile et rapide à utiliser, il s'utilise à froid ou légèrement tiédi pour plus de fluidité. 

Son bon goût de chocolat et son aspect brillant donneront une touche finale très professionnelle à vos entremets tels que 
: Opéra, bûches, bavarois, dômes au chocolat, etc... 

 

Il permet de couvrir un gâteau de 16 cm de diamètre.

 

Points forts :

- prêt à l'emploi : utilisation directe

- bonne tenue, aspect brillant

Ingrédients : sirop de glucose, eau, cacao (14%), huile de coco, épaississants : E440, E401, E407, acidifiants E330, E331, anti aglomérant E341, anti oxydant E327, conservateur E202, arôme naturel.
Peut contenir des traces de soja et de lait.  Sans gluten.


Avant ouverture, conserver à l'abri de la chaleur, de la lumière, et de l'humidité.  Après ouverture, conserver au réfrigérateur.

100 g de mini copeaux de chocolat noir en petit conditionnement, pour garnir vos gâteaux, cakes, entremets, cupcakes ou encore verrines, biscuits, glaces, crèmes


Mini-copeaux de chocolat noir Patisdécor (100 g)

 

Mini copeaux de chocolat noir en petit conditionnement 100 g, pour la garniture des gâteaux, cakes, entremets, cupcakes ou encore verrines, biscuits, glaces, crèmes... 

 

Ingrédients : sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Peut contenir des traces de lait et de soja. Sans gluten.

 

48% minimum de cacao.

Dimensions : Ø 10 mm

Bien que nous apportions un soin tout particulier à l'emballage de ces produits lors de l'expédition, ces produits s'avèrent fragiles et sont livrés à la discrétion du consommateur. 

Attention :
Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme, notamment lors des périodes de chaleur.

Et si vous craquiez aussi pour... ?