Pack Recette Entremets Fruits Rouges

Pack Recette Entremets Fruits Rouges

Nous avons réuni dans cet recette d'entremets printanier tous vos fruits rouges préférés : fraise, framboise, cassis et décoré celui ci d'un superbe glaçage miroir rouge. Tous les produits de notre recette sont contenus dans ce pack produits.
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Description du pack

Nous avons réuni dans cet recette d'entremets printanier tous vos fruits rouges préférés : fraise, framboise, cassis et décoré celui ci d'un superbe glaçage miroir rouge. Tous les produits de notre recette sont contenus dans ce pack produits.

Il contient :

  • de l'arôme cassis
  • du colorant en poudre hydrosoluble violet
  • de la pectine NH
  • du chocolat blanc en pistoles
  • de la gélatine en poudre
  • du sirop de glucose
  • du colorant liquide rouge fraise et rouge cerise

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier 

Contenu du pack

Arôme naturel de cassis pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons

Arôme naturel de cassis pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons...


L'arôme naturel vous assure un goût véritable et naturel, sans artifice.

 

Conditionné en flacon hermétique opaque, d'une contenance de 50 ml.
 

Ingrédients : sirop de sucre inverti, arôme naturel de cassis.

Dosage indicatif : 1 cuillère à café pour 100 g de préparation. 

A conserver en emballage clos, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Stocker de préférence entre 0 et 4°C après ouverture.

 

Pour denrées alimentaires : utilisation limitée, ne pas ingérer en l'état.

Colorant poudre violet Patisdécor 8 g Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Colorant poudre violet Patisdécor 8 g


Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Le colorant alimentaire violet peut être ajouté directement dans une pâte liquide ou, dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou de la pâte à sucre), il faudra le diluer avant incorporation.



Ingrédients : colorants E132 E122 E129, dextrose.

E122 E129 peuvent avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité des enfants.

glaces et desserts : 0,154 g/kg max
confiseries : 0,154 g/kg max
produits boulangerie fine : 0,154 g/kg max

La Pectine NH Patisdécor est un gélifiant pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques et hypoglucidiques.

Pectine NH 125 g - Patisdécor


La Pectine NH est un additif alimentaire au pouvoir gélifiant, utilisé en pâtisserie pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques et hypoglucidiques.

 

Utilisation de la pectine NH : 0,3 à 0,5 g par kg ou 4 à 5 g par litre de lait.

Afin de disperser le produit sans grumeaux, il faut soit prémélanger la pectine NH à sec avec d'autres ingrédients secs, puis verser la préparation dans le liquide, soit l'incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool...).

 

Ingrédients : gélifiant : pectine amidée E440II, dextrose. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Convient aux végétariens.

Utilisation dans les denrées alimentaires.

 

A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

 

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages de chocolats et bonbons, enrobages, ganaches pour pâtisseries et intérieurs de bonbons, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets, mousses.

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, matière grasse laitière anhydre, lécithine de soja, arôme naturel de vanille, arôme. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Le chocolat de couverture désigne un chocolat qui contient au moins 31% de beurre de cacao. Il est utilisé par les chocolatiers et les patissiers comme matière première, car c'est un chocolat d'excellente qualité. Sa très grande fluidité permet de réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage ordinaire.

Teneur en cacao : 30,3% 
Teneur en lait : 19,8 %
 

 

A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Attention :
Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

50 g de gélatine bovine en poudre 200 blooms pour une utilisation dans le cadre de préparations pâtissières et de recettes de confiserie type guimauve, bavarois, etc


Gélatine bovine en poudre 200 Blooms 50 g

 

Gélatine alimentaire en poudre Patisdécor destinée à une utilisation en pâtisserie, en charcuterie, traiteur, mais également pour les préparations culinaires salées.

En pâtisserie, la gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées.

C'est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche. La gélatine améliore la teneur protéinique des préparations, sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre, ni de graisse.

Elle développe les arômes et prolonge la conservation.

La gélatine bovine est exclusivement fabriquée à partir de peaux de bovins, et totalement neutre en goût.

Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.


Ingrédients: Gélatine bovine

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
 

Utilisation : gélifiant alimentaire utilisé dans le cadre de préparations type guimauve, bavarois, etc...

Conseils d'utilisation :
- laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes la gélatine dans l'eau froide
- réchauffer en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir
- incorporer ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud, sans porter à ébullition
- agiter jusqu'à dissolution de la gélatine
- refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 40 heures.

Les proportions dépendent des recettes :
- 2 à 4% en poids par rapport au liquide (eau, lait, coulis de fruits...) pour les crèmes et nappages
- 7 à 9% pour les oeufs en gelée

Conditions de stockage : conserver dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.

Date limite d'utilisation : 5 ans

Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en "blooms". Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gelatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.

Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g. Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces. Il permet également d'assouplir les ganaches.

Sirop de glucose Patisdécor 300 g

Le Sirop de glucose Patisdécor intervient dans le conception de pâtisserie, confiserie.

On retrouve le sirop de glucose dans de nombreuses recettes, il sera un véritable atout dans la confection de vos pièces en sucre coulé, cuit, tiré, soufflé et même dans vos nougatine. En effet, il apporte de malléabilité lors de la cuisson du sucre.

Vous pourrez également vous en servir pour assouplir vos ganaches ou dans la fabrication de vos glaces maison.
Le sirop de glucose apportera du fondant à votre chocolat, car il permet d'éviter la cristallisation du sucre.

Conseil d'utilisation : 
Mouillez-vous les mains avant de prendre une poignée de glucose mou : ceci lui évitera de coller. 

 Ingrédients : sirop de glucose.

Peut contenir des traces de soja et de lait.

 Le sirop de glucose 300 Gr se conserve à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Existe également en 300Gr Bio et en pot de 1Kg.

Colorant poudre rouge fraise Patisdécor 8 g Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration des macarons, pastillages, gâteaux.

Colorant poudre rouge fraise Patisdécor 8 g


Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration des macarons, des pastillages, du glucose et des pâtes à gâteaux.

Le colorant alimentaire rouge fraise peut être ajouté directement dans une pâte liquide ou, dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou de la pâte à sucre), il faudra le diluer avant incorporation.



Ingrédients : colorant E129, dextrose.

E129 peut avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité des enfants.

glaces et desserts : 0,224g/kg max
confiseries : 0,449 g/kg max
produits boulangerie fine : 0,299 g/kg max

Colorant poudre rouge cerise Patisdécor 8 g Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Colorant poudre rouge cerise Patisdécor 8 g


Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Le colorant alimentaire rouge cerise peut être ajouté directement dans une pâte liquide ou, dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou de la pâte à sucre), il faudra le diluer avant incorporation.



Ingrédients : colorants E122 E132, dextrose.

E122 peut avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité des enfants.

glaces et desserts : 0,078 g/kg max
confiseries : 0,078 g/kg max
produits boulangerie fine : 0,078 g/kg max

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