Pack recette oeufs au plat en chocolat

Pack Oeufs au plat en chocolat

Ce pack contient les ingrédients de notre tuto technique en vidéo qui vous montre comment réaliser des oeufs au plat en chocolat, une décoration simple et gourmande à poser sur vos desserts de Pâques.
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Description du pack

Ce pack contient les ingrédients de notre tuto technique en vidéo qui vous montre comment réaliser des oeufs au plat en chocolat, une décoration simple et gourmande à poser sur vos desserts de Pâques. 

Il contient :

- du chocolat blanc
- du colorant liposoluble jaune
- du colorant liposoluble orange
- des feuilles rhodoïde
- un moule chocolat demi-sphères 21 mm

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier   

Contenu du pack

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

Le chocolat blanc Patisdécor en pistoles, très doux et peu sucré, possède une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier.

Les + produits :

  • Pochette zippée, qui permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.
  • Petit conditionnement
  • Chocolat professionnel

Caractéristiques :

  • Marque : Patisdécor
  • Conditionnement : 250 g
  • Composition : chocolat blanc
  • Type : chocolat professionnel

28

% min. cacao

22

% min. lait

 

Fluidité : 5/5

Quelles sont les utilisations du chocolat blanc Patisdécor ?

Vous utiliserez ce chocolat blanc multi-usages pour vos mousses, crèmes, glaces, boissons...

Ingrédients : sucre, beurre de cacao (29,5%), poudre de lait entier (23,5%), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. 

Peut contenir des traces d'œuf, gluten, fruits à coques, lupin et sulfites.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :

Énergie : 2 379 kJ / 569 Kcal - Graisses : 35,8 g dont acides gras saturés : 21,6 g - Glucides : 55,3 g dont sucres : 54,9 g - Protéines : 6,00 g - Sel : 0,21 g.

Comment réaliser des chocolats maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

Comment conserver le chocolat ?

Le chocolat doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Ce colorant liposoluble liquide jaune Patisdécor sera idéal pour les décorations et enrobages de vos confiseries et de vos pâtisseries.


Colorant alimentaire liposoluble jaune Patisdécor 30mL

 

Le colorant liposoluble liquide jaune Patisdécor est idéal pour les décorations et enrobages des confiseries et pâtisseries.

Qu'est-ce que le colorant liposoluble ?

Le colorant alimentaire liposoluble est un colorant qui est soluble dans la graisse.

Il permet donc de colorer dans la masse le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, la margarine… et les préparations à cuire, telles que tartelettes ou biscuits.

Comment utiliser le colorant liposoluble liquide ?

Facile d'utilisation, il suffit de l'incorporer tel quel directement dans la masse. Il n'y a pas besoin de le diluer préalablement.

Dosage maximum : 2,5 g / kg de préparation

Composition : Huile de colza, colorant E102, épaississant  E1520, émulsifiant : lécithine de soja.
E102 : peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention des enfants.

Allergènes : peut contenir des traces de lait et sulfites.

Colorant à usage alimentaire. Ne pas ingérer en l'état.

Comment conserver le colorant liquide ?

Le colorant alimentaire liquide se conserve à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Un déphasage est présent : bien secouer avant utilisation

ce colorant liposoluble liquide orange Patisdécor sera idéal pour les décorations et enrobages de vos confiseries et de vos pâtisseries.


Colorant alimentaire liposoluble orange Patisdécor 30mL

 

Le colorant liposoluble liquide jaune Patisdécor est idéal pour les décorations et enrobages des confiseries et pâtisseries.

Qu'est-ce que le colorant liposoluble ?

Le colorant alimentaire liposoluble est un colorant qui est soluble dans la graisse.

Il permet donc de colorer dans la masse le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, la margarine… et les préparations à cuire, telles que tartelettes ou biscuits.

Comment utiliser le colorant liposoluble liquide ?

Facile d'utilisation, il suffit de l'incorporer tel quel directement dans la masse. Il n'y a pas besoin de le diluer préalablement.

Dosage maximum : 5 g / kg de préparation


Composition : Huile de colza, colorants E101-E120, épaississant  E1520, émulsifiant : lécithine de soja.

Allergènes : peut contenir des traces de lait et sulfites.

Colorant à usage alimentaire. Ne pas ingérer en l'état.

Comment conserver le colorant liquide ?

Le colorant alimentaire liquide se conserve à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Un déphasage est présent : bien secouer avant utilisation

5 Feuilles de Rhodoïd 26 x 18 cm : Les feuilles de rhodoïd s'utilisent en pâtisserie et en chocolaterie pour démouler aisément des entremets, ou de donner une face très brillante et lisse à vos chocolats trempés et à vos décors en chocolat (zig zag, vagues, rouleaux grillagés et autres décors au cornet ou peigne à chocolat.

5 Feuilles rhodoïd 26 x 18 cm - Patisdécor

La feuille de rhodoïd est le secret des entremets bien démoulés et des décors en chocolat bien brillants.

Utilisées en chocolaterie, les feuilles rhodoïd permettent de donner une face très brillante et lisse à vos chocolats trempés et à vos décors en chocolat (zig zag, vagues, rouleaux grillagés et autres décors au cornet ou au peigne à chocolat etc...) Sa surface transparente et lisse facilite le décollage du chocolat une fois refroidi. 

Utilisée en pâtisserie, la feuille Rhodoïd est un outil professionnel indispensable pour le montage et le démoulage facile des bavarois, des entremets, des bûches à base de mousses et de crèmes avec un contour et une surface impeccable. 

Dimensions :
26 x 18 cm

Utilisation des feuilles rhodoïd avec du chocolat :
- Faites fondre votre chocolat de couverture au micro-ondes ou au bain marie 
- Posez la feuille transfert sur votre plan de travail et réalisez votre décor ou votre écriture au cornet, à la spatule ou au peigne décor.
- Réfrigérez 5 à 10 mn
- Décollez

Moule / plaque à chocolat 1/2 sphères Ø 21 mm, qui par assemblage formeront des boules en chocolat. Ce moule rigide, de qualité professionnelle, est bleu transparent, permettant ainsi la décoration couleur.

Moule chocolat demi-sphères 21 mm

 

Moule / plaque à chocolat 1/2 sphères Ø 21 mm, qui par assemblage formeront des boules en chocolat.

 

Ce moule rigide, de qualité professionnelle, est bleu transparent, permettant ainsi la décoration couleur.

 

Caractéristiques et dimensions :

Diamètre des empreintes : 21 mm

Nombre d'empreintes : 54


Taille de la plaque : 275 x 175 mm

Composition : copolyester Tritan. Le Tritan remplace le polycarbonate, il est plus résistant et garanti sans Bisphénol A.

Nous vous recommandons l'usage de chocolat de couverture Barry afin d'obtenir un chocolat à l'aspect lisse et brillant. De plus, pour la décoration du chocolat, nous proposons toute une gamme de colorants liposolubles et de chocolats colorés qui seront du plus bel effet sur vos pâtisseries.

Et si vous craquiez aussi pour... ?